Kalvesteiker med aubergine- og paprikafyll og ovnsbakt rød peppersaus
Oppskrift på møre kalvestykker fylt med aubergine og paprika, servert med en smakfull rømmesaus, perfekt til middagen
Om denne retten
Den tradisjonelle kalvesteiken får en moderne vri med et saftig aubergine- og paprikafyll. Rettens middelhavsinspirerte smaker og spennende teksturer gjør den til en flott rett for særlige anledninger, enten det er en helgemiddag eller en avslappet kveld sammen med venner.
Ingredienser
- 1 liten løk, finhakket
- 2 spiseskjeer olivenolje
- 1 ½ spiseskjeer finhakket sjalottløk
- 2 hvitløksfedd, finhakket
- 1 gul paprika, skåret i 1/4-tommers biter (ca. ½ kopp)
- ¼ pund aubergine, skrelt og skåret i 1/4-tommers biter (ca. 2,4 dl)
- 1 plommetomat, uten frø og finhakket
- 1 teskje herbs de Provence (finnes i spesialbutikker) eller like deler knust tørket timian, rosmarin og salvie
- ¼ teskje tørket salvie, knust
- ¼ teskje tørket basilikum, knust
- 1 teskje finhakket fersk persille
- ½ teskje salt
- to ribbeinsstekte kalvesteiker på 2,5 cm tykkelse, trimmet og med franskskåret ben (ca. ¾ pund)
- 1 spiseskje vegetabilsk olje
- finhakket fersk persille til pynt
- 1 stor rød paprika, ristet (fremgangsmåte følger) og hakket
- 2 spiseskjeer extra virgin olivenolje
- ¾ teskje fersk sitronsaft, eller etter smak
- ¾ teskje balsamicoeddik, eller etter smak
- cayennepepper etter smak
Ingredienser
- 1 liten løk, finhakket
- 2 spiseskjeer olivenolje
- 1 ½ spiseskjeer finhakket sjalottløk
- 2 hvitløksfedd, finhakket
- 1 gul paprika, skåret i 1/4-tommers biter (ca. ½ kopp)
- ¼ pund aubergine, skrelt og skåret i 1/4-tommers biter (ca. 2,4 dl)
- 1 plommetomat, uten frø og finhakket
- 1 teskje herbs de Provence (finnes i spesialbutikker) eller like deler knust tørket timian, rosmarin og salvie
- ¼ teskje tørket salvie, knust
- ¼ teskje tørket basilikum, knust
- 1 teskje finhakket fersk persille
- ½ teskje salt
- to ribbeinsstekte kalvesteiker på 2,5 cm tykkelse, trimmet og med franskskåret ben (ca. ¾ pund)
- 1 spiseskje vegetabilsk olje
- finhakket fersk persille til pynt
- 1 stor rød paprika, ristet (fremgangsmåte følger) og hakket
- 2 spiseskjeer extra virgin olivenolje
- ¾ teskje fersk sitronsaft, eller etter smak
- ¾ teskje balsamicoeddik, eller etter smak
- cayennepepper etter smak
Fremgangsmåte
- 1Lag fyllet: I en stor stekepanne kok løken i oljen på moderat lav varme til den er myk. Tilsett sjalottløk, hvitløk, paprika og aubergine, og kok blandingen under omrøring i 6 til 8 minutter, eller til auberginen er myk. Rør inn tomaten, herbs de Provence, salvie, basilikum, persille, salt og pepper etter smak. La fyllet koke under omrøring i 1 minutt, og la det avkjøle. Med en skarp kniv gjør du et 2,5 cm langt snitt langs den fete siden av hver kotelett, og lager en lomme i hver kotelett ved å bevege kniven forsiktig frem og tilbake gjennom snittet. Fyll hver kotelett med halve fyllet og sikre lommen med trepinner. Pensle kotelettene med litt av oljen, og stek dem i en forvarmet ovn på 240°C (475°F) i en stekepanne som er penslet med resten av oljen. Stek dem i 7 minutter på hver side, eller til de er gjennomstekt, men kjøttet fortsatt er lett rosa nær benet. Overfør kotelettene til et skjærebrett, la dem hvile i 3 minutter, og fjern trepinnene. Anrett kotelettene på varme tallerkener, hell den varme sausen over, og dryss litt persille over hver porsjon.
- 2Lag fyllet: I en stor stekepanne kok løken i oljen på moderat lav varme til den er myk. Tilsett sjalottløk, hvitløk, paprika og aubergine, og kok blandingen under omrøring i 6 til 8 minutter, eller til auberginen er myk. Rør inn tomaten, herbs de Provence, salvie, basilikum, persille, salt og pepper etter smak. La fyllet koke under omrøring i 1 minutt, og la det avkjøle.
- 3Lag fyllet: Med en skarp kniv gjør du et 2,5 cm langt snitt langs den fete siden av hver kotelett, og lager en lomme i hver ved å bevege kniven forsiktig frem og tilbake gjennom snittet. Fyll hver
Tips og Varianter
- 1Sørg for å skrelle auberginen godt før du kutter den i biter - dette fjerner den litt bitre smaken.
- 2Gjør et dypt snitt i kalvesteikene for å lage en god lomme til fyllet, men pass på at du ikke kutter helt igjennom.
- 3Rost paprikaloben grundig for å få en dypere, søtere smak i sausen.
Serveringsforslag
Den røde peppersausen med sin balanserte syre og varme går utmerket sammen med de saftige kalvesteikene. Server retten med en frisk salat eller nybakte potetskiver for en komplett middag.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kalvesteiker med aubergine- og paprikafyll og ovnsbakt rød peppersaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kalvesteiker med aubergine- og paprikafyll og ovnsbakt rød peppersaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kalvesteiker med aubergine- og paprikafyll og ovnsbakt rød peppersaus?▼
Total tilberedningstid for Kalvesteiker med aubergine- og paprikafyll og ovnsbakt rød peppersaus er omtrent 75 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kalvesteiker med aubergine- og paprikafyll og ovnsbakt rød peppersaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kalvesteiker med aubergine- og paprikafyll og ovnsbakt rød peppersaus?▼
En porsjon av Kalvesteiker med aubergine- og paprikafyll og ovnsbakt rød peppersaus inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
