Kamskjell med potetmos og estragonssaus
Lær hvordan du lager deilige scallops med kremet potetmos og aromatisk tarragon saus. Perfekt for en smakfull forrett eller hovedrett.
Om denne retten
Kamskjell med potetmos og estragonssaus er en middels krevende oppskrift i kategorien forrett som du kan lage på omtrent 35 minutter. Hovedingrediensene inkluderer teskje salt, (eller mer) helmelk, sjøscallops, side muskler fjernet. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Perfekt som en lett og smakfull start på måltidet. Kan også serveres som en del av en tapas-/mezebuffet.
Ingredienser
- 905 gram Yukon Gold-poteter, skrellet og delt i 1-tommers biter
- 1 teskje salt
- 1,2 dl (1 stang) pluss 1 spiseskje smør, romtemperert
- 1,6 dl (eller mer) helmelk
- 12 sjøscallops, side muskler fjernet
- 0,8 dl tørr hvitvin
- 2 spiseskjeer hakket sjalottløk
- 2 spiseskjeer pisket krem
- 1 1/2 spiseskjeer pluss 0,6 dl hakket fersk estragon
Ingredienser
- 905 gram Yukon Gold-poteter, skrellet og delt i 1-tommers biter
- 1 teskje salt
- 1,2 dl (1 stang) pluss 1 spiseskje smør, romtemperert
- 1,6 dl (eller mer) helmelk
- 12 sjøscallops, side muskler fjernet
- 0,8 dl tørr hvitvin
- 2 spiseskjeer hakket sjalottløk
- 2 spiseskjeer pisket krem
- 1 1/2 spiseskjeer pluss 0,6 dl hakket fersk estragon
Fremgangsmåte
- 1Legg potetene i en stor kjele. Dekk med kaldt vann. Tilsett 1 teskje salt og kok opp over høy varme. La koke til potetene er møre når de stikkes med en pinne, ca. 8 minutter. Sil av vannet. Sett tilbake i kjelen. Bruk en potetstapper og mos potetene. Rør inn 1/4 kopp smør. Bland inn 2/3 kopp melk. Krydre med salt og pepper etter smak. (Kan lages 1 time i forveien. La stå i romtemperatur. Før servering, varm opp under omrøring over middels varme, og tilsett mer melk med spiseskjeer hvis det blir tørt.)
- 2Smelt 1 spiseskje smør i en stor stekepanne over middels høy varme. Strø scallopene med salt og pepper. Legg i scallopene; stek til de akkurat er ugjennomsiktige i midten, ca. 2 minutter på hver side. Overfør til en tallerken; dekk med folie. Sett til side saftene i pannen.
- 3Ha vin og sjalottløk i en liten kjele. La det småkoke over middels varme til det er redusert til en glasur, ca. 3 minutter. Rør inn fløte; la det småkoke i 1 minutt. Visp inn resten av smøret gradvis, 1/4 kopp av gangen. Rør inn de reserverte saftene fra pannen. Rør inn 1 1/2 ss estragon. Krydre estragon-sausen med salt og pepper etter smak.
- 4Rør inn resten av estragonen i de varme, moste potetene. Fordel potetene i 4 grunne boller. Plasser scallopene oppå potetene. Drypp med estragon-sausen og server.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Velg riktig potettype: melne poteter til mos og puré, faste poteter til salat og grateng.
- 3For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 4Bruk romtemperert smør i bakevarer for jevnere konsistens i deigen.
- 5Sikt melet for luftigere bakevarer. Mål melet med skje i koppen, ikke press det ned.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kamskjell med potetmos og estragonssaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kamskjell med potetmos og estragonssaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kamskjell med potetmos og estragonssaus?▼
Total tilberedningstid for Kamskjell med potetmos og estragonssaus er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kamskjell med potetmos og estragonssaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kamskjell med potetmos og estragonssaus?▼
En porsjon av Kamskjell med potetmos og estragonssaus inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
