Holstein-schnitzel med ansjos- og kaperssaus
Lær hvordan du lager en klassisk Holstein-schnitzel med kalvekjøtt, panert og stekt til perfeksjon, servert med en smakfull ansjos- og kaperssaus.
Foto av Zhang Thomas på Pexels
Ingredienser
- 4 stk. 2,5 cm tykke, benfrie kalvekjøttstykker
- Kosher-salt
- 2,5 dl mel
- 6 egg
- 4,5 dl brødsmuler
- Peanøtt- eller annen nøytral olje
- 4 ss usaltet smør
- 0,5 dl olivenolje
- 2 ansjosfileter
- 2 hvitløksfedd, knust
- 1 ss kapers, hakket
- 2 ss usaltet smør
- 1 ss ferske persilleblader, hakket
Ingredienser
- 4 stk. 2,5 cm tykke, benfrie kalvekjøttstykker
- Kosher-salt
- 2,5 dl mel
- 6 egg
- 4,5 dl brødsmuler
- Peanøtt- eller annen nøytral olje
- 4 ss usaltet smør
- 0,5 dl olivenolje
- 2 ansjosfileter
- 2 hvitløksfedd, knust
- 1 ss kapers, hakket
- 2 ss usaltet smør
- 1 ss ferske persilleblader, hakket
Slik gjør du:
- Plasser kalvekjøttstykkene mellom lag med plastfolie og bank forsiktig med den flate siden av en kjøtthammer til de er tynne. Strø rikelig med salt over kjøttet.
- Sett opp en standard paneringsprosess: Ha mel i ett fat, to sammenpiskede egg blandet med to spiseskjeer vann i et annet, og brødsmuler i et tredje fat.
- Dryss mel over hvert kjøttstykke og rist av overflødig mel. Dypp hvert kjøttstykke i eggeblandingen og deretter i brødsmulene. Legg de panerte kalvekjøttstykkene på et stekebrett og la dem hvile i kjøleskapet i minst én time for å la paneringen sette seg.
- Forvarm ovnen til 95 grader Celsius (for å holde schnitzlene varme).
- Tilsett nok olje i en stor sautépanne til at det dekker bunnen med en dybde på ca. 0,5 cm. Ha i to spiseskjeer smør og varm opp pannen til middels varme. Arbeid i porsjoner, og stek kalvekjøttstykkene til de er gyldne på begge sider, ca. 6 minutter totalt. La hver schnitzel renne av på kjøkkenpapir og strø over salt etter hvert som de tas ut av oljen. Etter den andre schnitzelen, bytt ut oljen og smøret, og stek de to resterende schnitzlene. Hold de ferdigstekte schnitzlene varme i ovnen.
- Smør en non-stick sautépanne lett med olje og stek de resterende fire eggene med eggeplommen opp. Eggehvitene skal være kokte, og eggeplommene varme og rennende, ca. 4–5 minutter.
- Lag ansjos- og kaperssausen: I en liten sautépanne, tilsett olivenolje, ansjosfileter og hvitløk. Varm opp pannen over middels varme og la hvitløken bli lett brun, og ansjosfiletene smelte. Når hvitløken er gyllen, fjern den og kast den. Tilsett hakkede kapers. Smelt inn smøret og fullfør sausen med persille når du er klar til å servere.
- Legg et stekt egg med eggeplommen opp på hver schnitzel og hell over litt av ansjos- og kaperssausen. Server umiddelbart.
Om denne retten
Den klassiske tyske retten Holstein-schnitzel er en sann perle i det kulinariske landskapet. Denne lekre kalvekoteletten, panert og stekt til perfeksjon, har røtter som går tilbake til 1800-tallets Schleswig-Holstein. Kombinasjonen av det møre, saftige kjøttet og den sprø paneringen er som et fyrverkeri av smaker og teksturer. Serveres gjerne som et festmåltid eller for å markere en spesiell anledning.
Tips og Varianter
- 1Bruk kun tynne, benfrie kalvekjøttstykker for å oppnå den rette konsistensen.
- 2La paneringen hvile i kjøleskapet i minst én time før steking for at den skal sette seg ordentlig.
- 3Skift olje og smør mellom hver steking for å opprettholde den gylne, sprø paneringen.
Serveringsforslag
Den tradisjonelle Holstein-schnitzel serveres best med en kremet, urterik ansjos- og kaperssaus som tilfører deilige salte, syrlige toner. Denne retten passer utmerket sammen med en frisk grønnsakssalat og et glass frisk, syrlighetsbalansert Grüner Veltliner-vin.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Holstein-schnitzel med ansjos- og kaperssaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Holstein-schnitzel med ansjos- og kaperssaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Holstein-schnitzel med ansjos- og kaperssaus?▼
Total tilberedningstid for Holstein-schnitzel med ansjos- og kaperssaus er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Holstein-schnitzel med ansjos- og kaperssaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Holstein-schnitzel med ansjos- og kaperssaus?▼
En porsjon av Holstein-schnitzel med ansjos- og kaperssaus inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
