Kalvefilet med sitronsaus, haricots verts-salat og potetmos med røde poteter
Oppdag oppskriften på veal paillard servert med frisk sitronsaus, sprø haricot verts salat og kremet potetmos. Perfekt for en smakfull hovedrett.
Om denne retten
Kalvefilet med sitronsaus er en nydelig og raffinert rett som kombinerer klassiske smaker på en moderne måte. Oppskriften er inspirert av den franske kjøkkentradisjonen, der kvalitetsråvarer står i fokus og enkle teknikker bringer frem de beste egenskapene i hver ingrediens. Denne retten er perfekt for en middag med venner eller familie, når du ønsker å imponere med et velsmakende og elegant måltid.
Ingredienser
- 1. 1 ss maisstivelse
- 2. 0,6 dl vann
- 3. 1,2 dl sukker
- 4. En klype salt
- 5. 1 sjalottløk, tynne skiver
- 6. 1 sitron, revet skall og saften
- 7. 1 ss honning
- 8. 680 gram røde Bliss-poteter, skrelt og delt i 2,5 cm store biter
- 9. Salt
- 10. 6 ss usaltet smør (3/4 av en neve), i biter
- 11. 1,2 dl kremfløte
- 12. Nykvernet hvit pepper
- 13. Salt
- 14. 450 gram haricots verts, endene trimmet
- 15. 3 ss champagneeddik
- 16. 2 ts Dijon-sennep
- 17. Nykvernet svart pepper
- 18. 6 ss ekstra jomfru olivenolje
- 19. 1,2 dl nicoise-oliven
- 20. 1 pint drueplommer
- 21. 0,6 dl finhakket frisk persille
- 22. 4 kalvskiver
- 23. 2,4 dl hvetemel
- 24. Salt og nykvernet svart pepper
- 25. 2 ss usaltet smør, pluss mer til koking
- 26. 1 ss druefrøolje, pluss mer til koking
Ingredienser
- 1. 1 ss maisstivelse
- 2. 0,6 dl vann
- 3. 1,2 dl sukker
- 4. En klype salt
- 5. 1 sjalottløk, tynne skiver
- 6. 1 sitron, revet skall og saften
- 7. 1 ss honning
- 8. 680 gram røde Bliss-poteter, skrelt og delt i 2,5 cm store biter
- 9. Salt
- 10. 6 ss usaltet smør (3/4 av en neve), i biter
- 11. 1,2 dl kremfløte
- 12. Nykvernet hvit pepper
- 13. Salt
- 14. 450 gram haricots verts, endene trimmet
- 15. 3 ss champagneeddik
- 16. 2 ts Dijon-sennep
- 17. Nykvernet svart pepper
- 18. 6 ss ekstra jomfru olivenolje
- 19. 1,2 dl nicoise-oliven
- 20. 1 pint drueplommer
- 21. 0,6 dl finhakket frisk persille
- 22. 4 kalvskiver
- 23. 2,4 dl hvetemel
- 24. Salt og nykvernet svart pepper
- 25. 2 ss usaltet smør, pluss mer til koking
- 26. 1 ss druefrøolje, pluss mer til koking
Fremgangsmåte
- 11. For sitronsausen: I en kjele, visp sammen maisstivelse og vann. Rør inn sukker og en klype salt til det er godt blandet. Tilsett sjalottløk og rør inn sitronskall og sitronsaft. La det småkoke på lav varme til det tykner, ca. 1 minutt. Rør inn honningen. Ta kjelen av varmen og sett til side for å avkjøle.
- 22. For potetene: Legg potetene i en kjele med saltet, kaldt vann og kok opp. Kok potetene til en gaffel lett går gjennom, ca. 10–12 minutter. Sil av vannet og legg potetene tilbake i kjelen.
- 33. Mos potetene med smør og fløte. Krydre med salt og hvit pepper etter smak. Dekk til og hold varme.
- 44. For salaten: Kok opp en kjele med saltet, kaldt vann. Blansjer haricots verts til de akkurat er møre og fortsatt har en klar grønnfarge. Sil av vannet godt.
- 55. Visp sammen eddik, Dijon-sennep, 1/4 teskje salt og en klype pepper. Mens du visper, hell sakte i olivenoljen. Smak til og krydre, om nødvendig.
- 66. Vend haricots verts i vinaigretten og resten av salatingrediensene slik at det blir godt dekket. Smak til og krydre med salt, om nødvendig. Sett til side.
- 77. For kalven: Bank ut kotelettene til tynne, jevne skiver mellom to plastfolier. Legg mel i en stor bolle og krydre med salt og pepper. Vend kalvekotelettene i melet med krydder.
- 88. Varm opp en stor stekepanne på middels høy varme. Tilsett 2 ss smør og 1 ss rapsolje i den varme pannen.
- 99. Stek kalvekotelettene til de er gyldne på begge sider, ca. 2 minutter per side. Stek i porsjoner, og tilsett mer smør og olje om nødvendig. Legg hver ferdigstekte kotelett på en tallerken med tørkepapir. Krydre hver bit med salt.
- 1010. Til servering: Legg en skje med potetmos midt på tallerkenen, legg en kalvekotelett oppå, og plasser litt av salaten på siden av koteletten. Hell en liten mengde sitronsaus over hver kotelett.
Tips og Varianter
- 1- Bruk små, nyopptatte poteter av sorten Bliss for en mykere og kremmerhusk tekstur i moset
- 2- Sørg for at sitronsausen ikke koker for lenge, da kan den bli bitter - fjern den fra varmen så snart den har tyknet
- 3- Bruk en varm, tørr stekepanne for å få en god stekeskorpe på kalvefiletene
Serveringsforslag
Denne retten passer utmerket til et glass god rødvin, for eksempel en frisk og elegant pinot noir. Servér også et godt, grovt brød for å nyte den silkemyke potetmoset og den friske salaten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kalvefilet med sitronsaus, haricots verts-salat og potetmos med røde poteter?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kalvefilet med sitronsaus, haricots verts-salat og potetmos med røde poteter. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kalvefilet med sitronsaus, haricots verts-salat og potetmos med røde poteter?▼
Total tilberedningstid for Kalvefilet med sitronsaus, haricots verts-salat og potetmos med røde poteter er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kalvefilet med sitronsaus, haricots verts-salat og potetmos med røde poteter vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kalvefilet med sitronsaus, haricots verts-salat og potetmos med røde poteter?▼
En porsjon av Kalvefilet med sitronsaus, haricots verts-salat og potetmos med røde poteter inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
