Kalveblanquette
Oppskriften på veal blanquette er perfekt for en kremet og saftig hovedrett. Enkel å lage og passer til hele familien.
Om denne retten
Kalveblanquette, en tradisjonell fransk klassiker, er en smakfull og mørbløt stue som bringer spesielle anledninger og sammenkomster til live. Dens milde, kremet saus og ømme kalvekjøtt smelter sammen for å skape en rett som er både behagelig og luksuriøs. Dette er en rett som lar de beste kvalitetene i kalvekjøtt skinne gjennom, forsterket av de aromatiske krydderne og den raffinerte teksturen.
Ingredienser
- 1815 gram kalvebryst, benfritt, i store terninger
- 20 perleløk
- 2 kvart storfebuljong
- 1 krydderpose (1 ss persille, 1 ss pepperkorn, 1 ss timian og 1 laurbærblad i en osteklede)
- 6 ss smør, delt
- 1,2 dl hvetemel
- 170 gram (ca. 4,7 dl) hvit sjampinjong, renset og skivet
- 2 ss sitronsaft
- 1/2 ts salt
- 1/4 ts malt svart pepper
- 2 eggeplommer
- 2,4 dl kremfløte
Ingredienser
- 1815 gram kalvebryst, benfritt, i store terninger
- 20 perleløk
- 2 kvart storfebuljong
- 1 krydderpose (1 ss persille, 1 ss pepperkorn, 1 ss timian og 1 laurbærblad i en osteklede)
- 6 ss smør, delt
- 1,2 dl hvetemel
- 170 gram (ca. 4,7 dl) hvit sjampinjong, renset og skivet
- 2 ss sitronsaft
- 1/2 ts salt
- 1/4 ts malt svart pepper
- 2 eggeplommer
- 2,4 dl kremfløte
Fremgangsmåte
- 1Dekk kalvekjøttet med kaldt vann for å "blansjere" det. Sil av og skyll kalvekjøttet.
- 2Kok opp omtrent 2 kopper vann i en kjele, og tilsett deretter perleløkene kort for å blansjere dem. Sil av vannet og skrell perleløkene, og sett dem til side.
- 3I en stor kjele, kombiner kalvekjøttet med kraften og la det småkoke under lokk på middels lav varme til kjøttet er mørt, omtrent 1 1/2 time. Etter at kjøttet har kokt i omtrent 30 minutter, tilsett krydderposen (sachet d'épices). Deretter tar du av lokket slik at kraften kan redusere og konsentrere smaken.
- 4Smelt 4 spiseskjeer smør i en liten kjele, og tilsett gradvis melet for å lage en hvit jevning (roux). (La den ikke få farge.) Fjern og kast krydderposen fra gryten. Tilsett jevningen i gryten med kraften og la det småkoke til det tykner.
- 5I en annen panne, varm opp de resterende 2 spiseskjeene smør, og la perleløkene og soppene småkoke forsiktig til de er møre. Tilsett sitronsaft, salt og pepper etter smak, og sett til side.
- 6Underlaget for blanquetteen (gryten) må ha slik varme at den nesten når kokepunktet, men ikke koker. I en liten kjele, visp sammen eggeplommer og fløte (kjent som liaison), og temperer ved å varme forsiktig og gradvis. (Du varmer bare opp, ikke koker.) Tilsett liaisonen i gryten med blanquetteen. Ha i de reserverte perleløkene og soppene. Juster med salt og pepper etter smak, om nødvendig.
Tips og Varianter
- 1Sørg for å blansjere kalvekjøttet godt før steking for å fjerne blod og urenheter, noe som bidrar til en ren og ren saus.
- 2Bruk hvite sjampinjonger for deres delikate, nøtteaktige smak som passer perfekt til den kremete blanquetteen.
- 3La ikke liaisonen (egg og fløte) koke opp, men varm den bare opp forsiktig for å unngå at den skiller seg.
Serveringsforslag
Denne klassiske kalveblanquetten passer utmerket sammen med en deilig kremet potetpuré og et glass hvitvin med fylde, slik som en god Chardonnay, for å komplettere de milde smakene og den rike teksturen.
Nøkkelord
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kalveblanquette?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kalveblanquette. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kalveblanquette?▼
Total tilberedningstid for Kalveblanquette er omtrent 80 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kalveblanquette vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kalveblanquette?▼
En porsjon av Kalveblanquette inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
