Kalvbryst fylt med sopp og sjampinjong
Lær hvordan du lager en smakfull bryst av kalv fylt med chard og sopp. En elegant og enkel oppskrift for spesielle anledninger.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier450 kcal
Total tid60 min
Forberedelse20 min
Steketid40 min
Porsjoner4
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Kalvbryst fylt med sopp og sjampinjong er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage i løpet av 60 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer ounces tørkede porcini-sopp, Kasjere salt, spiseskjeer olivenolje. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Ingredienser
4 porsjoner
- 2 ounces tørkede porcini-sopp
- 1 bunt sveitserkål (ca. 340 gram), stilker fjernet, grovhakket
- Kasjere salt
- 3 spiseskjeer olivenolje
- 4,7 dl hakkede purre (bare de hvite og lysegrønne delene)
- 4,7 dl hakkede løk
- 6 hvitløksfedd, hakket
- Nykvernet svart pepper
- 455 gram crimini (baby bella) sopp, trimmet og finhakket
- 2 teskjeer hakket fersk salvie
- 9,5 dl daggamle hvite brød i 1/2" terninger
- 2,4 dl finrevet Parmesanost
- 2 egg, vispet
- 8 teskjeer ungarsk søt paprika, delt opp
- 2 spiseskjeer kasjere salt pluss mer til smaksetting
- 5 teskjeer hakket fersk salvie, delt opp
- 4 teskjeer nykvernet svart pepper pluss mer til smaksetting
- 1 teskje malt kardemomme
- 1,5 kg (ca. 4-2720 gram) trimmet, benfri kalvebryst, delt i to på tvers til to ca. 30x20 cm store stykker
- 2 spiseskjeer olivenolje
- 4,7 dl finstrimlede purre (bare de hvite og lysegrønne delene)
- 4,7 dl finhakkede gulrøtter
- 2,4 dl finhakket selleri
- 2,4 dl finhakket løk
- 4,7 dl tørr hvitvin
- 2,4 dl (eller mer) lavsaltet kyllingkraft
- Ingrediensinfo: Tørkede porcini-sopper kan finnes i frukt- og grøntavdelingen på mange supermarkeder, samt i spesialforretninger og italienske markeder.
Ingredienser
4 porsjoner
- 2 ounces tørkede porcini-sopp
- 1 bunt sveitserkål (ca. 340 gram), stilker fjernet, grovhakket
- Kasjere salt
- 3 spiseskjeer olivenolje
- 4,7 dl hakkede purre (bare de hvite og lysegrønne delene)
- 4,7 dl hakkede løk
- 6 hvitløksfedd, hakket
- Nykvernet svart pepper
- 455 gram crimini (baby bella) sopp, trimmet og finhakket
- 2 teskjeer hakket fersk salvie
- 9,5 dl daggamle hvite brød i 1/2" terninger
- 2,4 dl finrevet Parmesanost
- 2 egg, vispet
- 8 teskjeer ungarsk søt paprika, delt opp
- 2 spiseskjeer kasjere salt pluss mer til smaksetting
- 5 teskjeer hakket fersk salvie, delt opp
- 4 teskjeer nykvernet svart pepper pluss mer til smaksetting
- 1 teskje malt kardemomme
- 1,5 kg (ca. 4-2720 gram) trimmet, benfri kalvebryst, delt i to på tvers til to ca. 30x20 cm store stykker
- 2 spiseskjeer olivenolje
- 4,7 dl finstrimlede purre (bare de hvite og lysegrønne delene)
- 4,7 dl finhakkede gulrøtter
- 2,4 dl finhakket selleri
- 2,4 dl finhakket løk
- 4,7 dl tørr hvitvin
- 2,4 dl (eller mer) lavsaltet kyllingkraft
- Ingrediensinfo: Tørkede porcini-sopper kan finnes i frukt- og grøntavdelingen på mange supermarkeder, samt i spesialforretninger og italienske markeder.
Fremgangsmåte
- 1Her er den flytende, korrekte norske oversettelsen med beholdt struktur og punktsetting:
- 2---
- 3For stuffing: Legg tørkede porcini i en målebeger på 2 kopper. Tilsett kokende vann til det dekker. La det trekke i 30 minutter. Bruk en hullsleiv til å overføre soppen til en arbeidsflate. Reserver væsken som soppen har ligget i. Hakk soppen; sett til side. Kok grønnkål i en stor kjele med kokende, saltet vann i 5 minutter. Overfør til en stor bolle med isvann for å avkjøle. Sil av vannet; klem ut overflødig væske. Varm opp olje i en stor stekepanne over middels varme. Tilsett purre, løk, hvitløk, og en klype salt og pepper. Dekk til og kok, rør av og til, til grønnsakene er myke, ca. 10 minutter. Tilsett hakkede crimini-sopper, salvie, og halvparten av den hakkede porcini-soppen. Kok, uten lokk og med jevnt røring, til crimini-soppene er myke, ca. 5 minutter. Legg brødterninger i en stor bolle. Tilsett soppskivene med væsken fra pannen og grønnkålen; rør godt sammen. Rør inn parmesanost; smak til med salt og pepper. FORBEREDT: Kan lages 1 dag i forveien. Dekk til og oppbevar stuffing, resten av porcini-soppen og bløtleggingsvæsken i kjøleskapet. Tilsett egg og bland godt for å fukte brødet, og tilsett litt av den reserverte væsken fra porcini-bløtleggingen om nødvendig (la igjen eventuelt sediment).
- 4Legg tørkede porcini i en målebeger på 2 kopper. Tilsett kokende vann til det dekker. La det trekke i 30 minutter.
- 5Bruk en hullsleiv til å overføre soppen til en arbeidsflate. Reserver væsken som soppen har ligget i. Hakk soppen; sett til side.
- 6Kok grønnkål i en stor kjele med kokende, saltet vann i 5 minutter. Overfør til en stor bolle med isvann for å avkjøle. Sil av vannet; klem ut overflødig væske.
- 7Varm opp olje i en stor stekepanne over middels varme. Tilsett purre, løk, hvitløk, og en klype salt og pepper. Dekk til og kok, rør av og til, til grønnsakene er myke, ca. 10 minutter. Tilsett hakkede crimini-sopper, salvie, og halvparten av den hakkede porcini-soppen. Kok, uten lokk og med jevnt røring, til crimini-soppene er myke, ca. 5 minutter.
- 8Legg brødterninger i en stor bolle. Tilsett soppskivene med væsken fra pannen og grønnkålen; rør godt sammen. Rør inn parmesanost; smak til med salt og pepper. FORBEREDT: Kan lages 1 dag i forveien. Dekk til og oppbevar stuffing, resten av porcini-soppen og bløtleggingsvæsken i kjøleskapet. Tilsett egg og bland godt for å fukte brødet, og tilsett litt av den reserverte væsken fra porcini-bløtleggingen om nødvendig (la igjen eventuelt sediment).
- 9For steking: Forvarm ovnen til 160°C (325°F). Bland 6 teskjeer paprika, 2 spiseskjeer salt, 4 teskjeer salvie, 4 teskjeer pepper og kardemomme i en liten bolle. Legg kalvekjøttet på en arbeidsflate og bank det tykkeste partiet med en kjøtthammer til jevn tykkelse. Gni krydderblandingen godt inn over hele kjøttet. Fordel 1 ½ kopper stuffing over hver kjøttbit, og la det være en 2,5 cm bred kant rundt. (Plasser resten av stuffing i en liten ildfast form; stek sammen med kalven de siste 30 minuttene av stekingen). Rull kalven til sylindere og knyt med kjøkkenhyssing på tvers med 2,5 cm mellomrom. Varm opp olje i en tung gryte stor nok til å romme begge kalvebitene over middels høy varme. Legg i kalven og stek til den er brun på alle sider, ca. 5-7 minutter. Overfør kalven til en stor tallerken. Tilsett resten av porcini-soppen fra stuffing, purre, gulrøtter, selleri og løk i gryten. Tilsett resten av paprikaen og salvien, og smak til med salt og pepper. Rør godt. Hell i vin, buljong og eventuell gjenværende væske fra porcini-bløtleggingen. Kok opp i 2 minutter. Legg kalven i gryten. (Væsken skal nå være omtrent på midten av kjøttets sider; tilsett mer buljong om nødvendig). Dekk til, sett i ovnen og la det steke, og pensle og snu kalven hver time, til den er veldig mør, ca. 2 ½ til 3 timer, avhengig av tykkelsen på kjøttet. Overfør kalvekjøttet til et skjærebrett; dekk løst med aluminiumsfolie. I mellomtiden, skje av fett fra overflaten av sausen. Sil sausen over i en kjele. Overfør grønnsakene til en blender og purér til glatt, og tilsett litt av sausen etter behov. Tilsett 2 kopper av den puréte grønnsaken i sausen i kjelen. La det småkoke over middels høy varme til det er redusert til 4 kopper, ca. 8-10 minutter. Smak til med salt og pepper. Sett til side 3 kopper av sausen til kalven, og reserver resten av sausen til annen bruk. Skjær kalven i skiver på ca. 2 cm tykkelse og server med sausen.
- 10Forvarm ovnen til 160°C (325°F). Bland 6 teskjeer paprika, 2 spiseskjeer salt, 4 teskjeer salvie, 4 teskjeer pepper og kardemomme i en liten bolle. Legg kalvekjøttet på en arbeidsflate og bank det tykkeste partiet med en kjøtthammer til jevn tykkelse. Gni krydderblandingen godt inn over hele kjøttet. Fordel 1 ½ kopper stuffing over hver kjøttbit, og la det være en 2,5 cm bred kant rundt. (Plasser resten av stuffing i en liten ildfast form; stek sammen med kalven de siste 30 minuttene av stekingen). Rull kalven til sylindere og knyt med kjøkkenhyssing på tvers med 2,5 cm mellomrom.
- 11Varm opp olje i en tung gryte stor nok til å romme begge kalvebitene over middels høy varme. Legg i kalven og stek til den er brun på alle sider, ca. 5-7 minutter. Overfør kalven til en stor tallerken.
- 12Tilsett resten av porcini-soppen fra stuffing, purre, gulrøtter, selleri og løk i gryten. Tilsett resten av paprikaen og salvien, og smak til med salt og pepper. Rør godt. Hell i vin, buljong og eventuell gjenværende væske fra porcini-bløtleggingen. Kok opp i 2 minutter. Legg i kalven. (Væsken skal nå være omtrent på midten av kjøttets sider; tilsett mer buljong om nødvendig).
- 13Dekk til, sett i ovnen og la det steke, og pensle og snu kalven hver time, til den er veldig mør, ca. 2 ½ til 3 timer, avhengig av tykkelsen på kjøttet. Overfør kalvekjøttet til et skjærebrett; dekk løst med aluminiumsfolie.
- 14I mellomtiden, skje av fett fra overflaten av sausen. Sil sausen over i en kjele. Overfør grønnsakene til en blender og purér til glatt, og tilsett litt av sausen etter behov. Tilsett 2 kopper av den puréte grønnsaken i sausen i kjelen. La det småkoke over middels høy varme til det er redusert til 4 kopper, ca. 8-10 minutter. Smak til med salt og pepper. Sett til side 3 kopper av sausen til kalven, og reserver resten av sausen til annen bruk.
- 15Skjær kalven i skiver på ca. 2 cm tykkelse og server med sausen.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Sørg for at kyllingen er gjennomstekt til 74°C i kjernetemperatur for trygg tilberedning.
- 3For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 4Tilsett hvitløk sent i stekeprosessen — den brenner lett og blir bitter ved for høy varme.
- 5Egg på romtemperatur gir luftigere bakevarer. Ta dem ut av kjøleskapet 30 minutter før bruk.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kalvbryst fylt med sopp og sjampinjong?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kalvbryst fylt med sopp og sjampinjong. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kalvbryst fylt med sopp og sjampinjong?▼
Total tilberedningstid for Kalvbryst fylt med sopp og sjampinjong er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kalvbryst fylt med sopp og sjampinjong vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kalvbryst fylt med sopp og sjampinjong?▼
En porsjon av Kalvbryst fylt med sopp og sjampinjong inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
