Kalvekjaker med sherry-gastrique og ovnsbakt peperonata
Lær hvordan du lager saftige veal chops med en søtsherry gastrique og smakfull ovnsbakt peperonata. Perfekt for en elegant middagsopplevelse.
Om denne retten
Kalvekjaker med sherry-gastrique og ovnsbakt peperonata er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage i løpet av 60 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer kremschnaps, ½ kopper lavsalt kyllingkraft, ⅔ kopp sherryeddik og 1 andre ingredienser. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Ingredienser
- 1. 4,7 dl kremschnaps
- 2. 1 ½ kopper lavsalt kyllingkraft
- 3. ⅔ kopp sherryeddik
- 4. ¼ kopp (pakket) mørkbrunt sukker
- 5. 6 stk. kalverybensskiver på 1 til 1 ¼ tommers tykkelse, grovt kosher-salt
- 6. 1 ½ teskje malt allehånde
- 7. 2 spiseskjeer hakket fersk timian
- 8. Allsidig mel
- 9. 2 spiseskjeer kyllingfett eller olivenolje, delt
- 10. ⅓ kopp lavsalt kyllingkraft
- 11. 1 ½ teskje maisstivelse
- 12. Ristet peperonata
Ingredienser
- 1. 4,7 dl kremschnaps
- 2. 1 ½ kopper lavsalt kyllingkraft
- 3. ⅔ kopp sherryeddik
- 4. ¼ kopp (pakket) mørkbrunt sukker
- 5. 6 stk. kalverybensskiver på 1 til 1 ¼ tommers tykkelse, grovt kosher-salt
- 6. 1 ½ teskje malt allehånde
- 7. 2 spiseskjeer hakket fersk timian
- 8. Allsidig mel
- 9. 2 spiseskjeer kyllingfett eller olivenolje, delt
- 10. ⅓ kopp lavsalt kyllingkraft
- 11. 1 ½ teskje maisstivelse
- 12. Ristet peperonata
Fremgangsmåte
- 11. For sherry gastrique: Kok opp alle ingrediensene i en stor kjele til det er redusert til ca. 2/3 kopp, omtrent 30 minutter. FORHANDSVARE: kan lages 3 dager i forveien. Avkjøl, dekk til og oppbevar i kjøleskap.
- 22. Kok opp alle ingrediensene i en stor kjele til det er redusert til ca. 2/3 kopp, omtrent 30 minutter. FORHANDSVARE: kan lages 3 dager i forveien. Avkjøl, dekk til og oppbevar i kjøleskap.
- 33. For kalvesteiker: Forvarm ovnen til 220°C (425°F). Strø kalven på hver side med grovt salt, pepper, 1/8 teskje allehånde, 1/2 teskje timian; dust rikelig med mel. Varm opp 1 spiseskje kyllingfett i en tykk, stor non-stick panne over middels høy varme. Legg i 3 steker. Stek til de er brune, 3–4 minutter på hver side. Overfør til en bakeplate med kant. Gjenta med de resterende kalvestekene. Sett steikene i ovnen og stek til de er kokt til ønsket stekegrad, ca. 5 minutter for medium-rare (135°F). Overfør steikene til tallerkener. Sett til side bakeplaten. I mellomtiden, rør ut buljong og maisstivelse i en liten bolle for å løse opp. Hell av alt unntatt 1 spiseskje av stekefettet fra pannen. Tilsett buljong, gastrique og eventuelle juicer fra bakeplaten i pannen. Kok opp, og skrap opp de brune bitene. La det koke til sausen tykner til ønsket konsistens. Fordel gastrique over hver stek. Server med peperonata og resten av gastrique.
- 44. Forvarm ovnen til 220°C (425°F). Strø kalven på hver side med grovt salt, pepper, 1/8 teskje allehånde, 1/2 teskje timian; dust rikelig med mel. Varm opp 1 spiseskje kyllingfett i en tykk, stor non-stick panne over middels høy varme. Legg i 3 steker. Stek til de er brune, 3–4 minutter på hver side. Overfør til en bakeplate med kant. Gjenta med de resterende kalvestekene.
- 55. Sett steikene i ovnen og stek til de er kokt til ønsket stekegrad, ca. 5 minutter for medium-rare (135°F). Overfør steikene til tallerkener. Sett til side bakeplaten.
- 66. I mellomtiden, rør ut buljong og maisstivelse i en liten bolle for å løse opp. Hell av alt unntatt 1 spiseskje av stekefettet fra pannen. Tilsett buljong, gastrique og eventuelle juicer fra bakeplaten i pannen. Kok opp, og skrap opp de brune bitene. La det koke til sausen tykner til ønsket konsistens.
- 77. Fordel gastrique over hver stek. Server med peperonata og resten av gastrique.
- 88. Hva å drikke: Denne retten trenger en rødvin med god syre. HAGAFEN 2008 NAPA VALLEY PINOT NOIR er i toppklasse, og den er kosher. (California, 329 kr).
- 99. Denne retten trenger en rødvin med god syre. HAGAFEN 2008 NAPA VALLEY PINOT NOIR er i toppklasse, og den er kosher. (California, 329 kr).
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Sørg for at kyllingen er gjennomstekt til 74°C i kjernetemperatur for trygg tilberedning.
- 3Skyll risen godt i kaldt vann før koking for å fjerne overflødig stivelse og få løse, fine korn.
- 4Sikt melet for luftigere bakevarer. Mål melet med skje i koppen, ikke press det ned.
- 5For karamell, ikke rør i sukkeret mens det smelter — vipp bare pannen forsiktig.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kalvekjaker med sherry-gastrique og ovnsbakt peperonata?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kalvekjaker med sherry-gastrique og ovnsbakt peperonata. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kalvekjaker med sherry-gastrique og ovnsbakt peperonata?▼
Total tilberedningstid for Kalvekjaker med sherry-gastrique og ovnsbakt peperonata er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kalvekjaker med sherry-gastrique og ovnsbakt peperonata vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kalvekjaker med sherry-gastrique og ovnsbakt peperonata?▼
En porsjon av Kalvekjaker med sherry-gastrique og ovnsbakt peperonata inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
