Klassisk kalv Osso Buco

Ingredienser

• 4 ss ekstra virgin olivenolje
• 4 kalveskanker
• 1.2 dl hvetemel
• 1.2 dl selleri, kuttet i ca. 0.5 cm biter
• 1.2 dl gulrot, kuttet i ca. 0.5 cm biter
• 1 løk, finhakket
• 6 hvitløksfedd, finhakket
• 4.7 dl oksekraft
• 3.6 dl tørr Marsala-vin
• 1 boks tomater (anbefalt: San Marzano)
• Salt og nykvernet svart pepper
• 4 stilker fersk timian
• 4.7 dl hakket flatbladpersille
• 2 ss revet sitronskall
• 4 store hvitløksfedd, finhakket
• Risotto, kokt ris eller potetmos til servering

Slik gjør du:

1. Varm opp 2 ss olivenolje i en stor gryte (f.eks. jerngryte) på middels varme.
2. Vend kalveskankene i mel, rist av overflødig mel, og brun dem i gryten til de er godt brune, ca. 5 til 8 minutter. Sett skankene til side på en tallerken.
3. Tilsett resten av olivenoljen i gryten, og fres selleri, gulrøtter og løk i ca. 4 minutter til løken begynner å bli gyllen.
4. Rør inn hvitløken.
5. Hell i oksekraften og deglaser pannen ved å skrape opp de brune bitene fra bunnen med en tresleiv.
6. Legg kalveskankene tilbake i pannen.
7. Tilsett Marsala-vin, tomater, salt og pepper etter smak, samt timian.
8. La det småkoke i 10 minutter.
9. Reduser varmen til lav og la det koke sakte i 1 time og 45 minutter, eller til kjøttet er mørt.
10. For gremolata: Bland persille, sitronskall og hvitløk i en foodprosessor. Hakk grovt og sett til side.
11. Anrett kalveskankene på en seng av ris, risotto eller potetmos.
12. Pynt hver porsjon med en spiseskje gremolata og server.