Kalvegryte (Blanquette de Veau)
Lær å lage en klassisk fransk kalvegryte, blanquette de veau. En smakfull og kremet rett som passer til helgen eller hverdagsmiddag.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier450 kcal
Total tid150 min
Forberedelse30 min
Steketid120 min
Porsjoner4
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Kalvegryte, også kjent som Blanquette de Veau, er en klassisk fransk rett som bringer en smak av tradisjon og eleganse til ethvert måltid. Den milde og kremsyke kjøttbiten, kombinert med de spreke grønnsakene, skaper en harmonisk balanse av smaker og teksturer som vil glede både ganen og sjelen.
Ingredienser
4 porsjoner
- 1245 gram kalvebryst (med bein)
- 455 gram benfri kalveskulder, trimmet og skåret i 5 cm store biter
- 2 1/2 liter vann
- 6 ferske persiljestilker
- 2 ferske timiankvister
- 1 laurbærblad (ikke California)
- 4 svarte pepperkorn
- 2 løk, delt i to
- 4 gulrøtter, kuttet i fire på tvers
- 1 purre (bare den hvite og lysegrønne delen), delt i to på langs og kuttet i 1,5 cm biter
- 2 ss usaltet smør
- 225 gram sopp, delt i fire
- 3 ss usaltet smør
- 3 ss hvetemel
- 2 store eggeplommer
- 2 ss crème fraîche
- 1 1/2 ss fersk sitronsaft
Ingredienser
4 porsjoner
- 1245 gram kalvebryst (med bein)
- 455 gram benfri kalveskulder, trimmet og skåret i 5 cm store biter
- 2 1/2 liter vann
- 6 ferske persiljestilker
- 2 ferske timiankvister
- 1 laurbærblad (ikke California)
- 4 svarte pepperkorn
- 2 løk, delt i to
- 4 gulrøtter, kuttet i fire på tvers
- 1 purre (bare den hvite og lysegrønne delen), delt i to på langs og kuttet i 1,5 cm biter
- 2 ss usaltet smør
- 225 gram sopp, delt i fire
- 3 ss usaltet smør
- 3 ss hvetemel
- 2 store eggeplommer
- 2 ss crème fraîche
- 1 1/2 ss fersk sitronsaft
Fremgangsmåte
- 1Gryterett og grønnsaker: Skjær kjøttet bort fra kalvebrystet, og spar benet. Skjær kjøttet i 5 cm store biter. Kok opp kalvebryst og -skulder, kalveben, og vann i en kraftig gryte på 28–30 cm i diameter, med moderat varme, og skum av skum. Mens vannet varmes opp, pakk persille, timian, laurbærblad og pepperkorn inn i en liten firkant med osteklede og knyt det sammen til en bunt. Tilsett bouquet garni og løk i gryten, og la det småkoke, uten lokk, til kalven er mør, ca. 1 1/4 til 1 1/2 time. Forvarm ovnen til 150°C. Overfør kalvekjøttet med en hullsleiv til en varmebestandig serveringsskål og hold det varmt i ovnen, dekket med folie. Kast kalvebenet, løken og bouquet garni, og sil kraften gjennom en fin sil over i en stor bolle. Sett gryten tilbake på rensen, tilsett gulrøtter og purre, og la det småkoke til grønnsakene er møre, ca. 10–12 minutter. Overfør grønnsakene til serveringsfatet. Kok opp kraften og la den redusere til ca. 2 1/2 kopper, ca. 10 minutter. Mens kraften reduseres, varm smør i en tykk stekepanne på 25 cm over moderat varme til skummet legger seg, og kok deretter soppen under omrøring til den er akkurat mør, ca. 6–8 minutter. Overfør soppen til serveringsfatet, og krydre kalvekjøttet og grønnsakene med salt og pepper. Hold det varmt i ovnen.
- 2Skjær kjøttet bort fra kalvebrystet, og spar benet. Skjær kjøttet i 5 cm store biter.
- 3Kok opp kalvebryst og -skulder, kalveben, og vann i en kraftig gryte på 28–30 cm i diameter, med moderat varme, og skum av skum. Mens vannet varmes opp, pakk persille, timian, laurbærblad og pepperkorn inn i en liten firkant med osteklede og knyt det sammen til en bunt. Tilsett bouquet garni og løk i gryten, og la det småkoke, uten lokk, til kalven er mør, ca. 1 1/4 til 1 1/2 time.
- 4Forvarm ovnen til 150°C.
- 5Overfør kalvekjøttet med en hullsleiv til en varmebestandig serveringsskål og hold det varmt i ovnen, dekket med folie.
- 6Kast kalvebenet, løken og bouquet garni, og sil kraften gjennom en fin sil over i en stor bolle. Sett gryten tilbake på rensen, tilsett gulrøtter og purre, og la det småkoke til grønnsakene er møre, ca. 10–12 minutter. Overfør grønnsakene til serveringsfatet. Kok opp kraften og la den redusere til ca. 2 1/2 kopper, ca. 10 minutter.
- 7Mens kraften reduseres, varm smør i en tykk stekepanne på 25 cm over moderat varme til skummet legger seg, og kok deretter soppen under omrøring til den er akkurat mør, ca. 6–8 minutter. Overfør soppen til serveringsfatet, og krydre kalvekjøttet og grønnsakene med salt og pepper. Hold det varmt i ovnen.
- 8Lag sausen: Smelt smør i en tykk kjele på 2–3 liter over moderat lav varme, og rør inn melet. La det koke under omrøring i 3 minutter (ikke la det bli brunt). Visp inn den reduserte kraften og la det småkoke, uten lokk, under omrøring av og til i 15 minutter. Visp sammen eggeplommer og crème fraîche i en liten bolle, og visp inn 1 kopp av sausen. Rør eggeplommeblandingen inn i resten av sausen sammen med sitronsaft, og la det koke over moderat lav varme (ikke la det koke), under konstant omrøring, til det når 70°C på et øyeblikkstermometer og dekker baksiden av en tresleiv. Krydre sausen med salt og pepper, og hell den over kalvekjøttet og grønnsakene.
- 9Smelt smør i en tykk kjele på 2–3 liter over moderat lav varme, og rør inn melet. La det koke under omrøring i 3 minutter (ikke la det bli brunt). Visp inn den reduserte kraften og la det småkoke, uten lokk, under omrøring av og til i 15 minutter. Visp sammen eggeplommer og crème fraîche i en liten bolle, og visp inn 1 kopp av sausen. Rør eggeplommeblandingen inn i resten av sausen sammen med sitronsaft, og la det koke over moderat lav varme (ikke la det koke), under konstant omrøring, til det når 70°C på et øyeblikkstermometer og dekker baksiden av en tresleiv.
- 10Krydre sausen med salt og pepper, og hell den over kalvekjøttet og grønnsakene.
Tips og Varianter
- 1Bruk kun fersk kalv for optimal smak og ømhet.
- 2La kjøttet koke i buljen til det nærmest faller fra hverandre - dette gir den perfekte smeltende konsistensen.
- 3Spar på kraft og kjøttsaft - de er nøkkelen til en rik og smakfull saus.
Serveringsforslag
Servér den klassiske kalvegryten med en delikat ris eller nykokte poteter for å nyte den fyldige sausen fullt ut. Et glass tørr hvitvin, som for eksempel en Chardonnay, vil være et utmerket ledsager til denne retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kalvegryte (Blanquette de Veau)?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kalvegryte (Blanquette de Veau). Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kalvegryte (Blanquette de Veau)?▼
Total tilberedningstid for Kalvegryte (Blanquette de Veau) er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kalvegryte (Blanquette de Veau) vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kalvegryte (Blanquette de Veau)?▼
En porsjon av Kalvegryte (Blanquette de Veau) inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
