Bolognese med kalv, svin og porcini-sopp
Lær hvordan du lager en smakfull bolognese med kalv, svin og porcini-sopp. En rik og deilig rett perfekt for hverdagen eller helgen.
Foto av mustafa türkeri på Pexels
Ingredienser
- 6 ss ekstra jomfru olivenolje
- 1.2 dl hakket løk
- 1 ss hakket hvitløk
- 1 ts hakket frisk rosmarin
- 2.4 dl karbonadedeig av kalv
- 1.2 dl karbonadedeig av svin
- Havsalt
- Nykvernet svart pepper
- 2 ss tørket porcini-sopp, bløtlagt i varmt vann i 15 minutter og hakket, væsken avsilt
- 2 ss porcini-soppjuice, avsilt
- 1.8 dl kalvesjefond
- 0.6 dl hermetisert eller glass marinara-saus
- 0.8 dl hvitvin
- 1 ss finhakket persille
- 0.8 dl revet Parmesanost
- 2 ss ekstra jomfru olivenolje
- 1.2 dl finhakket løk
- 1 ss hakket frisk italiensk persille
- 1 stort fedd hvitløk, finhakket
- 9.5 dl fersk tomatpuré
- 1 stor frisk basilikumstilk med blader
- 1 ts havsalt, helst grått salt
- En klype natron eller sukker, om nødvendig
Ingredienser
- 6 ss ekstra jomfru olivenolje
- 1.2 dl hakket løk
- 1 ss hakket hvitløk
- 1 ts hakket frisk rosmarin
- 2.4 dl karbonadedeig av kalv
- 1.2 dl karbonadedeig av svin
- Havsalt
- Nykvernet svart pepper
- 2 ss tørket porcini-sopp, bløtlagt i varmt vann i 15 minutter og hakket, væsken avsilt
- 2 ss porcini-soppjuice, avsilt
- 1.8 dl kalvesjefond
- 0.6 dl hermetisert eller glass marinara-saus
- 0.8 dl hvitvin
- 1 ss finhakket persille
- 0.8 dl revet Parmesanost
- 2 ss ekstra jomfru olivenolje
- 1.2 dl finhakket løk
- 1 ss hakket frisk italiensk persille
- 1 stort fedd hvitløk, finhakket
- 9.5 dl fersk tomatpuré
- 1 stor frisk basilikumstilk med blader
- 1 ts havsalt, helst grått salt
- En klype natron eller sukker, om nødvendig
Slik gjør du:
- Varm opp 6 ss olivenolje i en stor stekepanne over middels varme.
- Tilsett løken og kok forsiktig i omtrent 2 minutter, til den er myk. Ikke la løken karamellisere.
- Tilsett hvitløk og rosmarin, og kok i ca. 1 minutt, eller til hvitløken er lett brunet.
- Tilsett kalv- og svinekjøttet. Kok mens du knuser kjøttet med en tresleiv for å forhindre at det klumper seg sammen.
- Kok i omtrent 2 minutter, og krydre med salt og pepper etter smak.
- Tilsett den hakkede porcini-soppen og fortsett å koke i ca. 4 minutter, slik at væsken fordamper og kjøttet karamelliseres.
- Hell porcini-soppjuicen over kjøttet og kok i 1 minutt for å fordampe den.
- Tilsett kalvesjefond og kok i 2 minutter.
- Deretter tilsetter du marinara-saus og hvitvin. Skru ned varmen og la det småkoke i 3 til 4 minutter.
- Rør inn persillen.
- Vend inn 2 ss av Parmesanosten i sausen for å hjelpe den å binde seg.
- Tilsett litt av det reserverte pastavannet om nødvendig, hvis sausen virker for tørr.
- Topp med resten av Parmesanosten.
- I en separat, stor, ikke-reaktiv kjele, varm opp 2 ss olivenolje over moderat varme.
- Tilsett finhakket løk og sautér til den er gjennomsiktig, ca. 8 minutter.
- Tilsett italiensk persille og finhakket hvitløk, og kok kort for å frigjøre aromaen.
- Tilsett tomatpuré, basilikumstilk og salt.
- La det småkoke kraftig til det har blitt en sausaktig konsistens, og rør av og til slik at ingenting brenner seg i bunnen av kjelen. Tiden vil variere avhengig av hvor modne og kjøttfulle tomatene er, og størrelsen på kjelen. Hvis sausen tykner for mye før smakene har utviklet seg, tilsett litt vann og fortsett å koke.
- Smak til og juster krydderet.
- Hvis sausen er for syrlig, tilsett natron og kok i ytterligere 5 minutter.
- Hvis den trenger litt sødme, tilsett sukker og kok i 5 minutter til.
- Fjern basilikumstilken før servering.
Om denne retten
Denne kalve- og svinekjøttsausen med porcini-sopp er en sann smakseksplosjon! Inspirert av den klassiske bolognesesausen, men med en uventet og dyptgående smaksutvikling takket være den umami-rike porcini-soppen. Denne retten er perfekt for hyggelige middager sammen med venner og familie, og vil garantert imponere selv de mest kresne matglade.
Tips og Varianter
- 1Husk å bløtlegge porcini-soppene i varmt vann før du hakker dem - dette frigjør den intense smaken og gir sausen dybde.
- 2Ikke overstek kjøttet for mye - la det fremdeles ha litt rosa indre når du blander det inn i sausen. Det gir en saftigere og mer smakfull tekstur.
- 3La sausen småkoke en stund slik at smakene får tid til å utvikle seg ordentlig. Juster konsistensen underveis ved å tilsette litt pastavann om den blir for tykk.
Serveringsforslag
Denne rike og smaksfulle bolognesesausen passer perfekt å servere over hjemmelaget pasta, gjerne tagliatelle eller pappardelle. En rask salat med friske urter og et glass kraftig rødvin vil komplettere retten på en nydelig måte.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Bolognese med kalv, svin og porcini-sopp?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Bolognese med kalv, svin og porcini-sopp. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Bolognese med kalv, svin og porcini-sopp?▼
Total tilberedningstid for Bolognese med kalv, svin og porcini-sopp er omtrent 80 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Bolognese med kalv, svin og porcini-sopp vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Bolognese med kalv, svin og porcini-sopp?▼
En porsjon av Bolognese med kalv, svin og porcini-sopp inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
