Kalve-ricottali
Lær hvordan du lager deilige veal ravioli med denne enkle oppskriften. Perfekt for en smakfull hovedrett som imponerer.
Om denne retten
Kalve-ricottali er en kulinarisk reise gjennom Italias smakfulle tradisjon, der mørt kalvekjøtt, kremet ricotta og deilige wonton-omslag forener seg i en rett som er så unik og forførende som en Italiensk sommernatt.
Ingredienser
- 0,6 dl olivenolje
- 1 liten gulrot, finhakket
- 1 selleristang, finhakket
- 1 liten løk, finhakket
- 2 hvitløksfedd, finhakket
- 450 gram kalvekjøttdeig
- 1 laurbærblad
- 1/2 teskje rød pepperflak
- 2 teskjeer fennikelfrø
- 1,2 dl hermetisk tomatsaus
- 2 spiseskjeer hakket frisk persille
- 3 spiseskjeer ristet pinjekjerner
- 40 runde wonton-omslag, tint hvis frosne og dekket løst med et fuktig kjøkkenpapir for å forhindre uttørking
- Langtidsstekt tomatsaus, oppskrift følger
- 0,6 dl ekstra jomfru olivenolje
- 1 ½ pund plommetomater, kjernet og delt i to
- 5 store hvitløksfedd, skrelt
- Salt og nykvernet pepper
- 0,3 dl hvitvin
- 1 spiseskje hakket frisk timian
- 1,2 dl kylling- eller grønnsaksbuljong, eller hermetisk kraft
- 0,6 dl chiffonade-skjært fersk basilikum, timian eller lilla salvie, til pynt
Ingredienser
- 0,6 dl olivenolje
- 1 liten gulrot, finhakket
- 1 selleristang, finhakket
- 1 liten løk, finhakket
- 2 hvitløksfedd, finhakket
- 450 gram kalvekjøttdeig
- 1 laurbærblad
- 1/2 teskje rød pepperflak
- 2 teskjeer fennikelfrø
- 1,2 dl hermetisk tomatsaus
- 2 spiseskjeer hakket frisk persille
- 3 spiseskjeer ristet pinjekjerner
- 40 runde wonton-omslag, tint hvis frosne og dekket løst med et fuktig kjøkkenpapir for å forhindre uttørking
- Langtidsstekt tomatsaus, oppskrift følger
- 0,6 dl ekstra jomfru olivenolje
- 1 ½ pund plommetomater, kjernet og delt i to
- 5 store hvitløksfedd, skrelt
- Salt og nykvernet pepper
- 0,3 dl hvitvin
- 1 spiseskje hakket frisk timian
- 1,2 dl kylling- eller grønnsaksbuljong, eller hermetisk kraft
- 0,6 dl chiffonade-skjært fersk basilikum, timian eller lilla salvie, til pynt
Fremgangsmåte
- 1I en stor stekepanne satt over moderat høy varme, varm opp olivenolje. Tilsett hakket gulrot, selleri, løk og hvitløk, og stek til grønnsakene er møre. Tilsett karbonadedeig og kok, under omrøring, til kjøttet er gjennomstekt.
- 2I en ren krydder- eller kaffekvern, finhakk laurbærblad, rød pepperflak og fennikelfrø. Tilsett krydderblandingen i stekepannen. Tilsett tomatsausen. Kok, under omrøring, til nesten all væske er fordampet, i ca. 2 minutter. Tilsett hakket persille og pinjekjerner. Krydre med salt og pepper etter smak.
- 3Legg en wonton-omslag på en lett melet overflate, legg en spiseskje av fyllet i midten av omslaget, og pensle kantene med vann. Legg et annet omslag over det første, og trykk ned rundt fyllet for å presse ut luften, forsegle kantene godt, og trim overflødig deig rundt fyllet med en 6 cm utstikker eller skarp kniv. Lag wonton-ravioli med de resterende omslagene og fyllet på samme måte, og overfør dem til et bakepapirkledd stekebrett med litt maisstivelse.
- 4Kok opp en kjele med saltet vann, og la det småkoke. Kokk ravioliene i porsjoner i 2 minutter, eller til de flyter opp til overflaten og er møre. (Ikke la vannet koke kraftig etter at ravioliene er tilsatt.) Overfør ravioliene med en hullsleiv til et tørt kjøkkenhåndkle eller papirhåndklær for å renne av og holde dem varme.
- 5Forvarm ovnen til 200 °F (ca. 93 °C). Pensle et bakepapirkledd stekebrett lett med olivenolje, og legg tomatskivene og hvitløksfeddene i ett lag. Dryss over olivenolje, og krydre med timian, salt og pepper. Drypp over hvitvin. Stek tomatene og hvitløken i 1 ½ time. Overfør tomater og hvitløk til en blender og kjør til en jevn puré. Tilsett buljong for ønsket konsistens. Smak til med salt og pepper. Rør inn basilikum i chiffonade. Hold sausen varm.
- 6Vinanbefaling: Villa Antinori Chianti
Tips og Varianter
- 1Sørg for at du bruker fersk og mør kalvekjøttdeig for best resultat.
- 2La ikke wonton-omslagene tørke ut før de kookes - hold dem tildekket med fuktig kjøkkenhåndkle.
- 3Forsegl omslagene godt for å unngå at fyllet lekker ut under koking.
Serveringsforslag
Servér kalve-ricottali med den langtidsstekte tomatsausen og dryss over den friske chiffonade av basilikum, timian eller lilla salvie. Nyt retten sammen med et godt glass Villa Antinori Chianti for en autentisk italiensk smaksopplevelse.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kalve-ricottali?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kalve-ricottali. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kalve-ricottali?▼
Total tilberedningstid for Kalve-ricottali er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kalve-ricottali vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kalve-ricottali?▼
En porsjon av Kalve-ricottali inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
