kalkunsaus
Lær hvordan du lager en enkel og velsmakende kalkun sjy. Perfekt til jul, høytider eller hverdagsmiddag med kalkun.
Om denne retten
Denne klassiske kalkunsausen er en uunnværlig del av enhver god julefeiring. Basert på en generasjoners gammel oppskrift, lages sausen av de rike, aromatiske smakene fra kalkunens hals, innmat og stekesjy. Resultatet er en smakfull, fyldig saus som utmerket ledsager både kalkunsteken og det øvrige julemåltidet.
Ingredienser
- 1. 4 spiseskjeer usaltet smør (1/2 pinne)
- 2. Nakke og innmat fra en kalkun på 12–6350 gram (kast leveren)
- 3. 1 middels stor løk, skivet
- 4. 19 dl kyllingbuljong, hjemmelaget eller lavsaltet hermetikk
- 5. Noen kvister ferske urter, som timian, persille, rosmarin eller salvie
- 6. 1 laurbærblad
- 7. Kalkunens stekesjyen
- 8. 1,2 dl hvetemel
- 9. En dash Worcestershire-saus
- 10. Salt og nykvernet svart pepper
Ingredienser
- 1. 4 spiseskjeer usaltet smør (1/2 pinne)
- 2. Nakke og innmat fra en kalkun på 12–6350 gram (kast leveren)
- 3. 1 middels stor løk, skivet
- 4. 19 dl kyllingbuljong, hjemmelaget eller lavsaltet hermetikk
- 5. Noen kvister ferske urter, som timian, persille, rosmarin eller salvie
- 6. 1 laurbærblad
- 7. Kalkunens stekesjyen
- 8. 1,2 dl hvetemel
- 9. En dash Worcestershire-saus
- 10. Salt og nykvernet svart pepper
Fremgangsmåte
- 11. Smelt smøret i en kjele over middels lav varme. Tilsett hals, innmat, løk og kok, og rør av og til til det er brunt, ca. 15 minutter. Tilsett kraften, urtene og laurbærbladet; dekk til og la det småkoke over middels lav varme i omtrent 2 timer. (Dette kan gjøres mens kalkunen din stekes.) Kast innmaten eller sett den til side for å hakke opp og tilsette i sausen.
- 22. Hell alle kalkunens stekefett og saft i et målebeger eller et fettsepareringsglass. Sett til side slik at fettet kan skille seg ut fra de mørkere stekefestene. (Sett målebegeret i fryseren for å hjelpe til med å skille.)
- 33. Skje av 1/2 kopp av fettet fra toppen av saften, og overfør det til en kjele (eller gjør det på den gamle måten i kalkunens stekepanne).
- 44. Varm fettet over middels varme. Fordel meljevningen jevnt over fettet og kok, mens du rører konstant med en tresleiv, til det blir lett brunt og lukter ristet, ca. 4 minutter. Bytt til en visp; hell deretter gradvis og forsiktig den varme kraften i meljevningen mens du visper kontinuerlig. Kok opp sausen; juster varmen slik at den småkoker forsiktig. Skum av og fjern eventuelt overflødig fett fra de resterende stekefestene, og tilsett stekefesten i sausen. La det småkoke videre, og visp av og til, til sausen har tyknet, ca. 10 minutter. Hak innmaten og tilsett den, hvis ønskelig. Krydre med Worcestershire-saus, salt og pepper.
- 55. Overfør sausen til en sausflaske og server varm.
Tips og Varianter
- 1Bruk gjerne litt av det rike kalkunfettet til å smøre sausen - det gir den en fantastisk glans og dybde.
- 2Vær tålmodig når du browner meljevningen - det er det som gir sausen dens flotte, nøtteaktige smak.
- 3La sausen småkoke en liten stund etter at all væsken er tilsatt. Det gir den tid til å utvikle de fulle, komplekse smakene.
Serveringsforslag
Den aromatiske, kremete kalkunsausen passer perfekt sammen med sprøstekt, saftig kalkunsteke, dampede grønnsaker og deilige, ristebrune poteter. Et glass fyldig, rødvinsbasert julebrus eller en god, frisk riesling er en flott drikkekomponent til denne tradisjonsrike juleretten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man kalkunsaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage kalkunsaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage kalkunsaus?▼
Total tilberedningstid for kalkunsaus er omtrent 30 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er kalkunsaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i kalkunsaus?▼
En porsjon av kalkunsaus inneholder omtrent 120 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
