Kalveskulder med porcini-sopp, hvitløk og rosmarin
Lær hvordan du lager en smakfull rett med okse- eller kalveskulder, porcini-sopp, hvitløk og rosmarin. Perfekt for en sofistikert middag.
Om denne retten
Denne imponerende kalveskuldren er en sann delikatesse for sansene. Smeltet sammen med duften av porcini-sopp, hvitløk og rosmarin skaper den en kompleks og balansert smaksopplevelse som løfter en vanlig gryte til nye høyder. Opprinnelsen kan spores tilbake til det klassiske italienske kjøkken, der slike langsomt kokte kjøttretter har vært en tradisjon i generasjoner. Å servere denne retten til familie og venner er en sann feiring av hjemmelaget matglede.
Ingredienser
- 1. 1 pakke tørkede porcini-sopp (ca. 45 g)
- 2. 8 store hvitløksfedd
- 3. 1 ss hakket frisk rosmarin
- 4. 1 ss ferske timianblader
- 5. 1 ts kosher-salt
- 6. 1/2 ts malt svart pepper
- 7. 1,5 kg kalveskulderull, bundet for å beholde formen
- 8. 0,6 dl olivenolje
- 9. 900 g kjøttfulle kalveskanker
- 10. 9,5 dl lavsalt kyllingkraft på boks
- 11. 1,2 dl tørr rødvin
- 12. 1,2 dl avrent hakket hermetisk tomat
- 13. 3 ss tomatpuré
- 14. 1 ss balsamicoeddik
Ingredienser
- 1. 1 pakke tørkede porcini-sopp (ca. 45 g)
- 2. 8 store hvitløksfedd
- 3. 1 ss hakket frisk rosmarin
- 4. 1 ss ferske timianblader
- 5. 1 ts kosher-salt
- 6. 1/2 ts malt svart pepper
- 7. 1,5 kg kalveskulderull, bundet for å beholde formen
- 8. 0,6 dl olivenolje
- 9. 900 g kjøttfulle kalveskanker
- 10. 9,5 dl lavsalt kyllingkraft på boks
- 11. 1,2 dl tørr rødvin
- 12. 1,2 dl avrent hakket hermetisk tomat
- 13. 3 ss tomatpuré
- 14. 1 ss balsamicoeddik
Fremgangsmåte
- 11. Forvarm ovnen til 175°C. Mal soppskivene til pulver i kaffekvern eller krydderkvern. Grovhakk hvitløk, rosmarin, timian, salt og pepper i en food processor. Sett til side 1 spiseskje hvitløk blandture; press resten, 1/2 teskje om gangen, inn i midten av kalvesteiken gjennom åpningene i snoren (eller stikk hull i kalven og press hvitløk blandture inn). Gni utsiden av kalven med sopppulver. Varm opp olje i en stor, tykk gryte over middels høy varme. Tilsett bein og brun godt, ca. 8 minutter. Overfør bein til en skål. Legg kalven i gryten. Brun på alle sider, ca. 5 minutter. Tilsett den reserverte 1 spiseskje hvitløk blandture og eventuelt resterende sopppulver rundt kalven, og rør i 1 minutt. Arranger bein rundt kalven. Tilsett buljong, vin, tomater, tomatpuré og eddik. Kok opp. Dekk til, sett i ovnen og stek til kalven er mør, og snu den hver 30. minutt, ca. 2 timer. La kalven avkjøle uten lokk i 1 time. Kast beinene. Sett kalven i kjøleskapet til den er kald, dekk til og oppbevar i kjøleskapet i 1 dag. Skrap av fett fra overflaten av sausen. Overfør kalven til arbeidsflaten, og skrap innholdet tilbake i gryten. Fjern snorene. Skjær kalven tvers over i knapt 1,5 cm tykke skiver. Legg skivene i en stor ildfast form, overlappende. Kok opp sausen til den er redusert til ca. 3 1/2 kopper, ca. 20 minutter. Smak til med salt og pepper. Fordel sausen over kalven. (Kan forberedes 2 dager i forveien. Dekk til med aluminiumsfolie og avkjøl.) Forvarm ovnen til 175°C. Dekk kalven med lokk og varm den opp i ca. 35 minutter.
- 22. Forvarm ovnen til 175°C. Mal soppskivene til pulver i kaffekvern eller krydderkvern. Grovhakk hvitløk, rosmarin, timian, salt og pepper i en food processor. Sett til side 1 spiseskje hvitløk blandture; press resten, 1/2 teskje om gangen, inn i midten av kalvesteiken gjennom åpningene i snoren (eller stikk hull i kalven og press hvitløk blandture inn). Gni utsiden av kalven med sopppulver.
- 33. Varm opp olje i en stor, tykk gryte over middels høy varme. Tilsett bein og brun godt, ca. 8 minutter. Overfør bein til en skål. Legg kalven i gryten. Brun på alle sider, ca. 5 minutter. Tilsett den reserverte 1 spiseskje hvitløk blandture og eventuelt resterende sopppulver rundt kalven, og rør i 1 minutt. Arranger bein rundt kalven. Tilsett buljong, vin, tomater, tomatpuré og eddik. Kok opp. Dekk til, sett i ovnen og stek til kalven er mør, og snu den hver 30. minutt, ca. 2 timer. La kalven avkjøle uten lokk i 1 time. Kast beinene. Sett kalven i kjøleskapet til den er kald, dekk til og oppbevar i kjøleskapet i 1 dag. Skrap av fett fra overflaten av sausen. Overfør kalven til arbeidsflaten, og skrap innholdet tilbake i gryten. Fjern snorene. Skjær kalven tvers over i knapt 1,5 cm tykke skiver. Legg skivene i en stor ildfast form, overlappende. Kok opp sausen til den er redusert til ca. 3 1/2 kopper, ca. 20 minutter. Smak til med salt og pepper. Fordel sausen over kalven. (Kan forberedes 2 dager i forveien. Dekk til med aluminiumsfolie og avkjøl.)
- 44. Forvarm ovnen til 175°C. Dekk kalven med lokk og varm den opp i ca. 35 minutter.
Tips og Varianter
- 1Bruk kvalitetskjøtt for best resultat - en mørbradaktig kalvekulder gir den aller beste teksturen.
- 2Damp soppene i litt vann før du maler dem til pulver for å trekke ut mest mulig smak.
- 3Skjær kalven tvers over i tynne skiver for å få jevn varmefordeling og unngå at den blir tørr.
Serveringsforslag
Servér den myke og smaksrike kalveskuldren sammen med krydrede ovnsbakte poteter og et friskt salat med syrlig vinaigrette. Avslutt måltidet med et glass robust rødvin for å løfte alle smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kalveskulder med porcini-sopp, hvitløk og rosmarin?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kalveskulder med porcini-sopp, hvitløk og rosmarin. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kalveskulder med porcini-sopp, hvitløk og rosmarin?▼
Total tilberedningstid for Kalveskulder med porcini-sopp, hvitløk og rosmarin er omtrent 180 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kalveskulder med porcini-sopp, hvitløk og rosmarin vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kalveskulder med porcini-sopp, hvitløk og rosmarin?▼
En porsjon av Kalveskulder med porcini-sopp, hvitløk og rosmarin inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
