Kamskjell- og mangospyd

Ingredienser

• 1 ss olivenolje, pluss litt til grilling
• 1 stor løk, skrelt og hakket
• 1 ts paprika
• 3 modne tomater, skrelte, frøet og hakket
• Salt
• Pepper
• 2 ts sterk saus, jamaicansk stil
• 225 g tørre sjøkamskjell
• 1 moden mango
• 4 mellomstore trepinner, bløtlagt i vann
• 1 bunt fersk koriander

Slik gjør du:

1. Varm opp 1 ss olivenolje i en kjele. Tilsett løk og paprika, og la det koke til det er karamellisert.
2. Tilsett tomat og la det småkoke i 10 til 15 minutter.
3. Krydre med salt og pepper etter smak.
4. La sausen avkjøle.
5. Kjør sausen glatt i en blender til den er jevn.
6. Tilsett sterk saus og sett til side.
7. Rens sjøkamskjellene ved å fjerne den lille muskelen som er festet.
8. Skrell den modne mangoen og skjær den i 1,5 cm terninger.
9. Tre ett stykke mango og ett kamskjell på hver pinne.
10. Krydre med salt og pepper.
11. Pensle ingrediensene lett med olje og grill til kamskjellene er medium rå.
12. Pynt med saus og frisk koriander.