Kalveskank Paprikash
Lær hvordan du lager en deilig veal shank paprikash med vår enkle oppskrift. Perfekt for en smakfull middag for hele familien.
Om denne retten
Den ungarske kalveskank paprikash er en savnet klassiker som fortjener større oppmerksomhet. Dette gryteretten, som kombinerer de dype, intense smakene av kalveskank med den søte, røkete paprikaen, tar oss rett tilbake til Ungarn og dens rike matkultur. Enten du lager den til en koselig hverdagskveld eller en festmiddag, vil denne retten imponere med sine komplekse, harmoniske smaker.
Ingredienser
- 5 spiseskjeer vegetabilsk olje
- 2 mellomstore løk, tynne skiver
- 2 grønne paprika, tynne skiver
- Kosher-salt
- 1 boks (ca. 410 g) hakkede tomater
- 1 ½ ss søt ungarsk paprika
- ½ kopp tørr hvitvin
- 2,4 dl lavsaltet kyllingkraft
- 6 tverrsnitt av kalveskank (ca. 2,3 kg)
- Nykvernet pepper
- 1 ss allsidig mel
- 2 ss sukker
- 2 ½ ss ekstra jomfru olivenolje
- 450 g cipollini-løk, skrelt
- ½ kopp hvitvin
- Kosher-salt
- 340 g vill sopp, brutt i biter
- 2 ss hakket fersk persille
- 2 ss hakket fersk dill
- Nykvernet pepper
Ingredienser
- 5 spiseskjeer vegetabilsk olje
- 2 mellomstore løk, tynne skiver
- 2 grønne paprika, tynne skiver
- Kosher-salt
- 1 boks (ca. 410 g) hakkede tomater
- 1 ½ ss søt ungarsk paprika
- ½ kopp tørr hvitvin
- 2,4 dl lavsaltet kyllingkraft
- 6 tverrsnitt av kalveskank (ca. 2,3 kg)
- Nykvernet pepper
- 1 ss allsidig mel
- 2 ss sukker
- 2 ½ ss ekstra jomfru olivenolje
- 450 g cipollini-løk, skrelt
- ½ kopp hvitvin
- Kosher-salt
- 340 g vill sopp, brutt i biter
- 2 ss hakket fersk persille
- 2 ss hakket fersk dill
- Nykvernet pepper
Fremgangsmåte
- 1Forbered kalven: Forvarm ovnen til 175 grader Celsius. Varm opp 3 spiseskjeer vegetabilsk olje i en stor stekepanne over middels høy varme. Tilsett løk, paprika og 1 teskje salt, og kok under omrøring til de er myke, ca. 8–10 minutter. Tilsett tomatene og kok til det meste av væsken har fordampet, ca. 5 minutter. Rør inn paprikaen, og tilsett deretter vinen og kok til den er redusert til halvparten, ca. 3 minutter. Tilsett kyllingkraften; overfør blandingen til en stor ildfast form.
- 2Tørk kalven godt; krydre med 2 teskjeer salt og 1 teskje pepper. Rens stekepannen, tilsett 1 spiseskje vegetabilsk olje og varm opp over middels høy varme. Brun kalven i to omganger til den er gyllenbrun, 3–4 minutter på hver side, og tilsett den resterende spiseskjeen olje mellom batchene. Overfør kalven til ildfastformen, dekk med aluminiumsfolie og stek til den er mør, 2 timer til 2 timer og 30 minutter.
- 3I mellomtiden, forbered grønnsakene: Varm opp sukker og 1 ½ spiseskje olivenolje i en stekepanne over middels høy varme til sukkeret smelter. Tilsett cipollini-løk og kok under omrøring til de er brune, 3–5 minutter. Tilsett vinen, ¼ kopp vann og en klype salt. Senk varmen til middels lav, og kok under delvis lokk til de er møre, ca. 20 minutter. Fjern lokket og kok over middels høy varme, under omrøring til de er glasert, ca. 5 minutter til.
- 4Varm opp den resterende spiseskjeen olivenolje i en separat stekepanne over middels varme. Tilsett sopp og kok under omrøring til de er møre, 3–5 minutter. Tilsett persille, dill, salt og pepper etter smak. Hold varm.
- 5Overfør kalven til en ovnsfast fat, dekk med aluminiumsfolie og hold varm i ovnen (slå av ovnen). Sil væsken fra ildfastformen, og kast de faste delene. Skum av 1 spiseskje fett fra den silte væsken; overfør fettet til en kjele over middels høy varme. Tilsett mel og kok under omrøring i 1 minutt. Visp inn væsken og la det småkoke, visp av og til, til sausen tykner, 10–15 minutter. Fordel sausen over kalven og server med sopp og løk.
- 6Fotograf: Anna Williams
Tips og Varianter
- 1Ikke spar på paprikaen - den gir retten sin ikoniske ungarske karakter. Bruk en blanding av søt og spicy paprika for best mulig balanse.
- 2For ekstra smaksintensitet, la kalveskålen hvile natten over i paprikasausen før den varmes opp og serveres.
- 3Er du ikke glad i løk? Bytt dem ut med bartløk for en mildere, søtere smakvariasjon.
Serveringsforslag
Server kalveskank paprikash med kremet polenta eller hjemmelaget pasta for å nyte den rike sausen til fulle. En frisk, grønn salat og et glass ungarnsk Tokaji-vin kompletterer måltidet perfekt.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kalveskank Paprikash?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kalveskank Paprikash. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kalveskank Paprikash?▼
Total tilberedningstid for Kalveskank Paprikash er omtrent 140 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kalveskank Paprikash vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kalveskank Paprikash?▼
En porsjon av Kalveskank Paprikash inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
