Kalv med estragon
Lær hvordan du lager en deilig veal tarragon med en enkel oppskrift. Perfekt for en smakfull hovedrett. Enkel å lage og full av smak!
Om denne retten
Denne delikate kalveretten er et sjeldent men deilig funn på norske middagsbord. Den stammer fra den provencalske gastronomien, hvor utvalgte krydder og urter skaper en kompleks og balansert smaksprofil. Den tynne, møre kalvebiten får ekstra kraft og fylde av den kremet sausen med estragon og hvitvin - en perfekt kombinasjon som gjør denne retten til en sand smaksopplevelse.
Ingredienser
- 1. 4 (170 gram) benfri kalvetyvetopp, skåret i skiver
- 1,2 dl hvetemel
- 1 1/2 teskjeer kosher salt
- 1/2 teskje nykvernet svart pepper
- 3 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje
- 2 sjalottløk, finhakket
- 2 teskjeer tørket estragon
- 0,6 dl tørr hvitvin
- 1,2 dl kremfløte
- 2,4 dl kyllingkraft, helst hjemmelaget
- Ekstra kosher salt og nykvernet svart pepper etter smak
Ingredienser
- 1. 4 (170 gram) benfri kalvetyvetopp, skåret i skiver
- 1,2 dl hvetemel
- 1 1/2 teskjeer kosher salt
- 1/2 teskje nykvernet svart pepper
- 3 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje
- 2 sjalottløk, finhakket
- 2 teskjeer tørket estragon
- 0,6 dl tørr hvitvin
- 1,2 dl kremfløte
- 2,4 dl kyllingkraft, helst hjemmelaget
- Ekstra kosher salt og nykvernet svart pepper etter smak
Fremgangsmåte
- 1Dryss en liten mengde vann på et stort stykke plastfolie. Legg to av biffene oppå plasten og dryss igjen med vann. Dekk med et annet stykke plastfolie og bank forsiktig med en kjevle eller kjøttbanker til ca. 0,5 cm tykkelse. Gjenta med de to resterende biffene.
- 2Bland melet med salt og pepper i en lav, rund kakefat. Varm opp halvparten av olivenoljen i en stor stekepanne over middels høy varme til den nesten begynner å ryke. Arbeid i to omganger, legg halvparten av kalvesteikene i melet og vend dem slik at de blir dekket på alle sider. Rist av overflødig mel og legg dem i pannen. Stek til de er godt brune og gjennomstekte, ca. 3–4 minutter på hver side. Overfør til en tallerken eller fat og dekk løst med aluminiumsfolie. Gjenta med resten av oljen og kalvesteikene.
- 3Tilsett sjalottløk, estragon og vin i pannen. Øk varmen til høy og kok opp, rør om for å løsne de brune bitene i bunnen av pannen. La det koke til væsken har redusert til omtrent 1 spiseskje. Hell i fløten, kok opp igjen, og la det koke til det er redusert til halvparten. Hell i kraften, skru ned varmen til middels høy, og la det småkoke i 3 minutter. Krydre med salt og pepper, skru ned varmen til middels, og legg kalvestekene tilbake i pannen. La det småkoke, vend ofte, til det er gjennomvarmt og sausen har tyknet, ca. 2 minutter. Fordel litt av sausen over hver kalvestek og server umiddelbart.
Tips og Varianter
- 1Bruk en god kvalitet kalv for enda mer mørhets- og smaksfylde.
- 2La kjøttet hvile en stund etter steking for at saftene trekker seg tilbake inn i kjøttet.
- 3Trygg på at du har redusert sausen tilstrekkelig - den skal ha en kremet, nappende konsistens.
Serveringsforslag
Serveres med kremet potetmos eller nypoteter for å fange opp den deilige sausen. Et glass tørr, fruktig hvitvin er et perfekt følge for denne retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kalv med estragon?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kalv med estragon. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kalv med estragon?▼
Total tilberedningstid for Kalv med estragon er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kalv med estragon vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kalv med estragon?▼
En porsjon av Kalv med estragon inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
