Kalvesteiker med blandede pepperkorn på linser, servert med brokkolirabe, hvitløk og Pecorino Romano-ost
Oppskrift på saftige kalvskiver med blandede pepperkorn, servert med linser, brokkoli rabe, hvitløk og pecorino romano ost for en smakfull hovedrett.
Om denne retten
Denne klassiske retten med kalvesteik har fått en moderne vri med et brus av varm og aromatisk pepperkornmiks. Skjørt og mørbankede steiker blir bakt med en selskapelig blanding av fargede pepperkorn, som gir en intens smaksfull karakteristikk. Serveres delikat over en nærende linsegryte, brokkoli rabe og en spiselig feiring av ost og hvitløk. En rett som balanserer rustikk komfort med raffinert eleganse.
Ingredienser
- 1. 1 ss olivenolje
- 2. 115 gram spekeskive, kuttet i små terninger
- 3. 1 stor spansk løk, finhakket
- 4. 1 stor gulrot, finhakket
- 5. 2 fedd hvitløk, finhakket
- 6. 8,3 dl vann
- 7. 0,6 dl tørr rødvin
- 8. 4,7 dl linser, vasket og sortert
- 9. 1 laurbærblad
- 10. 2 kvister fersk timian
- 11. Fersk persille, finhakket
- 12. 905 gram brokkoli rabe, stivhetene fjernet
- 13. 0,6 dl olivenolje
- 14. 5 fedd hvitløk, tynne skiver
- 15. 0,6 dl ferskrevet Pecorino Romano-ost
- 16. 4 stykk kalvesteik, ca. 3/4 tomme tykke (8–10 oz hver)
- 17. 3 ss olivenolje
- 18. 3 ss grovkvernet pepperkorn (røde, rosa, grønne, svarte)
- 19. 1 sjalottløk, finhakket
- 20. 1,2 dl tørr hvitvin
- 21. 3,6 dl kyllingkraft
- 22. 1 ss kald usaltet smør
- 23. 1 ss finhakket fersk rosmarin
Ingredienser
- 1. 1 ss olivenolje
- 2. 115 gram spekeskive, kuttet i små terninger
- 3. 1 stor spansk løk, finhakket
- 4. 1 stor gulrot, finhakket
- 5. 2 fedd hvitløk, finhakket
- 6. 8,3 dl vann
- 7. 0,6 dl tørr rødvin
- 8. 4,7 dl linser, vasket og sortert
- 9. 1 laurbærblad
- 10. 2 kvister fersk timian
- 11. Fersk persille, finhakket
- 12. 905 gram brokkoli rabe, stivhetene fjernet
- 13. 0,6 dl olivenolje
- 14. 5 fedd hvitløk, tynne skiver
- 15. 0,6 dl ferskrevet Pecorino Romano-ost
- 16. 4 stykk kalvesteik, ca. 3/4 tomme tykke (8–10 oz hver)
- 17. 3 ss olivenolje
- 18. 3 ss grovkvernet pepperkorn (røde, rosa, grønne, svarte)
- 19. 1 sjalottløk, finhakket
- 20. 1,2 dl tørr hvitvin
- 21. 3,6 dl kyllingkraft
- 22. 1 ss kald usaltet smør
- 23. 1 ss finhakket fersk rosmarin
Fremgangsmåte
- 11. For linsegryten: Varm opp olje i en middels stor kjele på middels varme. Tilsett bacon og kok til det er gyllent og sprøtt. Ta opp baconet med en hullsleiv og sett til side. Kok løk og gulrot i det fettstoffet som er avsatt til de er myke. Tilsett hvitløk og kok i 1 minutt. Hell i 3 kopper vann og vin, og kok opp. Rør inn linser, laurbærblad og timian, og smak til med salt og pepper. Dekk til kjelen delvis og la det småkoke på middels-lav varme, og rør av og til til linsegryten er mør, ca. 30 minutter. Tilsett mer vann om nødvendig. Fjern laurbærbladet og rør inn det reserverte baconet og hakket persille.
- 22. For brokkoli rabe med hvitløk og Pecorino Romano: Kok brokkoli rabe i en stor kjele med kokende, saltet vann i 3 minutter. Sil av og legg i isvann for å stoppe kokeprosessen. Sil av igjen og tørk godt. Varm opp olivenolje i en middels stor stekepanne på middels varme. Tilsett hvitløk og kok i 1 minutt. Ha i brokkoli rabe og sautér til det er gjennomvarmt, smak til med salt og pepper. Ta av varmen og dryss over 4 ss av osten, og vend godt. Overfør til et serveringsfat og dryss over de resterende 2 ss av osten.
- 33. For kalv: Pensle kalvesteikene på den ene siden med 2 ss olivenolje. Krydre med salt og vend i pepperkornblandingen. Varm opp den resterende spiseskjeen med olje i en stor stekepanne på middels-høy varme. Brun kalvesteikene med pepperkorn-siden ned til det er gyllent, ca. 4–5 minutter. Skru ned varmen til middels, snu kjøttet og fortsett å steke i 4–5 minutter for medium-rare. Ta kalvet fra pannen. Øk varmen til høy, tilsett sjalottløk og kok til de er myke. Hell i vin og kok til det er nesten helt fordampet. Tilsett kraft og kok til det er redusert til halvparten. Rør inn smør og rosmarin, og smak til med salt og pepper. Legg kalven over linsegryten og øs over saus.
Tips og Varianter
- 1Ikke nøl med å bruke en variert pepperkornblanding - det gir retten et spennende og komplekst preg.
- 2Er linsene litt harde? Kok de litt lenger til de får en myk og kremet konsistens.
- 3For en ekstra saftig kalvesteik, la den hvile i 5-10 minutter før servering slik at kjøttsaftene fordeler seg jevnt.
Serveringsforslag
Denne retten er fullpakket med intense smaker, så et enkelt glass krystallklar hvitvin eller et lett Chianti-rødvin vil være perfekt for å balansere og løfte rettens kompleksitet.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kalvesteiker med blandede pepperkorn på linser, servert med brokkolirabe, hvitløk og Pecorino Romano-ost?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kalvesteiker med blandede pepperkorn på linser, servert med brokkolirabe, hvitløk og Pecorino Romano-ost. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kalvesteiker med blandede pepperkorn på linser, servert med brokkolirabe, hvitløk og Pecorino Romano-ost?▼
Total tilberedningstid for Kalvesteiker med blandede pepperkorn på linser, servert med brokkolirabe, hvitløk og Pecorino Romano-ost er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kalvesteiker med blandede pepperkorn på linser, servert med brokkolirabe, hvitløk og Pecorino Romano-ost vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kalvesteiker med blandede pepperkorn på linser, servert med brokkolirabe, hvitløk og Pecorino Romano-ost?▼
En porsjon av Kalvesteiker med blandede pepperkorn på linser, servert med brokkolirabe, hvitløk og Pecorino Romano-ost inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
