Kalvekjøttskive, Holstein-schnitzel
Lær hvordan du lager en klassisk veal chop holstein schnitzel med denne enkle oppskriften. Perfekt for en smakfull hovedrett til enhver anledning.
Om denne retten
Den klassiske tyske retten holstein-schnitzel er en sann perle i det kulinariske landskapet. Denne lekre kalvekoteletten, panert og stekt til perfeksjon, har røtter som går tilbake til 1800-tallets Schleswig-Holstein. Kombinasjonen av det møre, saftlige kjøttet og den sprø panèringen er som et fyrverkeri av smaker og teksturer. Serveres gjerne som et festmåltid eller for å markere en spesiell anledning.
Ingredienser
- Fire 1-tommers tykke, benfrie kalvekjøttstykker, smørpanerte
- Kosher-salt
- 2,4 dl mel
- 6 egg
- 4,7 dl brødsmuler
- Peanøtt- eller annen nøytral olje
- 4 spiseskjeer (1/2 stang) usaltet smør
- Ansjoss- og kapersaus, oppskrift følger
- 0,6 dl olivenolje
- 2 ansjossfiléter
- 2 hvitløksfedd, knust
- 1 spiseskje kapers, hakket
- 2 spiseskjeer usaltet smør
- 1 spiseskje ferske persilleblader, hakket
Ingredienser
- Fire 1-tommers tykke, benfrie kalvekjøttstykker, smørpanerte
- Kosher-salt
- 2,4 dl mel
- 6 egg
- 4,7 dl brødsmuler
- Peanøtt- eller annen nøytral olje
- 4 spiseskjeer (1/2 stang) usaltet smør
- Ansjoss- og kapersaus, oppskrift følger
- 0,6 dl olivenolje
- 2 ansjossfiléter
- 2 hvitløksfedd, knust
- 1 spiseskje kapers, hakket
- 2 spiseskjeer usaltet smør
- 1 spiseskje ferske persilleblader, hakket
Fremgangsmåte
- 1Plasser de smørstekte kalvesteikene mellom lag med plastfolie og bank forsiktig med den flate siden av en kjøtthammer. Strø rikelig med salt over steikene.
- 2Sett opp en standard paneringsprosess: I tre store fat, ha ett med mel, ett med to sammenpiskede egg blandet med to spiseskjeer vann, og ett med brødsmuler.
- 3Dryss mel over hver steik og rist av overflødig mel. Dypp hver steik i eggeblandingen og deretter i brødsmulene. Legg de panerte kalvesteikene på et stekebrett og la dem hvile i kjøleskapet i minst én time for å la paneringen sette seg.
- 4Forvarm ovnen til 200 grader Fahrenheit.
- 5Tilsett nok olje i en stor sautépanne til at det dekker bunnen med en dybde på 1/4 tomme. Ha i to spiseskjeer smør og varm opp pannen til middels varme. Arbeid i porsjoner, og stek kalvesteikene til de er gyldne på begge sider, ca. 6 minutter totalt. La hver steik renne av på kjøkkenpapir og strø over salt etter hvert som de tas ut av oljen. Etter den andre steiken, bytt ut oljen og smøret, og stek de to resterende steikene. Hold de ferdigstekte steikene varme i ovnen.
- 6Smør en non-stick sautépanne lett med olje og stek de resterende fire eggene med eggeplommen opp. Eggehvitene skal være kokte, og eggeplommene varme og rennende, ca. 4–5 minutter.
- 7Legg et egg med eggeplommen opp på hver steik og hell over litt av ansjos- og kaperssausen. Server umiddelbart.
- 8Vinanbefaling: Grüner Veltliner.
- 9I en liten sautépanne, tilsett olivenolje, ansjosfileter og hvitløk. Varm opp pannen over middels varme og la hvitløken bli lett brun, og ansjosfiletene smelte. Når hvitløken er gyllen, har den oppfylt sin hvitløks-misjon; fjern den og kast den. Tilsett hakkede kapers. Smelt inn smøret og fullfør sausen med persille når du er klar til å servere.
Tips og Varianter
- 1Bruk kun tynne, benfrie kalvekjøttstykker for å oppnå den rette konsistensen.
- 2La paneringen hvile i kjøleskapet i minst én time før steking for at den skal sette seg ordentlig.
- 3Skift olje og smør mellom hver steking for å opprettholde den gylne, sprø panèringen.
Serveringsforslag
Den tradisjonelle holstein-schnitzel serveres best med en kremet, urterik ansjos- og kapersaus som tilfører deilige salte, syrlige toner. Denne retten passer utmerket sammen med en frisk grønnsakssalat og et glass frisk, syrlighetsbalansert Grüner Veltliner-vin.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kalvekjøttskive, Holstein-schnitzel?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kalvekjøttskive, Holstein-schnitzel. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kalvekjøttskive, Holstein-schnitzel?▼
Total tilberedningstid for Kalvekjøttskive, Holstein-schnitzel er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kalvekjøttskive, Holstein-schnitzel vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kalvekjøttskive, Holstein-schnitzel?▼
En porsjon av Kalvekjøttskive, Holstein-schnitzel inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
