Kalkunrull med eplesider-saus
Oppdag hvordan du lager en saftig kalkunrullade servert med en fyldig eplesider-saus. En perfekt rett for helgen eller spesielle anledninger.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier450 kcal
Total tid75 min
Forberedelse30 min
Steketid45 min
Porsjoner4
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Denne tradisjonelle kalkunretten er et ekte norsk festmåltid. Kombinasjonen av saftig kalkun, fyldig brødfyll og den søtsyrlige eplesideren-sausen er en smaksfull feiring av norske høsttradisjoner. Retten passer perfekt til en stor, hjemmekoselig middag med familie og venner.
Ingredienser
4 porsjoner
- 4,7 dl terningkast (1/4 tomme) fast hvitt brød til smørbrød (fra 4 skiver)
- 2,4 dl tørkede tranebær
- 1,2 dl vann
- 1,2 dl terningkuttet (1/4 tomme) selleri
- 1,2 dl finhakket løk
- 1 teskje finhakket hvitløk
- 2 teskjeer finhakket frisk salvie
- 1 1/2 teskje salt
- 3/4 teskje svart pepper
- 1/2 stang (0,6 dl) usaltet smør romtemperert pluss 1 spiseskje smeltet
- 225 gram kyllinglever, trimmet
- 1 stort egg
- 0,6 dl helmelk
- 1 (4 1/2 til 2270 gram) benfri kalkunbrysthalvdel med skinn
- 1,2 dl medium-tørr sherry
- 0,8 dl soyasaus
- 2 hele nellikspiker
- 1 tyrkisk eller 1/2 kalifornisk laurbærblad
- 3 dl eplecider (helst ufiltrert)
- 1 spiseskje maisstivelse
- Spesialutstyr: kjøkkensnor; kraftig aluminiumsfolie; et hurtigtermometer
Ingredienser
4 porsjoner
- 4,7 dl terningkast (1/4 tomme) fast hvitt brød til smørbrød (fra 4 skiver)
- 2,4 dl tørkede tranebær
- 1,2 dl vann
- 1,2 dl terningkuttet (1/4 tomme) selleri
- 1,2 dl finhakket løk
- 1 teskje finhakket hvitløk
- 2 teskjeer finhakket frisk salvie
- 1 1/2 teskje salt
- 3/4 teskje svart pepper
- 1/2 stang (0,6 dl) usaltet smør romtemperert pluss 1 spiseskje smeltet
- 225 gram kyllinglever, trimmet
- 1 stort egg
- 0,6 dl helmelk
- 1 (4 1/2 til 2270 gram) benfri kalkunbrysthalvdel med skinn
- 1,2 dl medium-tørr sherry
- 0,8 dl soyasaus
- 2 hele nellikspiker
- 1 tyrkisk eller 1/2 kalifornisk laurbærblad
- 3 dl eplecider (helst ufiltrert)
- 1 spiseskje maisstivelse
- Spesialutstyr: kjøkkensnor; kraftig aluminiumsfolie; et hurtigtermometer
Fremgangsmåte
- 1Lag fyllet: Sett ovnracket i midten og forvarm ovnen til 175°C (350°F). Rist brødterningene på et bakepapirkledd stekebrett til de er tørre og så vidt begynner å bli brune rundt kantene, ca. 12–15 minutter. La tranebærene småkoke i vann (1/2 kopp) i en liten tykk kjele på lav varme, uten lokk, og rør innimellom, til tranebærene er møre og alt vannet er absorbert, ca. 8 minutter. Ta kjelen av varmen. Kok selleri, løk, hvitløk, 1 teskje salvie, 1/4 teskje salt og 3/4 teskje pepper i 2 ss smør i en 30 cm tykk stekepanne på middels varme, og rør av og til til grønnsakene er myke, ca. 3 minutter. Overfør til en liten bolle. Rens pannen. Tørk leverne godt med tørkepapir og krydre med 1/4 teskje salt og 3/4 teskje pepper. Varm opp 2 ss smør i den rensede pannen på høy varme til skummet legger seg, og stek deretter leverne til kantene er brune, men de fortsatt er rosa inni, ca. 3 minutter. Overfør med en hullsleiv til et skjærebrett, og la det avkjøle helt. Skjær deretter i 0,6 cm terninger. Visp sammen egg og melk i en stor bolle, og rør inn de ristede brødterningene, tranebærene, løkblandingen, leverne, de reserverte stekepannejuicene, 1/4 teskje salt og 3/4 teskje pepper. La det stå i romtemperatur til brødet har absorbert all væske og fyllet er helt avkjølt, ca. 10 minutter.
- 2Sett ovnracket i midten og forvarm ovnen til 175°C (350°F).
- 3Rist brødterningene på et bakepapirkledd stekebrett til de er tørre og så vidt begynner å bli brune rundt kantene, ca. 12–15 minutter.
- 4La tranebærene småkoke i vann (1/2 kopp) i en liten tykk kjele på lav varme, uten lokk, og rør innimellom, til tranebærene er møre og alt vannet er absorbert, ca. 8 minutter.
- 5Ta kjelen av varmen.
- 6Kok selleri, løk, hvitløk, 1 teskje salvie, 1/4 teskje salt og 3/4 teskje pepper i 2 ss smør i en 30 cm tykk stekepanne på middels varme, og rør av og til til grønnsakene er myke, ca. 3 minutter. Overfør til en liten bolle. Rens pannen.
- 7Tørk leverne godt med tørkepapir og krydre med 1/4 teskje salt og 3/4 teskje pepper. Varm opp 2 ss smør i den rensede pannen på høy varme til skummet legger seg, og stek deretter leverne til kantene er brune, men de fortsatt er rosa inni, ca. 3 minutter. Overfør med en hullsleiv til et skjærebrett, og la det avkjøle helt. Skjær i 0,6 cm terninger.
- 8Visp sammen egg og melk i en stor bolle, og rør inn de ristede brødterningene, tranebærene, løkblandingen, leverne, de reserverte stekepannejuicene, 1/4 teskje salt og 3/4 teskje pepper. La det stå i romtemperatur til brødet har absorbert all væske og fyllet er helt avkjølt, ca. 10 minutter.
- 9Forbered kalkunen: La ovnracket stå i midten og forvarm ovnen til 232°C (450°F). Plasser kalkunen med skinnsiden opp på en arbeidsflate med den smalere, spissere enden nærmest deg. Finn ut hvilken langside av brystet som er tykkest, og kutt derfra nesten i to horisontalt, stopp ca. 2,5 cm fra den andre siden. Åpne brystet som en bok og legg det mellom to plastfolieark. Bank kalkunen til ca. 2,5 cm tykkelse med flat side av en kjøttbanker eller en kjevle. Kast det øverste plastfoliearket og tørk kalkunen godt. Plasser den med den korte siden nærmest deg, og krydre med 1/4 teskje salt og 3/4 teskje pepper. Fordel fyllet jevnt over kalkunen, og la det være en 2,5 cm bred border rundt. Brett den korte enden nærmest deg over fyllet for å lukke, og trykk forsiktig på fyllet. Rull deretter opp brystet tett. Plasser den rullede kalkunbrystet med skjøten ned, og bind det på tvers med hyssing i 2,5 cm intervaller. Pensle kalkunen med 1 ss smør som er smeltet, og strø over resten av saltet og pepperet. Stek kalkunen med skjøten ned i en 33 x 23 x 5 cm stor stekepanne uten lokk, til den er gyllenbrun, ca. 30 minutter. Tilsett sherry, soyasaus, nellikspiker, laurbærblad, 2,4 dl eplecider og resten av salvien i pannen. Dekk til med aluminiumsfolie og fortsett å steke til et steketermometer satt inn diagonalt 5 cm inn i midten av rouladen viser 77°C, ca. 35–45 minutter til. Overfør kalkunen til et skjærebrett og la den hvile, løst dekket med folie, i 15 minutter før du skjærer i den. (Den indre temperaturen vil stige til ca. 82°C.)
- 10La ovnracket stå i midten og forvarm ovnen til 232°C (450°F).
- 11Plasser kalkunen med skinnsiden opp på en arbeidsflate med den smalere, spissere enden nærmest deg. Finn ut hvilken langside av brystet som er tykkest, og kutt derfra nesten i to horisontalt, stopp ca. 2,5 cm fra den andre siden. Åpne brystet som en bok og legg det mellom to plastfolieark.
- 12Bank kalkunen til ca. 2,5 cm tykkelse med flat side av en kjøttbanker eller en kjevle. Kast det øverste plastfoliearket og tørk kalkunen godt. Plasser den med den korte siden nærmest deg, og krydre med 1/4 teskje salt og 3/4 teskje pepper.
- 13Fordel fyllet jevnt over kalkunen, og la det være en 2,5 cm bred border rundt. Brett den korte enden nærmest deg over fyllet for å lukke, og trykk forsiktig på fyllet. Rull deretter opp brystet tett.
- 14Plasser den rullede kalkunbrystet med skjøten ned, og bind det på tvers med hyssing i 2,5 cm intervaller. Pensle med 1 ss smør som er smeltet, og strø over resten av saltet og pepperet.
- 15Stek kalkunen med skjøten ned i en 33 x 23 x 5 cm stor stekepanne uten lokk, til den er gyllenbrun, ca. 30 minutter. Tilsett sherry, soyasaus, nellikspiker, laurbærblad, 2,4 dl eplecider og resten av salvien i pannen. Dekk til med aluminiumsfolie og fortsett å steke til et steketermometer satt inn diagonalt 5 cm inn i midten av rouladen viser 77°C, ca. 35–45 minutter til. Overfør kalkunen til et skjærebrett og la den hvile, løst dekket med folie, i 15 minutter før du skjærer i den. (Den indre temperaturen vil stige til ca. 82°C.)
- 16Lag saus mens kalkunen hviler: Sil saften fra stekepannen gjennom en finmasket sil over en liten tykk kjele. Skum av fettet og kok opp. Visp sammen maisstivelse og resten av eplecideren, og rør det inn i den kokende sausen. La det koke under visping til det er litt tykkere, ca. 1–2 minutter. Skjær kalkunen i skiver og server med sausen.
Tips og Varianter
- 1Sørg for at kalkunbrystet er helt tørt før du folder det sammen - dette vil gi en sprøere stekeskorpe.
- 2Bruk ufiltrert eplecider for best smak og fylde i sausen. Filtrert cider vil gi en tynnere konsistens.
- 3Bla forsiktig i kalkunen mens den steker for jevn steking og en saftig, mørkrød indre farge.
Serveringsforslag
Den syrlige eplecider-sausen er et perfekt supplement til den velsmakende kalkunen. Server retten med hjemmelaget potetmos og dampet, krydret rødkål for en klassisk norsk julestemning.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kalkunrull med eplesider-saus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kalkunrull med eplesider-saus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kalkunrull med eplesider-saus?▼
Total tilberedningstid for Kalkunrull med eplesider-saus er omtrent 75 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kalkunrull med eplesider-saus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kalkunrull med eplesider-saus?▼
En porsjon av Kalkunrull med eplesider-saus inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
