Klassisk chili med kjøttdeig

Ingredienser

• 3 ss ekstra jomfru olivenolje
• 1,4 kg kjøttdeig (valgfri kombinasjon av storfekjøtt, svinekjøtt eller kalv)
• Kosher-salt
• Nykvernet svart pepper
• 6 hvitløksfedd, finhakket
• 2 store løk, hakket
• 2 bunter vårløk, hakket (ca. 4,7 dl)
• 2 ss tomatpuré
• 6 ss chilipulver
• Én 340 g flaske mørkt øl, for eksempel Dos Equis
• To bokser à 800 g hele, ildrøstede tomater, knust for hånd
• 4,7 dl kyllingkraft
• 2 ss sterk saus, for eksempel Tabasco
• 2 ss grønn sterk saus, for eksempel Tabasco
• Foreslåtte toppings: 2,4 dl lett pisket og avkjølt crème fraîche, skivede jalapeños, ferske korianderblader, hakkede tomater, skivede cherrypepper, revet Monterey Jack og revet Cheddar

Slik gjør du:

1. Varm oljen i en stor gryte (f.eks. jerngryte) over middels høy varme.
2. Tilsett kjøttdeigen når oljen er varm. Stek og rør av og til til kjøttet er godt brunet og fuktigheten har fordampet, omtrent 15 minutter. Krydre med salt og pepper.
3. Reduser varmen til middels. Tilsett hvitløk, løk og halvparten av vårløken, og kok til det er mykt, ca. 5 minutter.
4. Lag en åpning i gryten og ha i tomatpuréen. La den steke i 1 minutt, og rør den deretter inn i kjøttdeigen.
5. Strø over chilipulveret. Kok og rør til det dufter godt, ca. 2 minutter.
6. Hell i ølet og kok til det nesten har fordampet, ca. 4 minutter.
7. Hell i tomatene og buljongen, og krydre med den røde og grønne sterke sausen.
8. Juster varmen slik at chilien småkoker, og la den småkoke uten lokk til den er tykk, mørkerød og smakfull, ca. 1 ½ time.
9. Server i boller med resten av vårløken og foreslåtte tilbehør.