Kalv Osso Buco (Ossobuco alla Milanese)
Lær hvordan du lager den klassiske italienske retten veal osso buco, en smakfull og mør rett fra milano. Perfekt for spesielt høytid eller helgekos.
Om denne retten
Det er få ting som mektigere enn den klassiske italienske retten osso buco, med dens deilige, smakfulle kalvekjøtt og aromatiske saus. Denne delikate piéce de résistance har sin opprinnelse i Milano, og er et fantastisk eksempel på den rike kulinariske tradisjonen i Lombardia. Saktestekt til nydelig mørhetet, blir denne retten et absolutt høydepunkt på ethvert festbord.
Ingredienser
- 1,2 dl olivenolje
- 4 stykker av sentrumskuttet kalveskiver (osso buco) på ca. 3,8 cm tykkelse
- Salt og nykvernet svart pepper
- 1,2 dl hvetemel
- 1 middels stor løk, finhakket
- 1 middels stor purre, kun den hvite og lysegrønne delen, vasket og finhakket
- 2 gulrøtter, i terninger
- 2 selleristilker, i terninger
- 2,4 dl tørr hvitvin
- 4 hele ferske salvieblader
- 2 kvister fersk rosmarin
- 1 tørket laurbærblad
- 3 spiseskjeer fersk flatbladpersille, hakket
- 4,7 dl hermetiske og knuste plommetomater
- 2,4 dl kalve- eller kyllingkraft eller lavsalt buljong
- 1 teskje finrevet sitronskall
Ingredienser
- 1,2 dl olivenolje
- 4 stykker av sentrumskuttet kalveskiver (osso buco) på ca. 3,8 cm tykkelse
- Salt og nykvernet svart pepper
- 1,2 dl hvetemel
- 1 middels stor løk, finhakket
- 1 middels stor purre, kun den hvite og lysegrønne delen, vasket og finhakket
- 2 gulrøtter, i terninger
- 2 selleristilker, i terninger
- 2,4 dl tørr hvitvin
- 4 hele ferske salvieblader
- 2 kvister fersk rosmarin
- 1 tørket laurbærblad
- 3 spiseskjeer fersk flatbladpersille, hakket
- 4,7 dl hermetiske og knuste plommetomater
- 2,4 dl kalve- eller kyllingkraft eller lavsalt buljong
- 1 teskje finrevet sitronskall
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 175°C. I en tykk gryte over moderat høy varme, varm opp olivenoljen.
- 2Krydre osso buco rikelig med salt og pepper, og vend det deretter godt i melet.
- 3Tilsett løk, purre, gulrøtter og selleri i oljen i pannen og sautér, rør jevnlig, til de er myke, ca. 4 minutter. Skyv grønnsakene til sidene av pannen og legg i osso buco. Brun hver side av kjøttet til det er dypt gyllent, totalt ca. 8 minutter.
- 4Hell i vin, salvie, rosmarin, laurbærblad, 2 ss hakket persille, tomater og kraft, og kok opp. Dekk til gryten med et tett lokk og sett den i ovnen. La det småkoke til kjøttet er veldig mørt og lett kan trekkes fra hverandre med en gaffel, ca. 2 timer.
- 5Ta ut osso bucoen av gryten, og reduser eventuelt sausen på komfyren. Fjern og kast urtestilkene før servering. Lag en gremolata ved å blande sitronzest og resten av den hakkede persillen. Server osso bucoen med saus og gremolata som garnityr.
Tips og Varianter
- 1Bruk sentrumskuttet kalveskanke for best resultat - den har den perfekte blandingen av fett og kjøtt.\nBrun kjøttet grundig for å skape en dypere smaksprofil i den endelige sausen.\nTa vare på beinmargen - den gir en fantastisk kremet konsistens til sausen.
Serveringsforslag
Server osso buco tradisjonelt med en kremet risotto alla Milanese, toppet med den aromatiske gremolata. En frisk, lys hvitvin som Pinot Grigio er et perfekt drikkevalg til denne retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kalv Osso Buco (Ossobuco alla Milanese)?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kalv Osso Buco (Ossobuco alla Milanese). Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kalv Osso Buco (Ossobuco alla Milanese)?▼
Total tilberedningstid for Kalv Osso Buco (Ossobuco alla Milanese) er omtrent 180 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kalv Osso Buco (Ossobuco alla Milanese) vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kalv Osso Buco (Ossobuco alla Milanese)?▼
En porsjon av Kalv Osso Buco (Ossobuco alla Milanese) inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
