Kamskjell og foie gras sautert med ville bær og Vino Cotto
Lær hvordan du lager en luksuriøs forrett med stekte scallops og foie gras, servert med villbær og vino cotto. Perfekt for spesielle anledninger.
Om denne retten
Denne sublime foretten kombinerer to av de aller fineste ingrediensene havet og landet kan by på - søte og delikate kamskjell, og den rike og smaksfulle foie gras. Balansert med en intens, men elegant saus av ville bær og den balsamiske Vino Cotto, blir denne retten et sant festmåltid for sansene. Oppskriften har røtter i italiensk og fransk kokekunst, og er perfekt som en luksuriøs innledning til en spesiell anledning.
Ingredienser
- 1. 1. 2 spiseskjeer olivenolje
- 2. 2 store kamskjell
- 3. Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 4. 2 (200 gram) stykker renset foie gras, avkjølt
- 5. 1 sjalottløk, finhakket
- 6. 1 teskje sukker
- 7. 2 spiseskjeer balsamicoeddik
- 8. 2,4 dl demi-glace*
- 9. 1 ½ unser baby mizuna**
- 10. 1 spiseskje vino cotto
Ingredienser
- 1. 1. 2 spiseskjeer olivenolje
- 2. 2 store kamskjell
- 3. Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 4. 2 (200 gram) stykker renset foie gras, avkjølt
- 5. 1 sjalottløk, finhakket
- 6. 1 teskje sukker
- 7. 2 spiseskjeer balsamicoeddik
- 8. 2,4 dl demi-glace*
- 9. 1 ½ unser baby mizuna**
- 10. 1 spiseskje vino cotto
Fremgangsmåte
- 11. Varm opp oljen i en middels stor stekepanne over middels høy varme. Krydre kamskjellene med salt og pepper. Stek kamskjellene til de er brune og varme i midten, ca. 1 minutt på hver side. La kamskjellene renne av på en tallerken dekket med kjøkkenpapir.
- 22. Tørk ut pannen. Sett den tilbake på komfyren og varm opp over høy varme. Krydre foie gras med salt og pepper, og stek den raskt på hver side til den er brun og fast, 1 til 2 minutter per side. La foie gras renne av på kjøkkenpapir.
- 33. Skru ned varmen til middels og tilsett sjalottløk i pannen. Kok under omrøring til de er myke, og tilsett deretter sukkeret. Når sukkeret har smeltet og blitt brunt, tilsett balsamico og demi-glace. La sausen koke inn til den er redusert med en tredjedel, og tilsett deretter vino cotto.
- 44. Varm forsiktig opp kamskjellene og foie gras i en egen panne i 1 til 2 minutter. Når de er varme, skjær kamskjellene i skiver. Anrett foie gras på to tallerkener, legg skivede kamskjell oppå, og hell saus over hver tallerken. Pynt hver porsjon med mizuna og server.
Tips og Varianter
- 1Bruk bare de aller ferskeste kamskjellene for best resultat.
- 2Vær svært forsiktig når du steker foie gras - den tåler bare noen få minutter i pannen for å beholde sin unike konsistens.
- 3Kok sausen forsiktig ned slik at den får en tykk, sirupsliknende konsistens som omfavner de andre ingrediensene.
Serveringsforslag
Servér denne elegante forretten sammen med et glass friskt, syrlig hvitvin som løfter frem de søte og sure tonene i retten. En enkel, grønn salat med en syrlig vinaigrette kan også være et godt tilbehør.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kamskjell og foie gras sautert med ville bær og Vino Cotto?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kamskjell og foie gras sautert med ville bær og Vino Cotto. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kamskjell og foie gras sautert med ville bær og Vino Cotto?▼
Total tilberedningstid for Kamskjell og foie gras sautert med ville bær og Vino Cotto er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kamskjell og foie gras sautert med ville bær og Vino Cotto vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kamskjell og foie gras sautert med ville bær og Vino Cotto?▼
En porsjon av Kamskjell og foie gras sautert med ville bær og Vino Cotto inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
