Kalvesteiker med ovnsbakte sjalottløk, ruccola og myk polenta
Oppskrift på saftige kalvskiver servert med ovnsstekte sjalottløk, frisk ruccola og kremet polenta for en smakfull hovedrett.
Om denne retten
Denne kalvesteiken er et uttrykk for italiensk matkultur på sitt beste. Den kombinerer smakfulle kjøttstykker, aromatiske urter og søte, karamelliserte sjalottløk for å skape en runde og tilfredsstillende hovedrett. Oppskriften har røtter i den toscanske tradisjonen, og passer utmerket til både hverdagslige måltider og mer høytidelige anledninger.
Ingredienser
- 2,4 dl olivenolje, delt
- 1,2 dl fersk sitronsaft
- 0,6 dl ferske timianblader
- 1 spiseskje grovt kosher-salt
- 1 spiseskje malt svart pepper
- 4 stk kalvekjaker med ben, ca. 3/4 tommer tykke (hver ca. 340 gram), med ben fjernet
- 18 små sjalottløk, skrelte og delt i to
- 0,6 dl balsamicoeddik
- 1 pakke med 340 gram drueplommetomater
- 0,8 dl kapers, pluss 1 spiseskje kaperslake fra glasset
- Myk polenta
- 9,5 dl ruccola
Ingredienser
- 2,4 dl olivenolje, delt
- 1,2 dl fersk sitronsaft
- 0,6 dl ferske timianblader
- 1 spiseskje grovt kosher-salt
- 1 spiseskje malt svart pepper
- 4 stk kalvekjaker med ben, ca. 3/4 tommer tykke (hver ca. 340 gram), med ben fjernet
- 18 små sjalottløk, skrelte og delt i to
- 0,6 dl balsamicoeddik
- 1 pakke med 340 gram drueplommetomater
- 0,8 dl kapers, pluss 1 spiseskje kaperslake fra glasset
- Myk polenta
- 9,5 dl ruccola
Fremgangsmåte
- 1Visp sammen 3/4 kopp olje og sitronsaft i en liten bolle for å blande. Bland timian, salt og pepper i en annen liten bolle. Gni timianblandingen godt inn i alle sider av kalvesteikene; legg dem i en glassformet ildfast form. Hell over olje- og sitronmarinaden; la det stå i 15 minutter. Forvarm ovnen til 230°C. Bland sjalottløk, eddik og resten av 1/4 kopp oljen i en middels stor ildfast form; vend godt slik at det dekker. Strø over salt og pepper. Stek i ovnen til sjalottløkene er brune og møre, ca. 15 minutter. Tilsett tomater i sjalottløkene og stek videre til tomatene er myke og brune, og rør av og til, i ca. 15 minutter til. Ta formen ut av ovnen. Tilsett kapers og 1 spiseskje av den reserverte lake, og rør for å blande. I mellomtiden, varm opp en stor, ovnsfast stekepanne over høy varme. Sil av kalvestekene og overfør marinaden til en tykk liten kjele. Legg kalvestekene i pannen og stek til de er brune, ca. 3 minutter på hver side. Overfør pannen til ovnen og stek kalvetil ønsket stekegrad, ca. 10 minutter for medium. Kok opp den reserverte olje- og sitronmarinaden; la den koke i 2 minutter. Plasser én kalvestek på hver av fire tallerkener. Fordel sjalottløk- og tomatblandingen over tallerkenene. Server med myk polenta ved siden av. Drypp over olje- og sitronmarinaden. Pynt med ruccula og server.
- 2Visp sammen 3/4 kopp olje og sitronsaft i en liten bolle for å blande. Bland timian, salt og pepper i en annen liten bolle. Gni timianblandingen godt inn i alle sider av kalvesteikene; legg dem i en glassformet ildfast form. Hell over olje- og sitronmarinaden; la det stå i
Tips og Varianter
- 1Bruk kun ferske, kvalitetsurter for å oppnå den autentiske smaken.
- 2Husk å la kalvesteikene hvile i 5-10 minutter før servering, så sauen fordeler seg jevnt.
- 3For en ekstra kremet polenta, tilsett litt melk eller fløte i den siste fasen av koktiden.
Serveringsforslag
Den kraftige, umami-rike kalvesteiken er best balansert av den lette, grønne ruccolaen og den myke, smørfylte polentaen. Servér retten med et glass frisk, tørr hvitvin for å rense ganen mellom hvert morsomme bytt av smaker og teksturer.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kalvesteiker med ovnsbakte sjalottløk, ruccola og myk polenta?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kalvesteiker med ovnsbakte sjalottløk, ruccola og myk polenta. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kalvesteiker med ovnsbakte sjalottløk, ruccola og myk polenta?▼
Total tilberedningstid for Kalvesteiker med ovnsbakte sjalottløk, ruccola og myk polenta er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kalvesteiker med ovnsbakte sjalottløk, ruccola og myk polenta vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kalvesteiker med ovnsbakte sjalottløk, ruccola og myk polenta?▼
En porsjon av Kalvesteiker med ovnsbakte sjalottløk, ruccola og myk polenta inneholder omtrent 600 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
