Kamskjell med potetmos og estragonssaus
Lær hvordan du lager deilige kamskjell med kremet potetmos og aromatisk estragonsaus. Perfekt for en smakfull forrett eller hovedrett.
Foto av David Moyle på Pexels
Ingredienser
- 900 g Yukon Gold-poteter, skrellet og delt i 2,5 cm biter
- 1 ts salt
- 1,2 dl (113 g) smør, romtemperert, pluss 1 ss smør
- 1,6 dl (eller mer) helmelk
- 12 sjøkamskjell, sidemuskler fjernet
- 0,8 dl tørr hvitvin
- 2 ss hakket sjalottløk
- 2 ss pisket kremfløte
- 1,5 ss pluss 0,6 dl hakket fersk estragon
Ingredienser
- 900 g Yukon Gold-poteter, skrellet og delt i 2,5 cm biter
- 1 ts salt
- 1,2 dl (113 g) smør, romtemperert, pluss 1 ss smør
- 1,6 dl (eller mer) helmelk
- 12 sjøkamskjell, sidemuskler fjernet
- 0,8 dl tørr hvitvin
- 2 ss hakket sjalottløk
- 2 ss pisket kremfløte
- 1,5 ss pluss 0,6 dl hakket fersk estragon
Slik gjør du:
- Legg potetene i en stor kjele. Dekk med kaldt vann. Tilsett 1 ts salt og kok opp over høy varme.
- La koke til potetene er møre når de stikkes med en gaffel, ca. 8 minutter. Sil av vannet.
- Sett potetene tilbake i kjelen. Bruk en potetstapper og mos potetene. Rør inn 0,6 dl smør.
- Bland inn 1,6 dl melk. Krydre med salt og pepper etter smak.
- (Potetmosen kan lages 1 time i forveien. La stå i romtemperatur. Før servering, varm opp under omrøring over middels varme, og tilsett mer melk spiseskjevis hvis den blir tørr.)
- Smelt 1 ss smør i en stor stekepanne over middels høy varme.
- Strø kamskjellene med salt og pepper. Legg kamskjellene i pannen; stek til de akkurat er ugjennomsiktige i midten, ca. 2 minutter på hver side.
- Overfør kamskjellene til en tallerken; dekk med folie. Sett til side saftene i pannen.
- Ha vin og sjalottløk i en liten kjele. La det småkoke over middels varme til det er redusert til en glasur, ca. 3 minutter.
- Rør inn kremfløten; la det småkoke i 1 minutt.
- Visp inn resten av smøret (0,6 dl) gradvis, 0,6 dl av gangen.
- Rør inn de reserverte saftene fra pannen. Rør inn 1,5 ss estragon.
- Krydre estragonsausen med salt og pepper etter smak.
- Rør inn resten av estragonen (0,6 dl) i de varme, moste potetene.
- Fordel potetene i 4 grunne boller. Plasser kamskjellene oppå potetene. Drypp med estragonsausen og server.
Om denne retten
Kamskjell med potetmos og estragonssaus er en middels krevende oppskrift i kategorien forrett som du kan lage på omtrent 35 minutter. Hovedingrediensene inkluderer salt, (eller mer) helmelk, sjøkamskjell, sidemuskler fjernet. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Perfekt som en lett og smakfull start på måltidet. Kan også serveres som en del av en tapas-/mezebuffet.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Velg riktig potettype: melne poteter til mos og puré, faste poteter til salat og grateng.
- 3For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 4Ikke kok fløtesausen for hardt etter at fløten er tilsatt, da kan den skille seg.
- 5Bruk romtemperert smør i bakevarer for jevnere konsistens i deigen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kamskjell med potetmos og estragonssaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kamskjell med potetmos og estragonssaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kamskjell med potetmos og estragonssaus?▼
Total tilberedningstid for Kamskjell med potetmos og estragonssaus er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kamskjell med potetmos og estragonssaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kamskjell med potetmos og estragonssaus?▼
En porsjon av Kamskjell med potetmos og estragonssaus inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
