Kamskjell, blåskjell, blekksprut, calamari og reker med brokkoli Romano
Oppskrift på en smakfull sjømatrett med scallops, clams, octopus, squid og prawns servert med brokkoli romano, perfekt for en smakfull hovedrett.
Om denne retten
Denne sjømatretten er en hyldest til Middelhavet og de fantastiske skapningene som finnes i dets dype, blå farvann. En velvoksen kamskjell, myke blåskjell, spennende blekksprut og delikate reker danser sammen med den lekne brokkoli romano i en rik saus som fanger essensen av havet. Denne retten er ikke bare et nytelse for ganen, men også en fest for øynene - et vakkert skue som bringer Middelhavet rett til ditt eget kjøkken.
Ingredienser
- 1. 795 gram/800 g steinbitt-blekksprut
- 2. 1 laurbærblad
- 3. 1/2 sitron
- 4. Olivenolje
- 5. 1 fedd hvitløk
- 6. Salt og pepper
- 7. 1 kvist fersk rosmarin
- 8. 16 blåskjell
- 9. 605 gram/600 g liten blekksprut
- 10. 3970 gram/4 kg skjell i skall
- 11. 455 gram/400 g sepia
- 12. 4 reker
- 13. 1020 gram/1 kg brokkoli romano
- 14. 1,2 dl/10 cl kyllingkraft
- 15. 1,2 dl/10 cl hummer- eller sjømatkraft
- 16. 1 1/2 ss/20 g usaltet smør
- 17. 4 ts/2 cl hvitvin
- 18. Espelette-pulver eller spansk paprika
- 19. Sitronjuice
Ingredienser
- 1. 795 gram/800 g steinbitt-blekksprut
- 2. 1 laurbærblad
- 3. 1/2 sitron
- 4. Olivenolje
- 5. 1 fedd hvitløk
- 6. Salt og pepper
- 7. 1 kvist fersk rosmarin
- 8. 16 blåskjell
- 9. 605 gram/600 g liten blekksprut
- 10. 3970 gram/4 kg skjell i skall
- 11. 455 gram/400 g sepia
- 12. 4 reker
- 13. 1020 gram/1 kg brokkoli romano
- 14. 1,2 dl/10 cl kyllingkraft
- 15. 1,2 dl/10 cl hummer- eller sjømatkraft
- 16. 1 1/2 ss/20 g usaltet smør
- 17. 4 ts/2 cl hvitvin
- 18. Espelette-pulver eller spansk paprika
- 19. Sitronjuice
Fremgangsmåte
- 11. Rens bleken og legg den deretter i kokende, saltet vann. Tilsett laurbærblad og sitron. Kok i 35 til 45 minutter på svak varme. Sil forsiktig av. Del bleken i biter. Skrell hvitløksfeddet og del det i to. Strø bleken med salt og pepper. Legg den i en ildfast form sammen med hvitløken og rosmarinen. Dekk med olivenolje. La den marinere i minst 24 timer. Den vil ha sin beste smak etter 48 timer.
- 22. Legg blåskjellene i bløt i saltet vann i mørket i 3 til 4 timer for å la dem få ut all sanden.
- 33. Rens blekkspruten under rennende vann. Skillet hodet fra kroppen. Åpne soppene, fjern skjegget. Fjern hver sopp fra skallet. Skyll. Tørk med et kjøkkenpapir.
- 44. Skjær sepien i 5 cm store trekanter. Skjær forsiktig et snitt på den ene siden av sepien. Skrell reke, og la hodet og halen sitte igjen, men fjern åren.
- 55. Vask brokkolien. Fjern hodene og skrell stilkene. Kok brokkolihodene i saltet, kokende vann, og avkjøl umiddelbart i isvann. Sil av. Kok deretter stilkene i samme vann, og avkjøl umiddelbart i isvann. Sett til side de 12 fineste hodene. Bruk en stavmikser til å puré de kokte hodene og stilkene. Tilsett kyllingkraft og en skvett olivenolje, til puréen blir glatt og silkeaktig. Oppbevar på et kjølig sted.
- 66. Varm opp en skvett olivenolje i en panne. Stek sepietrekantene med snittsiden ned i 2–3 minutter. Når de har fått litt farge, tilsett en klatt smør og pensle. Ta dem ut og hold varme i en kjele med lokk.
- 77. Hell hummerkraften i en panne. Varm opp til den når en svak koke. Poach rekene i 2–3 minutter på hver side. Legg dem på en avkjølingsrist i et varmt sted.
- 88. Legg blåskjellene i en panne. Deglaser med hvitvin. Dekk til pannen. Ta av varmen, og fjern dem etter hvert som de åpner seg, med skallet på. I samme panne, poach blekkspruten i 1 minutt. Sil kokevæsken og sett til side.
- 99. Varm opp en stor panne med en skvett olivenolje. Raskt stek soppene med snittsiden ned. Tilsett litt smør. Fullfør kokeprosessen ved å pensle med skummende smør i 4 minutter.
- 1010. For å servere, sil bleken og legg den i stekepannen som blåskjellene ble kokt i. Tilsett blåskjellene og brokkolihodene. Bind sammen med en skvett olivenolje. Strø over litt Espelette-pulver.
- 1111. Fordel broccolipuréen i bunnen av tallerkenene. Legg deretter soppene, bleken, blekkspruten, sepien, blåskjellene og rekene på. Reduser eventuelt kokevæsken litt, og hell den over sjømatretten. Tilsett 3 dråper sitronsaft og en skvett olivenolje.
Tips og Varianter
- 1Bruk kun de ferskeste og beste sjømatingrediensene for maksimal smaksopplevelse.
- 2La bleken marinere i minst 24 timer for at den skal utvikle sin fulle, dype smak.
- 3Bruk en stavmikser for å få en silkemyk broccolipuré som binder retten sammen.
Serveringsforslag
Denne sjømatretten passer utmerket som en festmiddag sammen med et glass crisp, hvitvin som løfter fram de maritime smakene. Som tilbehør anbefales sprøstekt focaccia for å nyte opp den rike sausen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kamskjell, blåskjell, blekksprut, calamari og reker med brokkoli Romano?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kamskjell, blåskjell, blekksprut, calamari og reker med brokkoli Romano. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kamskjell, blåskjell, blekksprut, calamari og reker med brokkoli Romano?▼
Total tilberedningstid for Kamskjell, blåskjell, blekksprut, calamari og reker med brokkoli Romano er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kamskjell, blåskjell, blekksprut, calamari og reker med brokkoli Romano vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kamskjell, blåskjell, blekksprut, calamari og reker med brokkoli Romano?▼
En porsjon av Kamskjell, blåskjell, blekksprut, calamari og reker med brokkoli Romano inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
