Kalkunskiver med sopp- og vannkastanjefyll og sjysaus

Ingredienser

• 6 skiver rugbrød
• 4 ss smør, delt
• 1.1 kg kalkunbrystskiver
• Salt
• Pepper
• 3 ts fjærkrekrydder, delt
• 4 ss extra virgin olivenolje, delt
• 2 ss hvetemel
• 1 liter kalkunbuljong eller kyllingkraft
• 450 g sjampinjong, hakket
• 2 stilker stangselleri, hakket med blader
• 2.4 dl vannkastanjer, 1 liten boks, drenert og hakket
• 1/2 rød paprika, renset og hakket
• 3 vårløk, hakket
• 2 ss hakkede ferske timianblader
• 2 ss hakket bladpersille

Slik gjør du:

1. Sett ovnen på grillfunksjon og rist brødet på begge sider.
2. Smør det ristede brødet rikelig med mykt smør.
3. Skru ovnen til stekeovn og forvarm til 190 °C.
4. Krydre kalkunskivene med salt, pepper og 2 ts fjærkrekrydder.
5. I en stor stekepanne, brun kalkunskivene på hver side over middels høy varme i 2 ss extra virgin olivenolje.
6. Overfør skivene til en grunn bakeform og tilsett 2.4 dl kraft for å holde kjøttet saftig.
7. Sett formen i ovnen, løst dekket med aluminiumsfolie, for å fortsette å steke.
8. Til stekepannen du brunet skivene i, tilsett 2 ss smør og la det smelte over middels varme.
9. Rør inn hvetemel og kok i ett til to minutter.
10. Visp inn omtrent 4.8 dl kalkunkraft eller kyllingkraft og la det tykne, ca. 5 minutter.
11. Krydre sausen med salt, pepper og fjærkrekrydder etter smak.
12. Forvarm en annen stekepanne over middels høy varme med 2 ss extra virgin olivenolje.
13. Tilsett hakket sopp og la det steke i 5 minutter, rør ofte.
14. Krydre soppen med salt og pepper.
15. Tilsett stangselleri, vannkastanjer og paprika.
16. Fortsett å koke til grønnsakene er møre, ytterligere 5 minutter.
17. Tilsett vårløk og urter.
18. Skjær brødet i terninger og tilsett.
19. Fukt fyllet med 2.4 dl kraft eller buljong.
20. Overfør til en serveringsskål.
21. Bruk en isskje for å fordele fyllet på bordet.
22. Topp hauger av fyll med kalkunskivene og sausen, og server med sukkererter og brun ris eller andre grønnsaksretter etter eget valg.