Kalveskiver med soppsaus i krem
Lær hvordan du lager deilige kalveskiver med soppkremssaus. En smakfull hovedrett som passer til enhver anledning. Enkel å lage og perfekt for en middagshelg.
Om denne retten
Denne klassiske retten fra Italia er et perfekt møte mellom rike, soppsmakende kremer og saftige kalveskiver. De kraftfulle porcini- og morellsoppene gir en umami-drevet saus som omfavner den ømme, lettgrillede kalven. Det er en rett som nyter godt av både høstens sopper og en god hvitvin - en ren nytelse for smaksløkene!
Ingredienser
- 1 pakke tørkede porcini-sopp (ca. 42 g)
- 2,4 dl tørr hvitvin
- 2,4 dl hakkede sjalottløk (omtrent 6 store)
- 2 spiseskjeer hvitvinseddik
- 1 pakke tørkede morelsopper (ca. 42 g)
- 4,7 dl varmt vann
- 4 spiseskjeer olivenolje (eller mer)
- 340 g ferske ville sopper (som østerssopp og shiitake med stilk), skivet
- 2,4 dl kremfløte
- 450 g kalveskiver (hver ca. 0,6–0,8 cm tykk, eller banket ut til ca. 0,6 cm tykk om nødvendig), skåret i 7,5 cm biter
Ingredienser
- 1 pakke tørkede porcini-sopp (ca. 42 g)
- 2,4 dl tørr hvitvin
- 2,4 dl hakkede sjalottløk (omtrent 6 store)
- 2 spiseskjeer hvitvinseddik
- 1 pakke tørkede morelsopper (ca. 42 g)
- 4,7 dl varmt vann
- 4 spiseskjeer olivenolje (eller mer)
- 340 g ferske ville sopper (som østerssopp og shiitake med stilk), skivet
- 2,4 dl kremfløte
- 450 g kalveskiver (hver ca. 0,6–0,8 cm tykk, eller banket ut til ca. 0,6 cm tykk om nødvendig), skåret i 7,5 cm biter
Fremgangsmåte
- 1Finhakk finmalt tørkede porcini i krydderkvern eller kaffekvern. Overfør 2 spiseskjeer malt porcini til en kraftig middels stor kjele (reserver resten av den malte porcini til en annen bruk). Tilsett vin, 1/2 kopp sjalottløk og eddik i kjelen. Kok opp til soppsuppen er redusert til 3/4 kopp, omtrent 5 minutter. Sett til side. Legg tørkede moreller i en liten bolle. Hell 2 kopper varmt vann over; la stå til morellene mykner, ca. 30 minutter. Sil av væsken og reserver den til bløtlegging. Varm opp 2 spiseskjeer olivenolje i en stor, tykk panne over middels høy varme. Tilsett ferske sopp og resten av sjalottløken, og stek til de er møre, ca. 7 minutter. Tilsett avsilte moreller og rør i 3 minutter. Tilsett porcini-buljong, 3/4 kopp av den reserverte morellbløtleggingsvæsken og kremfløte; la det småkoke til sausen tykner litt, ca. 5 minutter. Krydre sausen med salt og pepper. Ta sausen av varmen og dekk til for å holde den varm. Varm opp de resterende 2 spiseskjeene olje i en stor, tykk panne over middels høy varme. Krydre kalv med salt og pepper. Arbeid i porsjoner, og legg kalven i pannen for å steke til ønsket stekegrad, ca. 2 minutter på hver side for medium, og tilsett mer olje i pannen om nødvendig. Fordel kalven på 4 tallerkener. Skje soppsaus over kalven og server.
- 2*Tørkede porcini-sopper og tørkede moreller er tilgjengelig i spesialforretninger og noen supermarkeder.
- 3Finhakk finmalt tørket porcini i krydderkvern eller kaffekvern. Overfør 2 spiseskjeer malt porcini til en kraftig middels stor kjele (reserver resten av den malte porcini til en annen bruk). Tilsett vin, 1/2 kopp sjalottløk og eddik i kjelen. Kok opp til soppsuppen er redusert til 3/4 kopp, ca. 5 minutter. Sett til side.
- 4Legg tørkede moreller i en liten bolle. Hell 2 kopper varmt vann over; la stå til morellene mykner, ca. 30 minutter. Sil av væsken og reserver den til bløtlegging. Varm opp 2 spiseskjeer olivenolje i en stor, tykk panne over middels høy varme. Tilsett ferske sopp og resten av sjalottløken, og stek til de er møre, ca. 7 minutter. Tilsett avsilte moreller og rør i 3 minutter. Tilsett porcini-buljong, 3/4 kopp av den reserverte morellbløtleggingsvæsken og kremfløte; la det småkoke til sausen tykner litt, ca. 5 minutter. Krydre sausen med salt og pepper. Ta sausen av varmen og dekk til for å holde den varm.
- 5Varm opp de resterende 2 spiseskjeene olje i en stor, tykk panne over middels høy varme. Krydre kalven med salt og pepper. Arbeid i porsjoner, og legg kalven i pannen for å steke til ønsket stekegrad, ca. 2 minutter på hver side for medium, og tilsett mer olje i pannen om nødvendig. Fordel kalven på 4 tallerkener. Skje soppsaus over kalven og server.
- 6*Tørkede porcini-sopper og tørkede moreller er tilgjengelig i spesialforretninger og noen supermarkeder.
Tips og Varianter
- 1Bruk kun ferske, kvalitetssopper for best mulig smaksopplevelse.
- 2Det er viktig å redusere porcini-buljongen godt for å få en fyldig og konsentrert saus.
- 3For ekstra sødme og aroma, kan du legge litt brunet smør i sausen mot slutten.
Serveringsforslag
Server retten med en kremet potetmos eller nybakte poteter for å nyte hvert dråpe av den deilige soppsausen. En kjølig, frisk hvitvin vil være et perfekt følge til de rike smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kalveskiver med soppsaus i krem?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kalveskiver med soppsaus i krem. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kalveskiver med soppsaus i krem?▼
Total tilberedningstid for Kalveskiver med soppsaus i krem er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kalveskiver med soppsaus i krem vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kalveskiver med soppsaus i krem?▼
En porsjon av Kalveskiver med soppsaus i krem inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
