Kalvrygg med siciliansk blodappelsinsaus
Lær hvordan du lager saftig oksefilet med en frisk siciliansk blodappelsinsaus. En elegant hovedrett perfekt for spesielle anledninger.
Om denne retten
Denne klassiske kalvesteiken med siciliansk blodappelsinsaus er et sann mesterstykke av en rett. Den kombinerer den møre og saftige kalvekjøttet med den eksotiske og friske appelsinfruktens sødme og syre, og skaper en smaksopplevelse utover det vanlige. Opprinnelig er retten en del av den rike og fargerike sicilianske mattradisjonen, men den har funnet veien til norske middagsbord og blitt en favoritt hos dem som setter pris på velsmakende og gourmetpreget mat.
Ingredienser
- 1. 1 kg kalvesteik med flank, ca. 2,7 kg, fransket (du kan be kjøttkutteren om hjelp)
- 1 spiseskje mild olje, for eksempel mandel- eller safflorolje
- Salt
- Nykvernet pepper
- 6 blodappelsiner
- 2 sitroner
- 2 spiseskjeer sukker
- Vann, til å dekke
- 2,5 dl portvin
- 5 dl brun kalvebuljong
- 100 g usaltet smør, kuttet i små biter
Ingredienser
- 1. 1 kg kalvesteik med flank, ca. 2,7 kg, fransket (du kan be kjøttkutteren om hjelp)
- 1 spiseskje mild olje, for eksempel mandel- eller safflorolje
- Salt
- Nykvernet pepper
- 6 blodappelsiner
- 2 sitroner
- 2 spiseskjeer sukker
- Vann, til å dekke
- 2,5 dl portvin
- 5 dl brun kalvebuljong
- 100 g usaltet smør, kuttet i små biter
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 200 grader Celsius.
- 2Fjern alt fett og sener fra kalvesteiken og sett det til side. Gni steken inn med olje og krydre med salt og pepper.
- 3Varm opp en stekepanne på middels høy varme. Legg i kalvesteiken og stek til den er gyllenbrun på alle sider, ca. 2 til 3 minutter per side. Ta steken ut av pannen.
- 4Legg fett og utbeininger i bunnen av en stekeplate og plasser steken oppå. Stek i 45 minutter. Steken skal fortsatt være rosa inni, ikke gjennomstekt. Overfør den til et varmt fat.
- 5Mens kjøttet steker, skrell skallet av appelsiner og sitroner, og skjær det i julienne-strimler. Legg dem i en liten kjele med sukker og nok vann til å dekke. Kok opp til sukkeret begynner å karamellisere. Sil julienne-strimlene gjennom en sikt og skyll dem raskt under vann. Sett til side.
- 6Press saften ut av appelsinene. Fjern fett og utbeininger fra stekeplaten, og hell av eventuelt fett som har samlet seg. Deglaser med portvin, og tilsett kalvebuljong og appelsinsaft. La det småkoke i 15 minutter, sil sausen, og kok inn til det gjenstår ca. 1 kopp. Rør inn smør, én bit av gangen, for å tykne sausen litt. Hold den varm.
- 7Legg en skive av steken på et varmt fat. Hell over saus og dryss julienne av appelsin- og sitronskall over. Server umiddelbart.
Tips og Varianter
- 1Bruk god kvalitet kalvesteik for best mulig resultat - fransket flank gir den mest møre og saftlige teksturen.
- 2For å få den perfekte bruningen på kalvekjøttet, er det viktig å sørge for at pannen er godt oppvarmet før du legger inn kjøttet.
- 3Den sicilianske appelsinsausen blir enda bedre hvis du lar den småkoke litt lenger enn oppskriften sier, for å la smakene utvikle seg ordentlig.
Serveringsforslag
Den fyldig og smaksrike sicilianske sausen passer utmerket til den møre kalvesteiken. Servér retten med en frisk salat av forskjellige grønnsaker, gjerne med en crisp, syltet rødløkssalat på toppen. Et glass god rødvin eller et friskt, italiensk hvitvin utgjør et perfekt drikkepar til denne retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kalvrygg med siciliansk blodappelsinsaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kalvrygg med siciliansk blodappelsinsaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kalvrygg med siciliansk blodappelsinsaus?▼
Total tilberedningstid for Kalvrygg med siciliansk blodappelsinsaus er omtrent 40 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kalvrygg med siciliansk blodappelsinsaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kalvrygg med siciliansk blodappelsinsaus?▼
En porsjon av Kalvrygg med siciliansk blodappelsinsaus inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
