Kamskjell- og fennikelpannekaker med sennepssaus
Lær å lage deilige scallop and fennel pannekaker servert med en smakfull sennepssaus. Perfekt for forrett eller lett middag, enkelt å lage og full av smak.
Om denne retten
Disse kamskjell- og fennikelpannekakene er en nydelig kombinasjon av søt, syrlig og krydrete smaker. Oppskriften stammer fra Frankrikes Bretagne-region, hvor friske, lokale sjømat og krydder er stappfulle av smak. Pannekakene har en luftig, lett tekstur som passer perfekt til den smakfulle, kremmende sennepssausen. En enkel forrett som løfter ethvert måltid til et festlig nivå.
Ingredienser
- 2,4 dl fiskekraft eller bottlet blåskjelljuice
- 2,4 dl tørr hvitvin
- 4 teskjeer gule sennepsfrø
- 1/2 teskje (knapt) safrantråder
- 1,2 dl pisket krem
- 2 spiseskjeer Dijon-sennep
- 4 store egg
- 1,2 dl hvetemel
- 3,6 dl finhakket fennikelfrø
- 1,2 dl melk
- 0,6 dl hakket frisk gressløk eller grønn løk
- 3 spiseskjeer finhakket sjalottløk
- 2 teskjeer hakket frisk estragon eller 1/2 teskje tørket, smuldret
- 1 teskje hakkede fennikelfrø
- Olivenolje
- 20 store sjøscallops, delt i fire
- 1,2 dl (en stav) usaltet smør, i biter
- 1 spiseskje hakket frisk estragon eller 1 teskje tørket, smuldret
- Friske estragonkvister (valgfritt)
Ingredienser
- 2,4 dl fiskekraft eller bottlet blåskjelljuice
- 2,4 dl tørr hvitvin
- 4 teskjeer gule sennepsfrø
- 1/2 teskje (knapt) safrantråder
- 1,2 dl pisket krem
- 2 spiseskjeer Dijon-sennep
- 4 store egg
- 1,2 dl hvetemel
- 3,6 dl finhakket fennikelfrø
- 1,2 dl melk
- 0,6 dl hakket frisk gressløk eller grønn løk
- 3 spiseskjeer finhakket sjalottløk
- 2 teskjeer hakket frisk estragon eller 1/2 teskje tørket, smuldret
- 1 teskje hakkede fennikelfrø
- Olivenolje
- 20 store sjøscallops, delt i fire
- 1,2 dl (en stav) usaltet smør, i biter
- 1 spiseskje hakket frisk estragon eller 1 teskje tørket, smuldret
- Friske estragonkvister (valgfritt)
Fremgangsmåte
- 1For saus: Kok opp fiskekraft, tørr hvitvin, sennepsfrø og safrantråder i en tykk liten kjele til det er redusert til 1/2 kopp, omtrent 20 minutter. Visp inn fløte og sennep. (Kan forberedes 1 dag i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskap.)
- 2For saus: Kok opp fiskekraft, tørr hvitvin, sennepsfrø og safrantråder i en tykk liten kjele til det er redusert til 1/2 kopp, omtrent 20 minutter. Visp inn fløte og sennep. (Kan forberedes 1 dag i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskap.)
- 3For pannekaker: Visp egg og melk i en stor bolle til det er godt blandet. Rør inn hakket fennikelfrø, melk, gressløk, sjalottløk, 2 teskjeer hakket estragon og fennikelfrø. Krydre rikelig med salt og pepper. (Kan forberedes 1 dag i forveien. Dekk til og avkjøl. La stå i romtemperatur i 1 time før bruk.) Forvarm ovnen til 120°C. Hell et tynt lag olje i en stor, tykk stekepanne og varm opp på middels varme. Arbeid i porsjoner, og slipp små klatter av røren (ca. 1/4 kopp) i pannen, og stek til de er gylne, ca. 2 minutter på hver side. Overfør til en bakeplate. Hold varm i ovnen.
- 4Tilsett scampi i samme panne. Krydre med salt og pepper, og stek til de er gjennomstekt, ca. 1 minutt. Ta av varmen. La sausen småkoke i en tykk liten kjele; visp inn smør og 1 spiseskje hakket estragon. Krydre med salt og pepper etter smak.
- 5Visp egg og melk i en stor bolle til det er godt blandet. Rør inn hakket fennikelfrø, melk, gressløk, sjalottløk, 2 teskjeer hakket estragon og fennikelfrø. Krydre rikelig med salt og pepper. (Kan forberedes 1 dag i forveien. Dekk til og avkjøl. La stå i romtemperatur i 1 time før bruk.)
- 6Forvarm ovnen til 120°C. Hell et tynt lag olje i en stor, tykk stekepanne og varm opp på middels varme. Arbeid i porsjoner, og slipp små klatter av røren (ca. 1/4 kopp) i pannen, og stek til de er gylne, ca. 2 minutter på hver side. Overfør til en bakeplate. Hold varm i ovnen.
- 7Tilsett scampi i samme panne. Krydre med salt og pepper, og stek til de er gjennomstekt, ca. 1 minutt. Ta av varmen. La sausen småkoke i en tykk liten kjele; visp inn smør og 1 spiseskje hakket estragon. Krydre med salt og pepper etter smak.
- 8Fordel litt saus på hver tallerken. Legg på en pannekake, deretter scampi. Drypp mer saus over. Pynt med estragonkvister hvis ønskelig, og server.
Tips og Varianter
- 1Ikke vær redd for å være raus med fennikelfrøene - de gir en fantastisk aroma og smak til pannekakene.
- 2Pass på å ikke steike pannekakene for lenge, slik at de forblir luftige og myke i midten.
- 3La sennepssausen småkoke lenge nok til at safrantråder og sennepsfrø får utvikle sin fulle smak.
Serveringsforslag
Disse delikate pannekakene passer utmerket som forrett til et elegant middag, eller kan serveres som et smaksrikt mellommåltid. De er nydelige sammen med et glass tørr, fruktig hvitvin eller en frisk grønn salat.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kamskjell- og fennikelpannekaker med sennepssaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kamskjell- og fennikelpannekaker med sennepssaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kamskjell- og fennikelpannekaker med sennepssaus?▼
Total tilberedningstid for Kamskjell- og fennikelpannekaker med sennepssaus er omtrent 25 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kamskjell- og fennikelpannekaker med sennepssaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kamskjell- og fennikelpannekaker med sennepssaus?▼
En porsjon av Kamskjell- og fennikelpannekaker med sennepssaus inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
