Kalveskiver med kremet soppsaus

Ingredienser

• 1 pakke tørket porcini-sopp (ca. 40 g)
• 2.5 dl tørr hvitvin
• 2.5 dl hakket sjalottløk (ca. 6 store)
• 2 ss hvitvinseddik
• 1 pakke tørket morellsopp (ca. 40 g)
• 5 dl varmt vann
• 4 ss olivenolje (eller mer)
• 340 g fersk villsopp (som østerssopp og shiitake), skivet
• 2.5 dl kremfløte
• 450 g kalveskiver (hver ca. 0.6–0.8 cm tykk, eller banket ut til ca. 0.6 cm tykk om nødvendig), skåret i 7.5 cm biter

Slik gjør du:

1. Finhakk tørket porcini-sopp i en krydderkvern eller kaffekvern.
2. Overfør 2 ss malt porcini til en middels stor kjele (reserver resten til annen bruk).
3. Tilsett hvitvin, 1.25 dl sjalottløk og eddik i kjelen.
4. Kok opp og reduser til ca. 1.75 dl, omtrent 5 minutter. Sett til side.
5. Legg tørket morellsopp i en liten bolle.
6. Hell 5 dl varmt vann over; la stå til morellene mykner, ca. 30 minutter.
7. Sil av væsken og reserver den til bløtlegging.
8. Varm opp 2 ss olivenolje i en stor, tykk panne over middels høy varme.
9. Tilsett fersk sopp og resten av sjalottløken, og stek til de er møre, ca. 7 minutter.
10. Tilsett avsilte moreller og rør i 3 minutter.
11. Tilsett porcini-buljongen, 1.75 dl av den reserverte morellbløtleggingsvæsken og kremfløte.
12. La det småkoke til sausen tykner litt, ca. 5 minutter.
13. Krydre sausen med salt og pepper.
14. Ta sausen av varmen og dekk til for å holde den varm.
15. Varm opp de resterende 2 ss olivenolje i en stor, tykk panne over middels høy varme.
16. Krydre kalven med salt og pepper.
17. Arbeid i porsjoner, og legg kalven i pannen for å steke til ønsket stekegrad, ca. 2 minutter på hver side for medium.
18. Tilsett mer olje i pannen om nødvendig.
19. Fordel kalven på 4 tallerkener.
20. Skje soppsaus over kalven og server.