Kalvemedailloner i basilikumskrust med auberginepuré, parmesanost og svart trøffel
Oppskrift på saftige oksemedaljonger dekket av frisk basilikumskrust, servert med kremet auberginepuré, parmesanost og aromatisk sort trøffel for en luksuriøs smakopplevelse
Om denne retten
Denne oppskriften er en kulinarisk reise gjennom de søreuropeiske smaker. Den sprudlende basilikumskrusten og den kremet auberginepurén danner en perfekt ramme rundt den møre kalvefileten, mens den deilige trøffelsmaken gir en ekstra dimensjon av luksus. Denne retten er perfekt for den som vil imponere gjestene med en minneverdig middagsopplevelse.
Ingredienser
- 140 gram kalvfilét
- Salt og nykvernet svart pepper
- 28 gram pestosaus
- 1 svinepølsestreng
- 1/2 aubergine (eggplante)
- 1 ss ekstra virgin olivenolje, pluss litt til å dryppe og steke i
- 4 basilikumblader
- 28 gram svarte trøfler, juliennet, pluss litt til pynt
- 1/2 sjalottløk, finhakket
Ingredienser
- 140 gram kalvfilét
- Salt og nykvernet svart pepper
- 28 gram pestosaus
- 1 svinepølsestreng
- 1/2 aubergine (eggplante)
- 1 ss ekstra virgin olivenolje, pluss litt til å dryppe og steke i
- 4 basilikumblader
- 28 gram svarte trøfler, juliennet, pluss litt til pynt
- 1/2 sjalottløk, finhakket
Fremgangsmåte
- 1Rens kjøttet av kalvefileten. Du kan be slakteren om å gjøre dette. Krydre med salt og pepper, og pensle over med pesto. Pakk kalvefileten inn i svinepølsene. Sett til side.
- 2For å lage auberginpureen: Skrell skinnet av auberginen og sett til side. I en stor kjele med 2,5 cm vann og en damprist, plasser auberginen og damp i 20 minutter. Ta den ut og kjør den glatt i en food processor. I en middels stor kjele varmer du opp 1 ss olivenolje, tilsetter den moste auberginen, basilikumblader, trøfler og sjalottløk. Smak til med salt, pepper, og drypp over litt mer olivenolje.
- 3I en middels stor kjele, bruning du kalvefileten i olivenolje til den er brun på alle sider og er kokt til ønsket stekegrad.
- 4Spar kalvefettrestene fra pannen, og hold dem varme i en liten kjele på lav varme.
- 5I en separat liten stekepanne, hell nok olivenolje til ca. 0,5 cm dypt og varm opp på middels høy varme. Når oljen er varm, steker du auberginskivene til de er sprø og brune. La dem renne av på kjøkkenpapir. Sett til side.
- 6For å servere: Legg opp tre skjeer med auberginpure, plasser tre medallonger av kalvefilet oppå, og dekk med kalvesaus. Pynt med stekte skiver av aubergine og svarte trøfler.
Tips og Varianter
- 1Vær påpasselig med å pakke kalvefileten godt inn i svinepølsene for å beholde fuktigheten.
- 2Damping av auberginen gir en kremet og fyldig puré, så ikke hopp over dette steget.
- 3Bruk rikelig med trøfler - de komplimenterer de andre ingrediensene på en utrolig måte!
Serveringsforslag
Denne retten krever et glass av en god, fruktig rødvin for å løfte de intense smakene. Servér også et friskt, grønt salat for å balansere de rike, kremet teksturene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kalvemedailloner i basilikumskrust med auberginepuré, parmesanost og svart trøffel?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kalvemedailloner i basilikumskrust med auberginepuré, parmesanost og svart trøffel. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kalvemedailloner i basilikumskrust med auberginepuré, parmesanost og svart trøffel?▼
Total tilberedningstid for Kalvemedailloner i basilikumskrust med auberginepuré, parmesanost og svart trøffel er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kalvemedailloner i basilikumskrust med auberginepuré, parmesanost og svart trøffel vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kalvemedailloner i basilikumskrust med auberginepuré, parmesanost og svart trøffel?▼
En porsjon av Kalvemedailloner i basilikumskrust med auberginepuré, parmesanost og svart trøffel inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
