Kremet kalvekjøttgryte med gorgonzola

Ingredienser

• 680 g kalvekjøttdeig
• 2 ss extra virgin olivenolje
• Salt
• Pepper
• 1/2 ts malt allehånde
• Nykvernet muskatnøtt
• 3-4 fedd hvitløk, finhakket
• 1 gulrot, skrelt og finhakket
• 1 løk, finhakket
• 3 ss ferske salvieblader, tynnsnittet
• 2 ss ferske timianblader, finhakket
• 3 ss tomatpuré
• 3.6 dl kyllingkraft
• 2.4 dl helmelk eller lett fløte
• 2.4 dl tørr hvitvin
• 115 g gorgonzola dolce-ost
• 680 g pappardelle eller rigatoni
• Nykvernet Parmigiano-Reggiano, til servering

Slik gjør du:

1. Ta ut kalvekjøttet og la det bli romtemperert.
2. Varm opp en jerngryte eller en stor gryte over middels høy varme med olivenolje. Tørk kalvekjøttet godt med kjøkkenpapir, og legg det i gryten.
3. La kjøttet karamellisere, bli brunt og smuldres opp. Krydre med salt, pepper, allehånde og noen runder med muskatnøtt.
4. Tilsett hvitløk, gulrøtter, løk, salvie og timian. La det koke, delvis dekket, i 8 til 10 minutter, og rør av og til.
5. Tilsett tomatpuréen og rør i ett minutt til det dufter godt.
6. Hell i kraft, melk, vin og gorgonzola. Skru ned varmen og la det småkoke på lav varme i 1 time, av og til under omrøring.
7. La raguen avkjøle og oppbevar i kjøleskapet for en forberedelsesrett, om ønskelig.
8. Når du skal servere, varm opp raguen over middels varme mens du koker opp en stor kjele med vann til pastaen.
9. Salt vannet, og kok pastaen til den er al dente. Ta ut en kopp av kokevannet før du siler av pastaen.
10. Vend pastaen med litt av kokevannet og halvparten av sausen.
11. Server i dype skåler, toppet med resten av raguen. La gjestene rive over den revne osten ved bordet.