Kamskjell med sopp i hvitvinsaus
Lær hvordan du lager deilige scallops med sopp i hvitvinsaus. En smakfull forrett som imponerer gjestene dine. Perfekt for en spesiell kveld.
Om denne retten
Denne retten bringer litt av Middelhavet rett til ditt eget kjøkken. Kombinasjonen av ferske kamskjell, duftende sopp og en rund, kremet hvitvinsaus skaper en utsøkt og elegant forrett som garantert vil imponere gjestene dine. Oppskriften er inspirert av kystbyene langs den italienske Rivieraen, hvor sjømat og sesongbaserte råvarer utgjør grunnlaget for noen av de beste rettene.
Ingredienser
- 0,6 dl grovkornede, ferske brødsmuler fra en baguette
- 0,6 dl finrevet Parmigiano-Reggiano (ca. 15 gram)
- 3 dl tørr hvitvin
- 2,4 dl vann
- 1/2 liten løk, skivet
- 1/2 tyrkisk eller 1/4 californisk laurbærblad
- 1/2 teskje salt
- 1/4 teskje svart pepper
- 450 gram sjøscallops, den seige muskelen fjernet fra siden av hver, og scallops kuttet i 2 cm biter
- 1,2 dl små sopp, delt i to på langs, deretter tynne skiver på langs
- 6 ss usaltet smør
- 1,2 dl kremfløte
- 1 stort eggeplomme
- 1 ss hvetemel
- 19 dl kosher-salt for å stabilisere scallopsene (hvis du bruker)
- 1 1/2 ss finhakket fersk flatbladpersille
- Spesialutstyr: 16 (6 cm) scallopsheller* eller 8 (57 g) ramekiner
Ingredienser
- 0,6 dl grovkornede, ferske brødsmuler fra en baguette
- 0,6 dl finrevet Parmigiano-Reggiano (ca. 15 gram)
- 3 dl tørr hvitvin
- 2,4 dl vann
- 1/2 liten løk, skivet
- 1/2 tyrkisk eller 1/4 californisk laurbærblad
- 1/2 teskje salt
- 1/4 teskje svart pepper
- 450 gram sjøscallops, den seige muskelen fjernet fra siden av hver, og scallops kuttet i 2 cm biter
- 1,2 dl små sopp, delt i to på langs, deretter tynne skiver på langs
- 6 ss usaltet smør
- 1,2 dl kremfløte
- 1 stort eggeplomme
- 1 ss hvetemel
- 19 dl kosher-salt for å stabilisere scallopsene (hvis du bruker)
- 1 1/2 ss finhakket fersk flatbladpersille
- Spesialutstyr: 16 (6 cm) scallopsheller* eller 8 (57 g) ramekiner
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 175°C. Rist brødsmuler på et bakepapirkledd stekebrett i midten av ovnen til de er blekgule, ca. 6–8 minutter, og vend deretter med ost. Kok opp vin, vann, løk, laurbærblad, salt og pepper i en tykk kjele på 2 1/2 til 3 liter, uten lokk, i 5 minutter. Tilsett kamskjell og la det småkoke, uten lokk, og rør av og til, til de er akkurat kokt gjennom, ca. 2–3 minutter. Overfør kamskjellene til et fat med en hullsleiv for å avkjøle, og legg løken tilbake i kjelen. Kok opp kokevæsken og la den redusere til omtrent 1 kopp, ca. 8–10 minutter. Sil kokevæsken gjennom en sikt over i en bolle. Kok soppen i 2 ss smør i en tykk stekepanne på 25–30 cm over moderat varme, og rør av og til, til mesteparten av væsken fra soppen har fordampet, ca. 5 minutter. Krydre med salt og pepper. Visp sammen fløte og eggeplomme i en varmebestandig bolle. Smelt 2 ss smør i en rengjort kjele på 2 1/2 til 3 liter over moderat lav varme, og tilsett mel og jevne, og visp i 2 minutter. Ta kjelen av varmen og tilsett den reduserte kokevæsken i en tynn stråle, mens du visper kontinuerlig. Sett kjelen tilbake på varmen og la det småkoke, mens du visper, i 1 minutt. Hell sausen i en tynn stråle inn i fløteblandingen, mens du visper konstant, og hell deretter sausen tilbake i kjelen og la den småkoke, mens du visper, i 1 minutt. Ta av varmen og krydre med salt og pepper. Forvarm grillen. Bland kamskjell og sopp inn i sausen, og fordel deretter i kamskjellskjell eller ramekiner. Strø over brødsmulerblandingen. Hvis du bruker skjell, fordel kosher-salt jevnt i en stor, bred bakeplate, og plasser skjellene i saltet. Fordel resten av smøret over kamskjellene, ca. 2 ss, og grill dem ca. 10 cm fra varmekilden til de er gyldne, ca. 2 minutter. Strø over hakket persille.
- 2Forvarm ovnen til 175°C.
- 3Rist brødsmuler på et bakepapirkledd stekebrett i midten av ovnen til de er blekgule, ca. 6–8 minutter, og vend deretter med ost.
- 4Kok opp vin, vann, løk, laurbærblad, salt og pepper i en tykk kjele på 2 1/2 til 3 liter, uten lokk, i 5 minutter. Tilsett kamskjell og la det småkoke, uten lokk, og rør av og til, til de er akkurat kokt gjennom, ca. 2–3 minutter. Overfør kamskjellene til et fat med en hullsleiv for å avkjøle, og legg løken tilbake i kjelen. Kok opp kokevæsken og la den redusere til omtrent 1 kopp, ca. 8–10 minutter. Sil kokevæsken gjennom en sikt over i en bolle.
- 5Kok soppen i 2 ss smør i en tykk stekepanne på 25–30 cm over moderat varme, og rør av og til, til mesteparten av væsken fra soppen har fordampet, ca. 5 minutter. Krydre med salt og pepper.
- 6Visp sammen fløte og eggeplomme i en varmebestandig bolle. Smelt 2 ss smør i en rengjort kjele på 2 1/2 til 3 liter over moderat lav varme, og tilsett mel og jevne, og visp i 2 minutter. Ta kjelen av varmen og tilsett den reduserte kokevæsken i en tynn stråle, mens du visper kontinuerlig. Sett kjelen tilbake på varmen og la det småkoke, mens du visper, i 1 minutt. Hell sausen i en tynn stråle inn i fløteblandingen, mens du visper konstant, og hell deretter sausen tilbake i kjelen og la den småkoke, mens du visper, i 1 minutt. Ta av varmen og krydre med salt og pepper.
- 7Forvarm grillen.
- 8Bland kamskjell og sopp inn i sausen, og fordel deretter i kamskjellskjell eller ramekiner. Strø over brødsmulerblandingen. Hvis du bruker skjell, fordel kosher-salt jevnt i en stor, bred bakeplate, og plasser skjellene i saltet. Fordel resten av smøret over kamskjellene, ca. 2 ss, og grill dem ca. 10 cm fra varmekilden til de er gyldne, ca. 2 minutter.
- 9Strø over hakket persille.
- 10Kan kjøpes hos Bridge Kitchenware (800-274-3435).
- 11Kan kjøpes hos Bridge Kitchenware (800-274-3435).
- 12Kan kjøpes hos Bridge Kitchenware (800-274-3435).
Tips og Varianter
- 1Sørg for at kamskjellene er helt ferske for best mulig smak og tekstur.
- 2Damp soppen forsiktig for å beholde den ekte soppsmaken og unngå at de blir vannete.
- 3Kok sausen tett på for å oppnå en kremet og velbalansert konsistens.
Serveringsforslag
Serveringsforslaget er enkelt - server retten rett fra ovnen med et glass tørr, mineralsk hvitvin. En frisk, grønn salat med sitronvinaigrette ville også passet perfekt som ledsager.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kamskjell med sopp i hvitvinsaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kamskjell med sopp i hvitvinsaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kamskjell med sopp i hvitvinsaus?▼
Total tilberedningstid for Kamskjell med sopp i hvitvinsaus er omtrent 25 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kamskjell med sopp i hvitvinsaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kamskjell med sopp i hvitvinsaus?▼
En porsjon av Kamskjell med sopp i hvitvinsaus inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
