Kalvemedaljonger i basilikumskrust med auberginepuré og trøffel
Oppskrift på saftige kalvemedaljonger dekket av frisk basilikumskrust, servert med kremet auberginepuré, parmesanost og aromatisk sort trøffel for en luksuriøs smakopplevelse.
Foto av Md Enamul Xsn Tetu på Pexels
Ingredienser
- 560 g kalvefilet
- Salt
- Nykvernet svart pepper
- 112 g pestosaus
- 4 svinepølser (kun innmaten)
- 2 auberginer
- 2 ss ekstra virgin olivenolje, pluss litt til steking og drypping
- 16 basilikumblader
- 112 g svarte trøfler, juliennet, pluss litt til pynt
- 2 sjalottløk, finhakket
- Parmesanost, til servering
Ingredienser
- 560 g kalvefilet
- Salt
- Nykvernet svart pepper
- 112 g pestosaus
- 4 svinepølser (kun innmaten)
- 2 auberginer
- 2 ss ekstra virgin olivenolje, pluss litt til steking og drypping
- 16 basilikumblader
- 112 g svarte trøfler, juliennet, pluss litt til pynt
- 2 sjalottløk, finhakket
- Parmesanost, til servering
Slik gjør du:
- Rens kalvefileten for sener og hinner. Krydre med salt og pepper, og pensle over med pesto. Pakk kalvefileten inn i innmaten fra svinepølsene. Sett til side.
- For å lage auberginepuréen: Skrell auberginene. I en stor kjele med ca. 2,5 cm vann og en damprist, plasser auberginene og damp i 20 minutter. Ta dem ut og kjør dem glatte i en foodprosessor.
- I en middels stor kjele varmer du opp 1 ss olivenolje, tilsetter den moste auberginen, basilikumblader, trøfler og sjalottløk. Smak til med salt og pepper, og drypp over litt mer olivenolje.
- I en middels stor kjele, brun kalvefileten i olivenolje til den er brun på alle sider og er kokt til ønsket stekegrad. Ta ut kalvefileten og la den hvile. Skjær den i medaljonger.
- Spar kalvefettrestene fra pannen, og hold dem varme i en liten kjele på lav varme. Dette blir sausen.
- I en separat liten stekepanne, hell nok olivenolje til ca. 0,5 cm dypt og varm opp på middels høy varme. Når oljen er varm, steker du tynne skiver av aubergineskinn (fra de skrelte auberginene) til de er sprø og brune. La dem renne av på kjøkkenpapir. Sett til side.
- For å servere: Legg opp tre skjeer med auberginepuré, plasser tre medaljonger av kalvefilet oppå, og dekk med kalvesaus. Pynt med stekte skiver av aubergine, revet parmesan og svarte trøfler.
Om denne retten
Denne oppskriften er en kulinarisk reise gjennom søreuropeiske smaker. Den sprudlende basilikumskrusten og den kremete auberginepuréen danner en perfekt ramme rundt den møre kalvefileten, mens den deilige trøffelsmaken gir en ekstra dimensjon av luksus. Denne retten er perfekt for den som vil imponere gjestene med en minneverdig middagsopplevelse.
Tips og Varianter
- 1Vær påpasselig med å pakke kalvefileten godt inn i svinepølseinnmaten for å beholde fuktigheten.
- 2Damping av auberginen gir en kremet og fyldig puré, så ikke hopp over dette steget.
- 3Bruk rikelig med trøfler – de komplimenterer de andre ingrediensene på en utrolig måte!
Serveringsforslag
Denne retten krever et glass av en god, fruktig rødvin for å løfte de intense smakene. Servér også en frisk, grønn salat for å balansere de rike, kremete teksturene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kalvemedaljonger i basilikumskrust med auberginepuré og trøffel?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kalvemedaljonger i basilikumskrust med auberginepuré og trøffel. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kalvemedaljonger i basilikumskrust med auberginepuré og trøffel?▼
Total tilberedningstid for Kalvemedaljonger i basilikumskrust med auberginepuré og trøffel er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kalvemedaljonger i basilikumskrust med auberginepuré og trøffel vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kalvemedaljonger i basilikumskrust med auberginepuré og trøffel?▼
En porsjon av Kalvemedaljonger i basilikumskrust med auberginepuré og trøffel inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
