Kalvbryst Milanese Hoagie
Lær hvordan du lager en deilig veal breast milanese hoagie. Perfekt som en mettende lunsj eller middag, med sprø skorpe og saftig kjøtt.
Om denne retten
Kalvbryst Milanese Hoagie er en ikonisk italiensk-amerikansk fusionsrett som forener mør kalvebryst med saftige brødskiver og sprøstekt topping. Dette smaksrike sandwichet er ikke bare godt, men også en festlig hyllest til tradisjoner og kreativitet i kjøkkenet.
Ingredienser
- 455 gram 140 gram / 595 g durumhvete
- 215 gram / 213 g brødmel (anbefalt: Sir Galahad)
- 14 gram / 13 g gjær
- 19 gram / 17 g salt
- Sesamfrø
- 1 benfri kalvebryst
- 4 selleristilker, medium terning
- 3 fedd hvitløk
- 3 kvister fersk rosmarin
- 2 laurbærblad
- 1 gulrot, medium terning
- 1 løk, medium terning
- 1/2 bunt fersk timian
- Nykvernet svart pepper
- Raps- eller vegetabilsk olje, til steking
- 8 egg, pisket
- 8,3 dl brødsmuler
- Kasjersalt
- 2,4 dl bacon i terninger
- 9,5 dl majones (anbefalt: Hellmann's)
- Kasjersalt og nykvernet svart pepper
- 16 glassringe med hot peppers
- 1 hode isbergsalat, revet
- 1 rød løk, tynne skiver
- 1 tomat, skivet
- 1 teskje tørket oregano
- 2 spiseskjeer rødvinsvinaigrette
- 18 skiver provoloneost, delt i to
Ingredienser
- 455 gram 140 gram / 595 g durumhvete
- 215 gram / 213 g brødmel (anbefalt: Sir Galahad)
- 14 gram / 13 g gjær
- 19 gram / 17 g salt
- Sesamfrø
- 1 benfri kalvebryst
- 4 selleristilker, medium terning
- 3 fedd hvitløk
- 3 kvister fersk rosmarin
- 2 laurbærblad
- 1 gulrot, medium terning
- 1 løk, medium terning
- 1/2 bunt fersk timian
- Nykvernet svart pepper
- Raps- eller vegetabilsk olje, til steking
- 8 egg, pisket
- 8,3 dl brødsmuler
- Kasjersalt
- 2,4 dl bacon i terninger
- 9,5 dl majones (anbefalt: Hellmann's)
- Kasjersalt og nykvernet svart pepper
- 16 glassringe med hot peppers
- 1 hode isbergsalat, revet
- 1 rød løk, tynne skiver
- 1 tomat, skivet
- 1 teskje tørket oregano
- 2 spiseskjeer rødvinsvinaigrette
- 18 skiver provoloneost, delt i to
Fremgangsmåte
- 1For hoagiebollen: Forvarm ovnen til 190°C (375°F). Bland durumhvete, vanlig hvetemel, gjær og 600 ml vann i en kjøkkenmaskin med eltekrok. Bland på lav hastighet i 3 minutter. Tilsett saltet, øk til middels hastighet og bland i ytterligere 4 minutter. Dekk deigen med plastfolie og la den heve til den har doblet i størrelse.
- 2Lag en bretteteknikk (envelope fold), form deretter deigen til 140 grams store brød og rull dem i sesamfrø. Plasser brødene på et smurt stekebrett kledd med bakepapir og la dem heve til de har doblet i størrelse. Lag et snitt i midten av hvert brød og spray med vann rett før du setter dem inn i ovnen. Stek i 25 minutter.
- 3For kalvebryst Milanese: Forvarm ovnen til 150°C (300°F). Brun kalvebrystet i en stor gryte eller en nederlandsk ovn til det er gyllent på begge sider. Ta ut kjøttet og tilsett selleri, hvitløk, rosmarin, laurbærblad, gulrot, løk, timian og litt svart pepper. Kok til grønnsakene er møre, og hell deretter på 2 liter vann. Legg kalvebrystet tilbake i gryten og tilsett mer vann etter behov for å dekke omtrent halvparten av kjøttet. Kok opp, dekk til og sett i ovnen. La det koke til kjøttet er veldig mørt, ca. 3–4 timer. Ta ut kjøttet av kokevæsken og legg det på et stekebrett. Plasser en vektet panne oppå kjøttet for å presse det til jevn tykkelse mens det avkjøles. Når det er avkjølt, skjær det i 1,3 cm brede skiver.
- 4Forvarm olje i en dypfryer eller stor gryte til 180°C (350°F).
- 5Paner kalveskivene ved å dyppe dem i eggeblandingen, deretter i brødsmuler. Stek de panerte skivene til de er gyldne, ca. 3–4 minutter. Ta opp og legg på en avkjølingsrist. Krydre med salt og svart pepper.
- 6For baconmajones: Ha bacon og 240 ml vann i en kjele og kok opp. La det småkoke til alt vannet er fordampet. Overfør baconet til en blender og kjør til glatt puré. Bland med majonesen og smak til med salt og pepper.
- 7For hoagiesalat: Bland paprika, salat, rødløk og tomat i en stor bolle. Tilsett tørket oregano og rødvinseddik, og vend forsiktig.
- 8For å montere smørbrødet: Del en hoagierull i to og smør 2 ss baconmajones på hver side. Legg 2 skiver kalvemilanese på den nederste halvdelen og topp med 2 skiver provoloneost.
- 9Sett en paninigrill til 230°C (450°F). Press hoagien til osten er smeltet og kjøttet er varmt, ca. 4 minutter. Åpne smørbrødet og fyll det med 60 ml hoagiesalat. Del i to og server.
Tips og Varianter
- 1Nøkkelen til suksess er å brune kalvebrystet grundig før den lange stekingen - dette gir en deilig, mørkere skorpe.
- 2Sørg for at du ikke hakker grønnsakene for fint, de skal ha litt tyggemotstand.
- 3Bruk en god kvalitetsmajonese for baconmajones-sausen - det gir en mykere, rikere konsistens.
Serveringsforslag
Servér Kalvbryst Milanese Hoagie med is kald italiensk øl eller et glass aromatisk rødvin. Denne retten passer utmerket som en festlig forrett eller et hovedmåltid med venner.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kalvbryst Milanese Hoagie?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kalvbryst Milanese Hoagie. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kalvbryst Milanese Hoagie?▼
Total tilberedningstid for Kalvbryst Milanese Hoagie er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kalvbryst Milanese Hoagie vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kalvbryst Milanese Hoagie?▼
En porsjon av Kalvbryst Milanese Hoagie inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
