Kalvesteik fylt med paprika, geitost og basilikum
Oppskrift på saftig oksefilet fylt med søte paprika, kremet geitost og frisk basilikum. Perfekt som en imponerende hovedrett for enhver anledning.
Om denne retten
Denne kalvesteiken er en tidløs klassiker som kombinerer de italienske smakene av paprika, geitost og basilikum på en uventet og delikat måte. Opprinnelig fra Piemonte-regionen, blir denne retten ofte servert under store familiesammenkomster og festlige anledninger. Det er en rett som virkelig imponerer med sitt innbydende utseende og deilige, sammenhengende smak.
Ingredienser
- 1. 2 store, gule paprikaer
- 2. 1 pakke kremost med gressløk (85 g) i romtemperatur
- 3. 1 pakke basilikum- og hvitløksost (150 g) eller 170 g myk ferskost (som Montrachet), i romtemperatur
- 4. 1 midtstykke av kalveryggen (ca. 2,1 kg), benfri, trimmet for fett og ytre membran
- 5. 1 bunt frisk ruccola, stilkene fjernet
- 6. 16 store ferske basilikumblader
- 7. 14 soltørkede tomater på olje, drenert
- 8. 2 ss (1/4 blokk) smør
- 9. 8 skiver bacon
- 10. 6,5 dl hermetisk lavsalt kyllingkraft
- 11. 3 mellomstore sjalottløk, finhakket
- 12. 0,6 dl fersk sitronsaft
- 13. 2 ss kapers, drenert
- 14. 1,2 dl (1 blokk) smør, i biter, romtemperert
- 15. 2 ss hakket fersk italiensk persille
Ingredienser
- 1. 2 store, gule paprikaer
- 2. 1 pakke kremost med gressløk (85 g) i romtemperatur
- 3. 1 pakke basilikum- og hvitløksost (150 g) eller 170 g myk ferskost (som Montrachet), i romtemperatur
- 4. 1 midtstykke av kalveryggen (ca. 2,1 kg), benfri, trimmet for fett og ytre membran
- 5. 1 bunt frisk ruccola, stilkene fjernet
- 6. 16 store ferske basilikumblader
- 7. 14 soltørkede tomater på olje, drenert
- 8. 2 ss (1/4 blokk) smør
- 9. 8 skiver bacon
- 10. 6,5 dl hermetisk lavsalt kyllingkraft
- 11. 3 mellomstore sjalottløk, finhakket
- 12. 0,6 dl fersk sitronsaft
- 13. 2 ss kapers, drenert
- 14. 1,2 dl (1 blokk) smør, i biter, romtemperert
- 15. 2 ss hakket fersk italiensk persille
Fremgangsmåte
- 1Char peppers over gassbluss eller i ovnens grille til de er svarte på alle sider. Pakk dem inn i en papirpose; la dem stå i 10 minutter. Skrell peppers. Kutt dem i lengderetningen i kvartaler; fjern frø og stilk. Trim kantene på peppers slik at alle sider blir flate, om nødvendig. Rør sammen kremost og geitost i en liten bolle for å blande. Smørfly veien ved å starte på én lang side av kjøttet og kutte horisontalt inntil 1 tomme fra den motsatte lange siden. Åpne kjøttet som en bok. Legg et stort stykke plastfolie over den kuttede overflaten. Bruk en kjøtthammer eller kjevle, bank kjøttet til en jevn tykkelse på ca. 1/2 tomme, og form en rektangulær form på omtrent 25 x 30 cm. Krydre med salt og pepper. Blansjer ruccola i en kjele med kokende vann til den akkurat faller sammen, ca. 2 sekunder. Sil av, skyll med kaldt vann. La det renne godt av på tørkepapir; tørk forsiktig. Gjenta prosessen med basilikumbladene. Legg ruccolablader i en 2-tommers bred og 12-tommers lang stripe ned midten av kjøttet. Dekk med halvparten av paprika, med skinnsiden ned. Legg på tomater, ordnet i to rader. Sett til side 1/4 kopp osteblandning til saus. Skje den resterende osteblandingen i en jevn logg oppå tomatene. Legg de resterende paprika med skinnsiden opp over osten. Legg de blancherte basilikumbladene over paprikaene. Brett én lang side av kjøttet over fyllet. Rull tett sammen som en kjøttkake. Dekk endene av kjøttet med aluminiumsfolie for å forsegle fyllet helt. Bind kjøttet med kjøkkenstrikk hver 1 1/2 tomme for å opprettholde en pen loggform. Rull strikken rundt kjøttet på langs for å sikre folien i endene, og vev strikken under og over kryssende bånd. Dekk kjøttet og den reserverte osteblandingen separat; oppbevar i kjøleskapet til det er godt avkjølt, minst 6 timer. (Kan forberedes dagen før. Oppbevares kjølig.) Forvarm ovnen til 190°C. Smelt smør i en stor, tykk, lav stekepanne over middels høy varme. Krydre kjøttet med salt og pepper. Legg kjøttet i pannen og brun det på alle sider, snu ofte, ca. 10 minutter. Ta pannen av varmen; la kjøttet avkjøle i 15 minutter. Legg baconskiver over kjøttet, og stikk endene under kjøttet. Stek kjøttet til en steketermometer som er satt inn i midten av kjøttet (ikke fyllet) viser 60°C, ca. 45 minutter. Overfør til arbeidsflate. La det hvile i 15 minutter. Kombiner buljong og sjalottløk i en tykk medium kjele. Kok opp over høy varme til blandingen er redusert til 1/2 kopp, ca. 20 minutter. Visp inn sitronsaft og kapers. Skru ned varmen til lav; visp gradvis inn smør, deretter den reserverte osteblandingen og persille. Krydre sausen med salt og pepper etter smak. For å servere, fjern bacon, strikk og folie fra kjøttet. Skjær kjøttet i tverrsnitt i jevne skiver. Skje litt saus på hver tallerken. Legg 2 skiver kjøtt oppå.
Tips og Varianter
- 1Sørg for at kjøttet og fyllet er i romtemperatur før sammenføying, slik at de smelter sammen perfekt.
- 2Bruk en skarp kniv for å få fine, rene snitt i kjøttet når du serverer det.
- 3La kjøttet hvile i 15 minutter etter steking, slik at saftige og møre safter får fordele seg jevnt.
Serveringsforslag
Denne kalvesteiken passer perfekt sammen med en frisk ruccola- og tomatsalat, krydret med sitronjuice og kapers. Et glass saftig, fruktdrevet rødvin som Barbera d'Asti vil også komplimentere rettens fylde og kompleksitet på en flott måte.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kalvesteik fylt med paprika, geitost og basilikum?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kalvesteik fylt med paprika, geitost og basilikum. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kalvesteik fylt med paprika, geitost og basilikum?▼
Total tilberedningstid for Kalvesteik fylt med paprika, geitost og basilikum er omtrent 70 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kalvesteik fylt med paprika, geitost og basilikum vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kalvesteik fylt med paprika, geitost og basilikum?▼
En porsjon av Kalvesteik fylt med paprika, geitost og basilikum inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
