Kalvebrissel med dadler, Maui-løk og butterdeig
Oppskrift på veal sweetbreads med datoer, maui løk og puff pastry. En smakfull forrett som kombinerer teksturer og sødme for en unik smaksopplevelse.
Om denne retten
Denne delikate foretten tar oss på en sanselig reise gjennom norsk tradisjonsmatkultur. Kalvebrisselen er mørt og smaksrik, og kombinasjonen med søte dadler, sprø Maui-løk og saftig butterdeig skaper en harmonisk og uventet smaksopplevelse. Retten er perfekt som en sofistikert start på et festmåltid eller en nydelig appetittvekker før et større måltid.
Ingredienser
- 1. 9,5 dl blandede grønnsaker
- 2. 1 spiseskje olivenolje
- 3. 4 kokte puff pastry-skåler på 2 ½ tommer
- 4. kjørvel
- 5. 1 gallon helmelk
- 6. ¼ kopp gulrot
- 7. ¼ kopp selleri
- 8. ½ kopp løk
- 9. 2 laurbærblad
- 10. 2 spiseskjeer timian
- 11. 1 spiseskje svart pepperkorn
- 12. 2 spiseskjeer salt
- 13. 1,36 kg ferske kalveskanker (kun hjerter)
- 14. 1 Maui-løk
- 15. 2 spiseskjeer kalvesjy
- 16. Salt og pepper, etter smak
- 17. 2 spiseskjeer smør
- 18. 2,4 dl mel
- 19. 2,4 dl kokte kalveskanker-nuggets (1 tomme)
- 20. Salt og pepper, etter smak
- 21. ¼ kopp stekt løk
- 22. 1 spiseskje hvitløkpure
- 23. 2 spiseskjeer Majool-dadler, små terninger
- 24. 1 teskje sherryeddik
- 25. ¼ kopp kalvesjy
- 26. 1 spiseskje italiensk persille
Ingredienser
- 1. 9,5 dl blandede grønnsaker
- 2. 1 spiseskje olivenolje
- 3. 4 kokte puff pastry-skåler på 2 ½ tommer
- 4. kjørvel
- 5. 1 gallon helmelk
- 6. ¼ kopp gulrot
- 7. ¼ kopp selleri
- 8. ½ kopp løk
- 9. 2 laurbærblad
- 10. 2 spiseskjeer timian
- 11. 1 spiseskje svart pepperkorn
- 12. 2 spiseskjeer salt
- 13. 1,36 kg ferske kalveskanker (kun hjerter)
- 14. 1 Maui-løk
- 15. 2 spiseskjeer kalvesjy
- 16. Salt og pepper, etter smak
- 17. 2 spiseskjeer smør
- 18. 2,4 dl mel
- 19. 2,4 dl kokte kalveskanker-nuggets (1 tomme)
- 20. Salt og pepper, etter smak
- 21. ¼ kopp stekt løk
- 22. 1 spiseskje hvitløkpure
- 23. 2 spiseskjeer Majool-dadler, små terninger
- 24. 1 teskje sherryeddik
- 25. ¼ kopp kalvesjy
- 26. 1 spiseskje italiensk persille
Fremgangsmåte
- 11. For søtbrød: Skjær alle grønnsakene i terninger og legg dem i en kjele med kald melk. Tilsett urter, krydder og skylt søtbrød. Kok opp over høy varme. Når det koker kraftig, dekk til og fjern fra varmen. La søtbrødene avkjøle helt i melken. Rens bort eventuelle overflødige membraner og del opp i 2,5 cm store biter. Oppbevar i kjøleskap til bruk.
- 22. For løk: Skjær løken i 1/4-tommers båter og vend dem i flytende kalvjus. Krydre godt og spre dem ut på en non-stick matte. Stek i en forvarmet ovn på 135 °C til de er brune, men fortsatt sprø. Oppbevar ved romtemperatur.
- 33. For søtbrødfrikassé: Varm en tykk sautépanne over høy varme og tilsett smør. Smelt og krydre søtbrødene med salt og pepper. Legg dem i det skummende smøret. La dem få en lett gyllen farge. Tilsett stekte løk, hvitløkpure og hakkede dadler. Sauter kort. Deglaser med sherryeddik og la det redusere. Tilsett kalvjus og persille. La det koke inn til en glasur.
- 44. Til garnityr: Sauter de blandede grønne bladene i olivenolje og legg dem i en butterdeigskall. Topp med søtbrød og pynt med kjørvel. Server varm.
Tips og Varianter
- 1Bløtlegg gjerne dadlene i litt sherry før bruk for å gjøre dem ekstra myke og sødmefulle.
- 2Det er viktig å la kalvebrisselen avkjøle helt i melken for å få den perfekt mør og saftig.
- 3Sørg for å steke løken til den er gyllen, men fortsatt sprø - det gir en fantastisk kontrast til de myke ingrediensene.
Serveringsforslag
Servér den varme retten med et glass av en tørr, frisk hvidvin for å løfte frem rettens delikate smaker. En enkel, grønn salat med fersk krydderurt er også et glimrende tilbehør.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kalvebrissel med dadler, Maui-løk og butterdeig?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kalvebrissel med dadler, Maui-løk og butterdeig. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kalvebrissel med dadler, Maui-løk og butterdeig?▼
Total tilberedningstid for Kalvebrissel med dadler, Maui-løk og butterdeig er omtrent 75 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kalvebrissel med dadler, Maui-løk og butterdeig vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kalvebrissel med dadler, Maui-løk og butterdeig?▼
En porsjon av Kalvebrissel med dadler, Maui-løk og butterdeig inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
