Kalverullader fylt med spinat og Gruyère
Oppskrift på deilige oksefilet ruller fylt med spinat og gruyère, perfekt som hovedrett for en smakfull middag.
Om denne retten
Disse kalveruladene er en klassisk rett med en særegen smakskomposisjon. Kombinasjonen av mør kalv, sprø Gruyère-ost og den friske, grønne spinaten gir en harmonisk og velsmakende helhetsopplevelse. Retten er et tradisjonelt innslag på den norske middagsbordet, og passer utmerket til både hverdags- og festlige anledninger.
Ingredienser
- 1 ss anchovepasta
- 1 stang (1,2 dl) usaltet smør, myknet
- 6 kalvesteiker (scallopini; helst skåret fra rundingen; ikke tykkere enn 1/4 tomme; totalt 680 gram)
- 85 gram Gruyère, grovhakket (3,6 dl)
- 55 gram babyspinatblader (3 dl)
- 0,8 dl tørr hvitvin
- 3 ss finhakket fersk flatbladpersille
Ingredienser
- 1 ss anchovepasta
- 1 stang (1,2 dl) usaltet smør, myknet
- 6 kalvesteiker (scallopini; helst skåret fra rundingen; ikke tykkere enn 1/4 tomme; totalt 680 gram)
- 85 gram Gruyère, grovhakket (3,6 dl)
- 55 gram babyspinatblader (3 dl)
- 0,8 dl tørr hvitvin
- 3 ss finhakket fersk flatbladpersille
Fremgangsmåte
- 1Mos anchovypaste inn i 4 spiseskjeer smør i en bolle til det er godt blandet. Bank forsiktig ut kyllingfiletene til litt mindre enn 1/8 tomme tykkelse mellom to plastfolieark med den flate siden av en kjøttbanker eller med en kjevle. Tørk kyllingfiletene forsiktig og krydre lett med salt og pepper, deretter smør 1 1/2 teskjeer anchovysmør over hver filet. (Du vil ha litt smør til overs.) Strø 1/4 kopp ost over anchovysmøret, og la det være en 1/4-tommers kant, deretter legg spinatbladene i ett lag, overlappende, for å dekke filetene. Arbeid med én filet om gangen, plasser den med kortsiden nærmest deg, og rull den tett sammen, og fest med en trepinne. Sett ovnracket i midten og forvarm ovnen til 220°C (425°F). Tørk rullene forsiktig. Varm opp 2 spiseskjeer smør i en 30 cm ovnsfast, tykk stekepanne over moderat høy varme til skummet legger seg, og stek deretter kalven, snu av og til, til den er gyllen på alle sider, ca. 4 minutter totalt. Overfør pannen til ovnen og stek kalven til den er akkurat gjennomstekt, ca. 5 minutter. Overfør kalven med tang til et fat (bruk pannen til sausen) og hold den varm, dekket. Hell av alt unntatt 1 spiseskje fett fra pannen, og tilsett vin og deglaser pannen ved å koke opp (på komfyren) over høy varme, og skrap opp de brune bitene, til sausen er redusert til halvparten, ca. 2 minutter. Ta av varmen, og tilsett eventuelle safter som har samlet seg på fatet, og surr inn de resterende 2 spiseskjeene smør (ikke det resterende anchovysmøret). La det koke på lav varme til det er godt innarbeidet. Rør inn persille og smak til med salt og pepper.
- 2Mos anchovypaste inn i 4 spiseskjeer smør i en bolle til det er godt blandet. Bank forsiktig ut kyllingfiletene til litt mindre enn 1/8 tomme tykkelse mellom to plastfolieark med den flate siden av en kjøttbanker eller med en kjevle. Tørk kyllingfiletene forsiktig og krydre lett med salt og pepper, deretter smør 1 1/2 teskjeer anchovysmør over hver filet. (Du vil ha litt smør til overs.) Strø 1/4 kopp ost over anchovysmøret, og la det være en 1/4-tommers kant, deretter legg spinatbladene i ett lag, overlappende, for å dekke filetene. Arbeid med én filet om gangen, plasser den med kortsiden nærmest deg, og rull den tett sammen, og fest med en trepinne.
- 3Sett ovnracket i midten og forvarm ovnen til 220°C (425°F).
- 4Tørk rullene forsiktig. Varm opp 2 spiseskjeer smør i en 30 cm ovnsfast, tykk stekepanne over moderat høy varme til skummet legger seg, og stek deretter kalven, snu av og til, til den er gyllen på alle sider, ca. 4 minutter totalt. Overfør pannen til ovnen og stek kalven til den er akkurat gjennomstekt, ca. 5 minutter. Overfør kalven med tang til et fat (bruk pannen til sausen) og hold den varm, dekket.
- 5Hell av alt unntatt 1 spiseskje fett fra pannen, og tilsett vin og deglaser pannen ved å koke opp (på komfyren) over høy varme, og skrap opp de brune bitene, til sausen er redusert til halvparten, ca. 2 minutter. Ta av varmen, og tilsett eventuelle safter som har samlet seg på fatet, og surr inn de resterende 2 spiseskjeene smør (ikke det resterende anchovysmøret). La det koke på lav varme til det er godt innarbeidet. Rør inn persille og smak til med salt og pepper.
Tips og Varianter
- 1- For å få en ekstra smaksrik anchovysmør, la den hvile i 30 minutter slik at smakene får tid til å trekke inn.
- 2- Bruk en tykk, ovnsfast stekepanne for best resultat - det gir en jevn og kontrollert steking.
- 3- Ikke stek kalven for lenge i ovnen, da kan den bli tørr. Følg oppskriften nøye for å treffe den perfekte medium-stekte konsistensen.
Serveringsforslag
De fylte kalveruladene passer utmerket sammen med en frisk, grønn salat og et glass tørr, hvitvintet. Persillesmørsausen tilfører en deilig avrunding til retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kalverullader fylt med spinat og Gruyère?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kalverullader fylt med spinat og Gruyère. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kalverullader fylt med spinat og Gruyère?▼
Total tilberedningstid for Kalverullader fylt med spinat og Gruyère er omtrent 70 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kalverullader fylt med spinat og Gruyère vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kalverullader fylt med spinat og Gruyère?▼
En porsjon av Kalverullader fylt med spinat og Gruyère inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
