Kamskjell med "smeltede" purre og estragon-kapersmør
Oppskrift på scallops servert med smeltet purre og tarragon-kaper smør. Enkel og smakfull forrett perfekt for spesielle anledninger.
Om denne retten
Kamskjell med "smeltede" purre og estragon-kapersmør er en middels krevende oppskrift i kategorien forrett som du kan lage på omtrent 25 minutter. Hovedingrediensene inkluderer olivenolje, kapers, avrent og tørket, ½ kopper tørr hvitvin og 2 andre ingredienser. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Perfekt som en lett og smakfull start på måltidet. Kan også serveres som en del av en tapas-/mezebuffet.
Ingredienser
- 2 ss olivenolje
- 1 ss kapers, avrent og tørket
- 2 ½ kopper tørr hvitvin
- 7 hele pepperkorn
- 3 sjalottløk, tynne skiver
- 2 friske timianstilker
- 1 laurbærblad
- ¼ kopp pisket krem
- 10 ss smør (1 ¼ stikker), i biter
- 5 purre, hakket (bare den hvite og lysegrønne delen; ca. 9,5 dl)
- ¾ kopp vann
- ¹/₃ kopp hakkede friske gressløk, presset
- 450 g sjøscallops
- 1 ss hakket frisk estragon
Ingredienser
- 2 ss olivenolje
- 1 ss kapers, avrent og tørket
- 2 ½ kopper tørr hvitvin
- 7 hele pepperkorn
- 3 sjalottløk, tynne skiver
- 2 friske timianstilker
- 1 laurbærblad
- ¼ kopp pisket krem
- 10 ss smør (1 ¼ stikker), i biter
- 5 purre, hakket (bare den hvite og lysegrønne delen; ca. 9,5 dl)
- ¾ kopp vann
- ¹/₃ kopp hakkede friske gressløk, presset
- 450 g sjøscallops
- 1 ss hakket frisk estragon
Fremgangsmåte
- 1Varm opp 1 spiseskje olje i en tung liten stekepanne over middels varme. Tilsett kapers; stek til de er sprø, ca. 1 minutt. Bruk en hullsleiv og overfør dem til tørkepapir for å renne av. Kok opp vin og de neste 4 ingrediensene i en liten kjele over middels varme til væsken er redusert til 3 spiseskjeer, ca. 15 minutter. Tilsett fløte; kok opp til væsken er redusert til halvparten, ca. 2 minutter. (Kapere og saus kan lages 2 timer i forveien. La stå i romtemperatur.) Smelt 2 spiseskjeer smør i en stor, tung stekepanne over middels varme. Tilsett purre og 3/4 kopp vann. La det småkoke til purre er møre og nesten alt vann har fordampet, ca. 4 minutter. Bland inn gressløk. Krydre med salt og pepper. Overfør purreblandingen til et serveringsfat. Dekk med aluminiumsfolie. Krydre scallopene med salt og pepper. Smelt 2 spiseskjeer smør og 1 spiseskje olje i en annen stor, tung stekepanne over middels varme. Tilsett scallopene; stek til de er kokte, ca. 2 minutter på hver side. Legg dem oppå purreblandingen. Dekk med aluminiumsfolie. Varm opp sausen igjen over middels varme. Gradvis tilsett 6 spiseskjeer smør, og visp til den er glatt, ca. 1 minutt (ikke la den koke). Sil sausen over i en liten bolle. Rør inn kapers og estragon. Krydre med salt og pepper. Fordel sausen over scallopene.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Skyll risen godt i kaldt vann før koking for å fjerne overflødig stivelse og få løse, fine korn.
- 3For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 4Bruk romtemperert smør i bakevarer for jevnere konsistens i deigen.
- 5Smak til underveis og juster krydder etter egen preferanse.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kamskjell med "smeltede" purre og estragon-kapersmør?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kamskjell med "smeltede" purre og estragon-kapersmør. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kamskjell med "smeltede" purre og estragon-kapersmør?▼
Total tilberedningstid for Kamskjell med "smeltede" purre og estragon-kapersmør er omtrent 25 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kamskjell med "smeltede" purre og estragon-kapersmør vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kamskjell med "smeltede" purre og estragon-kapersmør?▼
En porsjon av Kamskjell med "smeltede" purre og estragon-kapersmør inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
