Klassisk kalv Osso Buco (Ossobuco alla Milanese)

Ingredienser

• 1.2 dl olivenolje
• 4 stk sentrumskuttet kalveskiver (osso buco) på ca. 4 cm tykkelse
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 1.2 dl hvetemel
• 1 middels stor løk, finhakket
• 1 middels stor purre, kun den hvite og lysegrønne delen, vasket og finhakket
• 2 gulrøtter, i terninger
• 2 selleristilker, i terninger
• 2.4 dl tørr hvitvin
• 4 hele ferske salvieblader
• 2 kvister fersk rosmarin
• 1 tørket laurbærblad
• 3 ss fersk flatbladpersille, hakket
• 4.7 dl hermetiske og knuste plommetomater
• 2.4 dl kalve- eller kyllingkraft eller lavsalt buljong
• 1 ts finrevet sitronskall

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175°C.
2. Varm opp olivenoljen i en tykk gryte over moderat høy varme.
3. Krydre osso buco rikelig med salt og pepper, og vend det deretter godt i melet.
4. Tilsett løk, purre, gulrøtter og selleri i oljen i pannen og sautér, rør jevnlig, til de er myke, ca. 4 minutter.
5. Skyv grønnsakene til sidene av pannen og legg i osso buco.
6. Brun hver side av kjøttet til det er dypt gyllent, totalt ca. 8 minutter.
7. Hell i vin, salvie, rosmarin, laurbærblad, 2 ss hakket persille, tomater og kraft, og kok opp.
8. Dekk til gryten med et tett lokk og sett den i ovnen.
9. La det småkoke til kjøttet er veldig mørt og lett kan trekkes fra hverandre med en gaffel, ca. 2 timer.
10. Ta ut osso bucoen av gryten.
11. Reduser eventuelt sausen på komfyren.
12. Fjern og kast urtestilkene før servering.
13. Lag en gremolata ved å blande sitronskall og resten av den hakkede persillen.
14. Server osso bucoen med saus og gremolata som garnityr.