Kalv Osso Buco
Lær hvordan du lager den klassiske italienske retten veal osso buco. En smakfull og enkel oppskrift som passer til helgen eller hverdagen.
Om denne retten
Kalv Osso Buco er en klassisk italiensk rett som stammer fra Milano-regionen. Denne langsomt kokte kalvegryta er en ekte smakseksplosjon, der den møre kalvekjøttet smelter sammen med de intense smakene fra vin, tomat og urter. Oppskriften krever litt tålmodighet, men resultatet er en spektakulær middag som passer perfekt til en hyggelig kveld med familie eller venner.
Ingredienser
- 4 ss ekstra virgin olivenolje
- 4 kalveskanker
- 1,2 dl hvetemel
- 1,2 dl selleristykker (ca. 1/4 tomme)
- 1,2 dl gulrotstykker (ca. 1/4 tomme)
- 1 løk, finhakket
- 6 hvitløksfedd, finhakket
- 4,7 dl storfiskraft
- 3,6 dl tørr Marsala-vin
- 1 boks tomater (anbefalt: San Marzano)
- Salt og nykvernet svart pepper
- 4 stilker fersk timian
- 4,7 dl hakket flatbladpersille
- 2 ss revet sitronskall
- 4 store hvitløksfedd, finhakket
- Risotto, kokt ris eller potetmos til servering
Ingredienser
- 4 ss ekstra virgin olivenolje
- 4 kalveskanker
- 1,2 dl hvetemel
- 1,2 dl selleristykker (ca. 1/4 tomme)
- 1,2 dl gulrotstykker (ca. 1/4 tomme)
- 1 løk, finhakket
- 6 hvitløksfedd, finhakket
- 4,7 dl storfiskraft
- 3,6 dl tørr Marsala-vin
- 1 boks tomater (anbefalt: San Marzano)
- Salt og nykvernet svart pepper
- 4 stilker fersk timian
- 4,7 dl hakket flatbladpersille
- 2 ss revet sitronskall
- 4 store hvitløksfedd, finhakket
- Risotto, kokt ris eller potetmos til servering
Fremgangsmåte
- 1Varm opp 2 spiseskjeer olivenolje i en stor nederlandsk ovn på middels varme. Vend kalveskankene i mel, rist av overflødig og brun dem i den nederlandske ovnen til de er godt brune, ca. 5 til 8 minutter. Sett skankene til side på en tallerken.
- 2Tilsett resten av olivenoljen i gryten, og fres selleri, gulrøtter og løk i ca. 4 minutter til løken begynner å bli gyllen. Rør inn hvitløken. Hell i storfekraften og deglaser pannen ved å skrape opp de brune bitene fra bunnen med en tresleiv.
- 3Legg kalveskankene i pannen, deretter tilsetter du Marsala-vin, tomater, salt og pepper etter smak, samt timian. La det småkoke i 10 minutter, og la det deretter koke sakte på lav varme i 1 time og 45 minutter.
- 4Gremolata: Bland persille, sitronzest og hvitløk i en food processor. Hakk grovt og sett til side.
- 5Anrett kalveskankene på en seng av ris, risotto eller potetmos. Pynt hver porsjon med en spiseskje gremolata og server.
Tips og Varianter
- 1Bruk gjerne San Marzano-tomater for den beste tomatsmaken.
- 2For å få den ultimate mørheten, la retten småkoke i minst 1 time og 45 minutter.
- 3Sørg for at kalveskankene er godt brune før du legger dem i gryten - dette gir ekstra dybde i smaken.
Serveringsforslag
Servér Kalv Osso Buco med en kremet risotto eller luftige potetmos for å nyte den deilige, fyllige sausen. Et glass rødvin, gjerne en Chianti, passer perfekt til denne retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kalv Osso Buco?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kalv Osso Buco. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kalv Osso Buco?▼
Total tilberedningstid for Kalv Osso Buco er omtrent 170 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kalv Osso Buco vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kalv Osso Buco?▼
En porsjon av Kalv Osso Buco inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
