Kamskjell med habanero-kokossaus og mangosalsa

Ingredienser

• 3 ss olivenolje
• 4 habanero-pepper, frø fjernet og skåret i skiver
• 1 liten spansk løk, skivet
• Kosher-salt, etter smak
• Nykvernet svart pepper, etter smak
• 2.5 dl kokosmelk
• 0.5 dl kyllingkraft
• 1 moden mango, skrelt, kjernet ut og i terninger
• 1 boks kidneybønner, drenert og skylt
• 2 habanero-pepper, frø fjernet og i terninger
• 2 fedd hvitløk, hakket
• 1 bunt fersk persille, hakket
• 2 lime, saften av
• 1 avokado, skivet
• 9.5 dl rapsolje
• 2 maistortillas
• Spisskummen, etter smak
• 2 ss olivenolje
• 4 store sjøkamskjell, renset

Slik gjør du:

1. For kokos-habanerosausen:
2. I en stekepanne over middels varme, varm opp 3 ss olivenolje.
3. Kok habanero-pepperne og løken til løken er brunet.
4. Krydre blandingen med salt og pepper.
5. Hell blandingen i en blender eller food processor.
6. Tilsett kokosmelk og kyllingkraft, og kjør til det er jevnt.
7. Smak til med salt om nødvendig.
8. For salsaen:
9. Bland mango, bønner, habanero-pepper, hvitløk, persille og limesaft.
10. Rør godt sammen.
11. Krydre med salt og pepper etter smak.
12. Pynt salsaen med avokadoskiver.
13. For tortillachipsene:
14. I en dyp, tykkbunnet stekepanne med høye kanter, varm opp oljen til 175 °C.
15. Skjær tortillalefsene i 6 diamantformede biter.
16. Arbeid i porsjoner og pass på å ikke overfylle pannen.
17. Stek tortillabitene i oljen til de er gyldne og sprø.
18. La dem renne av på kjøkkenpapir og overfør til en stor bolle.
19. Venn tortillabitene med salt, spisskummen og limesaft.
20. For kamskjellene:
21. Varm opp en stekepanne over middels høy varme og tilsett 2 ss olivenolje.
22. Krydre kamskjellene med salt og pepper.
23. Stek kamskjellene i 2 minutter på hver side til de er gyldne.
24. Til servering:
25. Plasser 2 kamskjell på hver tallerken.
26. Hell saus over og server med salsa og noen tortillachips.