Kalveskive Florentine med Marsalasaus og Risotto

Ingredienser

• 55 g olivenolje
• 170 g arborioris
• 55 g hakket søt løk
• 85 ml hvitvin
• 340 ml porcini-soppbuljong, pluss mer ved behov
• 85 g tørkede porcini-sopper, bløtlagt i varmt vann og deretter silt
• 1 kalveskive (ca. 340 g)
• 170 g hvetemel
• 3 store egg, vispet
• 2.4 dl brødsmuler
• 115 g olivenolje
• 2 skiver prosciutto di Parma
• 2 skiver helmelkmozzarella
• 28 g olivenolje
• 2.4 dl skivede sjampinjong
• 28 g hvetemel
• 170 ml Marsala-vin, for eksempel Lombardo
• 170 ml kyllingkraft
• En klype salt
• Nykvernet svart pepper
• 55 g smør
• 28 g hakket frisk persille
• 28 g olivenolje
• 1 ts hakket eller knust hvitløk
• En stor neve ferske spinatblader
• En klype salt
• Nykvernet svart pepper

Slik gjør du:

1. For risottoen:
2. Varm opp 55 g olivenolje i en kjele på middels varme.
3. Rist riset, tilsett deretter den hakkede løken og kok til den er lett brun med en nøtteaktig aroma. Rør kontinuerlig for å forhindre at det brenner seg.
4. Deglaser med hvitvin og tilsett porcini-buljongen.
5. La det småkoke, senk deretter varmen og la det småkoke i 20 minutter, mens du rører hele tiden for å forhindre at det setter seg fast. Tilsett mer væske etter behov.
6. Vend inn de bløtlagte porcini-soppene på slutten.
7. For kalveskiven:
8. Forvarm ovnen til 190°C.
9. Bank ut kalveskiven til ca. 1 cm tykkelse.
10. Ha melet i en flat skål, de sammenpiskede eggene i en annen, og brødsmulene i en tredje.
11. Venn kalveskiven i melet først, dypp den deretter i eggeblandingen og til slutt i brødsmulene for å dekke.
12. Hell 115 g olivenolje i en ovnsikker panne. Legg kalveskiven i pannen og dekk den ene siden med olivenolje, snu den deretter umiddelbart slik at oljen dekker begge sider.
13. Sett pannen i ovnen og stek i ca. 15 minutter, snu koteletten halvveis i steketiden.
14. For marsalasausen:
15. I mellomtiden, varm opp 28 g olivenolje i en stekepanne på middels-høy varme.
16. Tilsett soppen og stek i noen minutter.
17. Strø over melet og tilsett marsala og kyllingkraft.
18. La det småkoke og kok under omrøring til sausen har tyknet til ønsket konsistens, ca. 3–5 minutter.
19. Krydre med salt og pepper, og avslutt med smør og hakket persille.
20. Fullfør kalveskiven:
21. Ta ut pannen med kalven av ovnen, legg prosciutto på toppen av koteletten, etterfulgt av mozzarella.
22. Sett det tilbake i ovnen til osten smelter, ca. 3–5 minutter.
23. For spinatbunnen:
24. Varm opp en stekepanne på middels varme og tilsett 28 g olivenolje.
25. Tilsett hvitløk og kok til den begynner å bli gyllen, deretter tilsett spinaten, salt og pepper.
26. Kok til spinaten akkurat har blitt myk, og overfør den til et serveringsfat; ikke overkok.
27. Servering:
28. Legg spinaten på tallerkenen, topp med en porsjon risotto, deretter kalveskiven og marsalasausen.