Ingredienser
- 795 g steinbitt-blekksprut
- 1 laurbærblad
- 1/2 sitron
- Olivenolje
- 1 fedd hvitløk
- Salt
- Pepper
- 1 kvist fersk rosmarin
- 16 blåskjell
- 605 g liten blekksprut
- 4 kg skjell i skall
- 455 g sepia
- 4 reker
- 1 kg brokkoli romano
- 1.2 dl kyllingkraft
- 1.2 dl hummer- eller sjømatkraft
- 1.5 ss usaltet smør
- 4 ts hvitvin
- Espelette-pulver eller spansk paprika
- Sitronjuice
Ingredienser
- 795 g steinbitt-blekksprut
- 1 laurbærblad
- 1/2 sitron
- Olivenolje
- 1 fedd hvitløk
- Salt
- Pepper
- 1 kvist fersk rosmarin
- 16 blåskjell
- 605 g liten blekksprut
- 4 kg skjell i skall
- 455 g sepia
- 4 reker
- 1 kg brokkoli romano
- 1.2 dl kyllingkraft
- 1.2 dl hummer- eller sjømatkraft
- 1.5 ss usaltet smør
- 4 ts hvitvin
- Espelette-pulver eller spansk paprika
- Sitronjuice
Slik gjør du:
- Rens bleken og legg den i kokende, saltet vann. Tilsett laurbærblad og sitron. Kok i 35 til 45 minutter på svak varme. Sil forsiktig av. Del bleken i biter. Skrell hvitløksfeddet og del det i to. Strø bleken med salt og pepper. Legg den i en ildfast form sammen med hvitløken og rosmarinen. Dekk med olivenolje. La den marinere i minst 24 timer. Den vil ha sin beste smak etter 48 timer.
- Legg blåskjellene i bløt i saltet vann i mørket i 3 til 4 timer for å la dem få ut all sanden.
- Rens blekkspruten under rennende vann. Skillet hodet fra kroppen. Åpne skjellene, fjern skjegget. Fjern hvert skjell fra skallet. Skyll. Tørk med et kjøkkenpapir.
- Skjær sepien i 5 cm store trekanter. Skjær forsiktig et snitt på den ene siden av sepien. Skrell rekene, og la hodet og halen sitte igjen, men fjern tarmen.
- Vask brokkolien. Fjern hodene og skrell stilkene. Kok brokkolihodene i saltet, kokende vann, og avkjøl umiddelbart i isvann. Sil av. Kok deretter stilkene i samme vann, og avkjøl umiddelbart i isvann. Sett til side de 12 fineste hodene. Bruk en stavmikser til å purere de kokte hodene og stilkene. Tilsett kyllingkraft og en skvett olivenolje, til puréen blir glatt og silkeaktig. Oppbevar på et kjølig sted.
- Varm opp en skvett olivenolje i en panne. Stek sepiatrekantene med snittsiden ned i 2–3 minutter. Når de har fått litt farge, tilsett en klatt smør og pensle. Ta dem ut og hold varme i en kjele med lokk.
- Hell hummerkraften i en panne. Varm opp til den når en svak koke. Pocher rekene i 2–3 minutter på hver side. Legg dem på en avkjølingsrist på et varmt sted.
- Legg blåskjellene i en panne. Deglaser med hvitvin. Dekk til pannen. Ta av varmen, og fjern dem etter hvert som de åpner seg, med skallet på. I samme panne, pocher blekkspruten i 1 minutt. Sil kokevæsken og sett til side.
- Varm opp en stor panne med en skvett olivenolje. Stek raskt skjellene med snittsiden ned. Tilsett litt smør. Fullfør kokeprosessen ved å pensle med skummende smør i 4 minutter.
- For å servere, sil bleken og legg den i stekepannen som blåskjellene ble kokt i. Tilsett blåskjellene og brokkolihodene. Bind sammen med en skvett olivenolje. Strø over litt Espelette-pulver.
- Fordel brokkolipuréen i bunnen av tallerkenene. Legg deretter skjellene, bleken, blekkspruten, sepien, blåskjellene og rekene på. Reduser eventuelt kokevæsken litt, og hell den over sjømatretten. Tilsett 3 dråper sitronsaft og en skvett olivenolje.
Om denne retten
Denne sjømatretten er en hyllest til Middelhavet og de fantastiske skapningene som finnes i dets dype, blå farvann. Myke blåskjell, spennende blekksprut og delikate reker danser sammen med den lekne brokkoli romano i en rik saus som fanger essensen av havet. Denne retten er ikke bare en nytelse for ganen, men også en fest for øynene – et vakkert skue som bringer Middelhavet rett til ditt eget kjøkken.
Tips og Varianter
- 1Bruk kun de ferskeste og beste sjømatingrediensene for maksimal smaksopplevelse.
- 2La bleken marinere i minst 24 timer for at den skal utvikle sin fulle, dype smak.
- 3Bruk en stavmikser for å få en silkemyk brokkolipuré som binder retten sammen.
Serveringsforslag
Denne sjømatretten passer utmerket som en festmiddag sammen med et glass frisk, hvitvin som løfter fram de maritime smakene. Som tilbehør anbefales sprøstekt focaccia for å nyte opp den rike sausen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Sjømatfest med blekksprut, blåskjell og reker?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Sjømatfest med blekksprut, blåskjell og reker. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Sjømatfest med blekksprut, blåskjell og reker?▼
Total tilberedningstid for Sjømatfest med blekksprut, blåskjell og reker er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Sjømatfest med blekksprut, blåskjell og reker vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Sjømatfest med blekksprut, blåskjell og reker?▼
En porsjon av Sjømatfest med blekksprut, blåskjell og reker inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
