Kalkunlårkonfit med sjalottløk og timian

Ingredienser

• 1,2 dl kosher salt
• 1 ss knuste svarte pepperkorn
• 4 ferske kalkunlår
• 19 dl andefett
• 8 hvitløksfedd, knust
• 4 mellomstore sjalottløk, finhakket
• 8 kvister fersk timian
• 3 hele nellikspiker
• 2 kvister fersk rosmarin
• 2 stjerneanis
• 1 ts fennikelfrø
• 1 kanelstang
• 1 sitron, kun skallet i strimler
• 1 appelsin, kun skallet i strimler

Slik gjør du:

1. I en stor blandebolle, bland salt og pepper.
2. Legg kalkunlårene i en stor ziplock-pose og tilsett saltblandingen.
3. Rist posen slik at lårene blir jevnt dekket, og forsegl den deretter.
4. Sett posen i kjøleskapet over natten.
5. Forvarm ovnen til 150°C.
6. I en stor gryte (f.eks. jerngryte), varm opp 0,5 dl andefett over middels varme.
7. Ta kalkunlårene ut av posen og børst av overflødig salt.
8. Legg lårene i gryten og brun dem på alle sider, 3 til 4 minutter per side.
9. Tilsett hvitløk og sjalottløk, og la det koke til det begynner å dufte, 2 til 3 minutter.
10. Tilsett timian, nellik, rosmarin, stjerneanis, fennikelfrø, kanel, sitrusskall (sitron og appelsin).
11. Hell over resten av andefettet slik at lårene er helt dekket.
12. La det småkoke forsiktig (uten å koke opp eller steke).
13. Fjern deretter gryten fra varmen, dekk til, og sett den inn i ovnen.
14. Kok til kjøttet begynner å løsne fra beinet, ca. 3 timer.
15. Sett lårene på et stekebrett.
16. Riv kjøttet i biter og server.
17. Reserver fettet og bruk det til å lage saus, pommes frites eller ovnsbakte poteter.
18. Hvis du vil forberede det i forkant, fjern gryten fra ovnen og la kalkunen avkjøle i fettet.
19. Når den er avkjølt, sett den i kjøleskapet over natten for å kjøle helt ned.
20. For servering, fjern kalkunen fra fettet og stek den i en tørr panne for å få den sprø.
21. Varm opp og server.