Kalveskiver, svinekjøtt og porcini-bolognesesaus
Lær hvordan du lager en smakfull bolognese med kalv, svin og porcini-sopp. En rik og deilig rett perfekt for hverdagen eller helgen.
Om denne retten
Denne kalve- og svinekjøttsausen med porcini-sopp er en sann smakseksplosjon! Inspirert av den klassiske bolognesesasen, men med en uventet og dyptgående smaksutvikling takket være den umami-rike porcini-svampen. Denne retten er perfekt for hyggelige middager sammen med venner og familie, og vil garantert imponere selv de mest kresne matglade.
Ingredienser
- 6 spiseskjeer ekstra jomfru olivenolje
- 1,2 dl hakket løk
- 1 spiseskje hakket hvitløk
- 1 teskje hakket frisk rosmarin
- 2,4 dl karbonadedeig av kalv
- 1,2 dl karbonadedeig av svin
- Havsalt og nykvernet svart pepper
- 2 spiseskjeer tørkede porcini-sopp, bløtlagt i varmt vann i 15 minutter og hakket, væsken avsilt
- 2 spiseskjeer porcini-soppjuice, avsilt fra ovenfor
- 1,8 dl kalvesjefond
- 0,6 dl hermetisert eller på glass marinara-saus
- 0,8 dl hvitvin
- 1 spiseskje finhakket persille
- 0,8 dl revet Parmesanost
- 2 spiseskjeer ekstra jomfru olivenolje
- 1,2 dl finhakket løk
- 1 spiseskje hakket frisk italiensk persille
- 1 stor fedd hvitløk, finhakket
- 9,5 dl fersk tomatpuré
- 1 stor frisk basilikumstilk med blader fjernet
- 1 teskje havsalt, helst grått salt
- En klype natron eller sukker, om nødvendig
Ingredienser
- 6 spiseskjeer ekstra jomfru olivenolje
- 1,2 dl hakket løk
- 1 spiseskje hakket hvitløk
- 1 teskje hakket frisk rosmarin
- 2,4 dl karbonadedeig av kalv
- 1,2 dl karbonadedeig av svin
- Havsalt og nykvernet svart pepper
- 2 spiseskjeer tørkede porcini-sopp, bløtlagt i varmt vann i 15 minutter og hakket, væsken avsilt
- 2 spiseskjeer porcini-soppjuice, avsilt fra ovenfor
- 1,8 dl kalvesjefond
- 0,6 dl hermetisert eller på glass marinara-saus
- 0,8 dl hvitvin
- 1 spiseskje finhakket persille
- 0,8 dl revet Parmesanost
- 2 spiseskjeer ekstra jomfru olivenolje
- 1,2 dl finhakket løk
- 1 spiseskje hakket frisk italiensk persille
- 1 stor fedd hvitløk, finhakket
- 9,5 dl fersk tomatpuré
- 1 stor frisk basilikumstilk med blader fjernet
- 1 teskje havsalt, helst grått salt
- En klype natron eller sukker, om nødvendig
Fremgangsmåte
- 1I en stor stekepanne, varm opp oljen over middels varme. Tilsett løken og kok forsiktig for å få den til å svette i omtrent 2 minutter. Ikke la løken karamellisere. Tilsett hvitløken og rosmarinen, og kok i ca. 1 minutt, eller til hvitløken er lett brunet.
- 2Tilsett kalv- og svinekjøttet og kok, mens du knuser kjøttet med en tresleiv, for å forhindre at det klumper seg sammen. Kok i omtrent 2 minutter, og krydre med salt og pepper etter smak. Tilsett soppene og fortsett å koke i ca. 4 minutter, slik at væsken fordamper og kjøttet karamelliserer.
- 3Hell porcini-sjyen over kjøttet og kok i 1 minutt for å fordampe den. Tilsett kalv- og svinekraften og kok i 2 minutter. Deretter tilsetter du marinara og vinen. Skru ned varmen og la det småkoke i 3 til 4 minutter. Rør inn persillen.
- 4Vend inn 2 spiseskjeer av Parmesanosten i sausen for å hjelpe den å binde seg. Tilsett litt av den reserverte pastavannet om nødvendig, hvis sausen virker for tørr. Topp med resten av Parmesanosten.
- 5Varm opp olivenoljen i en stor, ikke-reaktiv kjele over moderat varme. Tilsett løken og sautér til den er gjennomsiktig, ca. 8 minutter. Tilsett persillen og hvitløken, og kok kort for å frigjøre aromaen. Tilsett tomatene, basilikum og salt. La det småkoke kraftig til det har blitt en sausaktig konsistens, og rør av og til slik at ingenting brenner seg i bunnen av kjelen. Tiden vil variere avhengig av hvor modne og kjøttfulle tomatene er, og størrelsen på kjelen. Hvis sausen tykner for mye før smakene har utviklet seg, tilsett litt vann og fortsett å koke.
- 6Smak til og juster krydderet. Hvis sausen er for syrlig, tilsett natron og kok i ytterligere 5 minutter. Hvis den trenger litt sødme, tilsett sukker og kok i 5 minutter til. Fjern basilikumstengelen før servering.
Tips og Varianter
- 1Husk å bløtlegge porcini-soppene i varmt vann før du hakker dem - dette frigjør den intense smaken og gir sausen dybde.
- 2Forr ikke kjøttet for mye - la det fremdeles ha litt rosa indre når du blander det inn i sausen. Det gir en saftigere og mer smakfull tekstur.
- 3La sausen småkoke en stund slik at smakene får tid til å utvikle seg ordentlig. Juster konsistensen underveis ved å tilsette litt pastavann om den blir for tykk.
Serveringsforslag
Denne rike og smaksfulle bolognesesauen passer perfekt å servere over hjemmelaget pasta, gjerne tagliatelle eller pappardelle. En rask salat med friske urter og et glass kraftig rødvin vil komplettere retten på en nydelig måte.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kalveskiver, svinekjøtt og porcini-bolognesesaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kalveskiver, svinekjøtt og porcini-bolognesesaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kalveskiver, svinekjøtt og porcini-bolognesesaus?▼
Total tilberedningstid for Kalveskiver, svinekjøtt og porcini-bolognesesaus er omtrent 80 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kalveskiver, svinekjøtt og porcini-bolognesesaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kalveskiver, svinekjøtt og porcini-bolognesesaus?▼
En porsjon av Kalveskiver, svinekjøtt og porcini-bolognesesaus inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
