Kalvebrissel- og baconpai med tomat

Ingredienser

• 285 g kalvebrissel
• 4,7 dl hvetemel, siktet
• En klype salt
• 1,8 dl smør, kuttet i 1,5 cm terninger
• 1,2 dl vann
• Klaret smør
• 8 skiver bacon, kuttet i 1,5 cm biter
• 1 sitron, presset
• 3 mellomstore tomater, skåret i 1,5 cm skiver
• Svart pepper, etter smak
• 30 marjoramblader
• 1 egg, lett pisket

Slik gjør du:

1. Bløtlegg kalvebrissel i kaldt vann i 1 time.
2. Skyll kalvebrisselen og legg den i en kjele. Dekk med ekstra kaldt vann.
3. Kok opp sakte, sil deretter av vannet umiddelbart og legg kalvebrisselen i en bolle med kaldt vann.
4. Fjern skinnet og press kalvebrisselen mellom to tallerkener.
5. Pakk tallerkenene inn i et håndkle, legg en tung gjenstand oppå, og press i 30 minutter.
6. Tørk kalvebrisselen tørt etter pressing.
7. Til paibunn: Lag en fordypning i midten av melet.
8. Tilsett salt og smør. Bland raskt med vann til en jevn deig.
9. Elt deigen lett og la den hvile i 30 minutter på et kjølig sted.
10. Ta ut deigen og kjevle den ut til en størrelse som er litt større enn kanten på en paiform.
11. For å montere: Forvarm ovnen til 190 grader Celsius.
12. Varm opp klarnet smør i en panne.
13. Når smøret er varmt, tilsett bacon og stek det.
14. Legg et lag med bacon i paiformen, dekk med et lag kalvebrissel.
15. Tilsett resten av baconet og resten av kalvebrisselen.
16. Fukt med sitronsaft og dekk med tomater.
17. Krydre med pepper og marjoramblader.
18. Pensle lett kanten av paiformen med vann.
19. Dekk fyllet med paideigen og trykk ned langs kantene for å forsegle.
20. Trim av overflødig deig.
21. Lag ventilhull i midten og pensle deigen med egg.
22. Stek paien i 45 minutter.