Kalvesteiker fylt med fontina, pancetta og porcinisopp, servert med brasede erter og gulrøtter
Oppskrift på saftig veal chops fylt med fontina, pancetta og porcinis, servert med smakfulle braiserte erter og gulrøtter. Perfekt for en elegant middag.
Om denne retten
Denne kalvesteiken fylt med rike og smakfulle ingredienser som fontina-ost, sprøstekt pancetta og aromatiske porcini-sopp, er et ekte kulinarisk mesterverk. Med sitt klassiske røde fargesjikt og tender, saftig kjøtt er denne retten et absolutt høydepunkt for enhver som elsker velsmakende og tradisjonell norsk mat.
Ingredienser
- 4 stk. (285 gram) kalvekjøtt med bein
- 8 tynne skiver Fontina
- 4 skiver tynne skiver pancetta
- Sauterte sopp, oppskrift følger
- 2 ss olivenolje
- Salt og pepper
- 1 sjalottløk, tynne skiver
- 2,4 dl hvitvin
- 2,4 dl kalve- eller kyllingkraft
- 2 kvister fersk timian
- 2 ss usaltet smør
- 450 gram gulrøtter, skrelt og skåret på skrå i 0,6 cm tykke skiver
- 2 fedd hvitløk, tynne skiver
- 3 kvister fersk timian
- Salt og nykvernet pepper
- 4,7 dl kyllingkraft
- 2,4 dl frosne erter, tint eller ferske erter
- 450 gram cremini-sopp
- 55 gram tørkede porcini-sopp, bløtlagt i varmt vann i 30 minutter og hakket
- 3 ss olivenolje
- 2 fedd hvitløk, finhakket
- Salt og pepper
- 1 ss finhakket fersk timian
Ingredienser
- 4 stk. (285 gram) kalvekjøtt med bein
- 8 tynne skiver Fontina
- 4 skiver tynne skiver pancetta
- Sauterte sopp, oppskrift følger
- 2 ss olivenolje
- Salt og pepper
- 1 sjalottløk, tynne skiver
- 2,4 dl hvitvin
- 2,4 dl kalve- eller kyllingkraft
- 2 kvister fersk timian
- 2 ss usaltet smør
- 450 gram gulrøtter, skrelt og skåret på skrå i 0,6 cm tykke skiver
- 2 fedd hvitløk, tynne skiver
- 3 kvister fersk timian
- Salt og nykvernet pepper
- 4,7 dl kyllingkraft
- 2,4 dl frosne erter, tint eller ferske erter
- 450 gram cremini-sopp
- 55 gram tørkede porcini-sopp, bløtlagt i varmt vann i 30 minutter og hakket
- 3 ss olivenolje
- 2 fedd hvitløk, finhakket
- Salt og pepper
- 1 ss finhakket fersk timian
Fremgangsmåte
- 1For kalveskanken: Varm opp olivenoljen i en stor stekepanne til nesten røyk. Brun kotelettene på begge sider til de er gyldne. Sett dem i ovnen og fortsett å koke i 5 til 7 minutter for medium steking. Ta kotelettene ut og legg dem på en tallerken.
- 2Fjern alt unntatt 1 spiseskje fett fra pannen og sett den på høy varme på komfyren. Tilsett sjalottløk og kok til den er myk. Tilsett vinen og kok til den er redusert til halvparten. Tilsett kraften og kok til den er redusert til halvparten. Rør inn frisk timian og smak til med salt og pepper. Legg kotelettene på en tallerken og hell sausen over.
- 3For erter og gulrøtter: Forvarm ovnen til 190°C (375°F).
- 4Smelt smør i en middels stor saus på middels høy varme. Tilsett gulrøtter og hvitløk, og kok til gulrøttene er lett myke. Tilsett kraft og timian, dekk til og la det småkoke. Sett gryten i ovnen og kok i 15 minutter. Ta av lokket og fortsett å koke i 10 til 15 minutter, og tilsett erter de siste 5 minuttene av kokingen.
- 5Lag et snitt horisontalt i siden av hver kotelett. Fyll hver åpning med 2 skiver fontina, 1 skive pancetta og en kvart sopp. Krydre hver kotelett på begge sider med salt og pepper.
- 6Forvarm ovnen til 200°C (400°F).
- 7Skjær soppen i skiver på ca. 0,6 cm tykkelse. Varm opp oljen i en stor stekepanne til nesten røyk. Tilsett soppen, krydre med salt og pepper, og kok til de er gyldne. Tilsett hvitløk og timian, og fortsett å koke i 2 minutter. Sett til side og la avkjøle.
Tips og Varianter
- 1Bruk kun de beste kvalitetskalvekjøttstykkene for best resultat
- 2Vær nøye med å fylle kalvesteikene jevnt og kompakt for at de skal holde formen under steking
- 3For ekstra smaksutvikling, la sausen småkoke litt lengre slik at den får en rikere, fyldigere konsistens
Serveringsforslag
Kalvesteikene passer perfekt sammen med de brasede, sprøstekte gulrøttene og ertene som tilfører en frisk, grønn kontrast. Servér retten med et glass fyldig, krydret rødvin for en komplett og harmonisk smaksopplevelse.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kalvesteiker fylt med fontina, pancetta og porcinisopp, servert med brasede erter og gulrøtter?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kalvesteiker fylt med fontina, pancetta og porcinisopp, servert med brasede erter og gulrøtter. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kalvesteiker fylt med fontina, pancetta og porcinisopp, servert med brasede erter og gulrøtter?▼
Total tilberedningstid for Kalvesteiker fylt med fontina, pancetta og porcinisopp, servert med brasede erter og gulrøtter er omtrent 75 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kalvesteiker fylt med fontina, pancetta og porcinisopp, servert med brasede erter og gulrøtter vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kalvesteiker fylt med fontina, pancetta og porcinisopp, servert med brasede erter og gulrøtter?▼
En porsjon av Kalvesteiker fylt med fontina, pancetta og porcinisopp, servert med brasede erter og gulrøtter inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
