Kalkunlår braisert i saus med cipolline-løk
Oppskrift på saftige kalkunlår braisert i smakfull sjy med søt cipolline løk. Perfekt for en smakfull hovedrett til helgen.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier450 kcal
Total tid140 min
Forberedelse20 min
Steketid120 min
Porsjoner4
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Den braiserte kalkunlåren er en klassisk høstrett som bringer sammen de dype, fylte smakene av storfekraft, syrlige cipolline-løk og rike, aromatiske krydder. Opprinnelig fra Frankrike, er denne retten et perfekt valg for familiesammenkomster eller høytidelige anledninger, og dens komplekse, utviklende smaksprofil gjør at det føles som et velment stykke arbeid på tallerkenen.
Ingredienser
4 porsjoner
- 2 hele kalkunlår (ca. 1,6 kg), lår og drumsticks adskilt, tørket med papir
- Kosher-salt, nykvernet pepper
- 2 ss olivenolje
- 2 ss usaltet smør
- 2,4 dl pluss 2 ss hvetemel
- 1 stor gul løk, hakket
- 1 stor purre, bare den hvite og lysegrønne delen, hakket
- 2 selleristilker, hakket
- 4 hvitløksfedd, hakket
- 1 ts svarte pepperkorn
- 2,4 dl tørr hvitvin
- 1/2 bunt timian
- 2 tørkede laurbærblader
- 14,2 dl kalkunbuljong eller kyllingkraft med lavt natriuminnhold, delt opp
- 455 gram cipolline- eller perleløkker
- 1 stort eggeplomme, romtemperert
- 2 ss kremfløte, romtemperert
- 0,6 dl hakket fersk persille
Ingredienser
4 porsjoner
- 2 hele kalkunlår (ca. 1,6 kg), lår og drumsticks adskilt, tørket med papir
- Kosher-salt, nykvernet pepper
- 2 ss olivenolje
- 2 ss usaltet smør
- 2,4 dl pluss 2 ss hvetemel
- 1 stor gul løk, hakket
- 1 stor purre, bare den hvite og lysegrønne delen, hakket
- 2 selleristilker, hakket
- 4 hvitløksfedd, hakket
- 1 ts svarte pepperkorn
- 2,4 dl tørr hvitvin
- 1/2 bunt timian
- 2 tørkede laurbærblader
- 14,2 dl kalkunbuljong eller kyllingkraft med lavt natriuminnhold, delt opp
- 455 gram cipolline- eller perleløkker
- 1 stort eggeplomme, romtemperert
- 2 ss kremfløte, romtemperert
- 0,6 dl hakket fersk persille
Fremgangsmåte
- 1Generøst krydre kalkunen over hele med salt og pepper. La den hvile på et stort, opphøyet stekebrett i omtrent 1 time for å bringe den til romtemperatur. Varm opp olje og smør i en stor nederlandsk ovn eller annen tung gryte over middels varme. Sett 1 kopp mel på en tallerken og vend kalkunen i melet, slik at bare skinnet blir dekket (ikke rist av overflødig mel). Stek, med den ytre siden ned, til den er veldig godt brunet (ikke stek på innsiden), 5–8 minutter. Overfør til en tallerken. Tilsett gul løk, purre, selleri, hvitløk og pepperkorn i gryten, krydre med salt, og kok, mens du rører ofte og skraper opp brune biter fra bunnen av gryten, til grønnsakene er myke og begynner å bli brune rundt kantene, 10–12 minutter. Strø over de resterende 2 ss melet; kok, mens du rører, i 2 minutter. Tilsett vin, kok opp under omrøring, og la det koke til pannen nesten er tørr. Tilsett timian, laurbærblad og 3 kopper kraft, krydre med salt, og la det småkoke. Legg kalkunen tilbake i gryten, med den brunede siden opp, og tilsett mer kraft etter behov for å dekke nesten helt uten å submergere det brunede skinnet (dette vil forhindre at det blir soggy). La væsken småkoke forsiktig til kalkunen er gjennomkokt, og en hurtigtermometer som settes inn nær beinet på låret viser 74°C (165°F), ca. 35–45 minutter. Overfør kalkunen til en tallerken. Tilsett cipolline-løk og resten av kraften i gryten, og la det småkoke til løkene er møre, 20–25 minutter. Bruk en hullsleiv til å overføre løkene til tallerkenen med kalkunen. La sausen koke inn til den er redusert til omtrent 3 kopper, ca. 15–20 minutter. Pisk eggeplomme og fløte i en liten bolle; rør inn 1 ss av sausen for å varme opp det. Mens du visper kontinuerlig, gradvis tilsett eggeplommeblandingen i sausen og fjern fra varmen (hvis sausen begynner å koke etter dette, vil den skille seg). Sil sausen over i en stor bolle. Rens ut gryten. Hell sausen tilbake i gryten, smak til og juster krydder med salt og pepper etter behov. Legg kalkunen med den brunede siden opp og cipolline-løkene tilbake i gryten, og hold den varm på lav varme til den skal serveres. Server med hakket persille på toppen.
- 2Generøst krydre kalkunen over hele med salt og pepper. La den hvile på et stort, opphøyet stekebrett i omtrent 1 time for å bringe den til romtemperatur.
- 3Varm opp olje og smør i en stor nederlandsk ovn eller annen tung gryte over middels varme. Sett 1 kopp mel på en tallerken og vend kalkunen i melet, slik at bare skinnet blir dekket (ikke rist av overflødig mel). Stek, med den ytre siden ned, til den er veldig godt brunet (ikke stek på innsiden), 5–8 minutter. Overfør til en tallerken.
- 4Tilsett gul løk, purre, selleri, hvitløk og pepperkorn i gryten, krydre med salt, og kok, mens du rører ofte og skraper opp brune biter fra bunnen av gryten, til grønnsakene er myke og begynner å bli brune rundt kantene, 10–12 minutter.
- 5Strø over de resterende 2 ss melet; kok, mens du rører, i 2 minutter. Tilsett vin, kok opp under omrøring, og la det koke til pannen nesten er tørr. Tilsett timian, laurbærblad og 3 kopper kraft, krydre med salt, og la det småkoke. Legg kalkunen tilbake i gryten, med den brunede siden opp, og tilsett mer kraft etter behov for å dekke nesten helt uten å submergere det brunede skinnet (dette vil forhindre at det blir soggy). La væsken småkoke forsiktig til kalkunen er gjennomkokt, og en hurtigtermometer som settes inn nær beinet på låret viser 74°C (165°F), ca. 35–45 minutter. Overfør kalkunen til en tallerken.
- 6Tilsett cipolline-løk og resten av kraften i gryten, og la det småkoke til løkene er møre, 20–25 minutter. Bruk en hullsleiv til å overføre løkene til tallerkenen med kalkunen. La sausen koke inn til den er redusert til omtrent 3 kopper, ca. 15–20 minutter.
- 7Pisk eggeplomme og fløte i en liten bolle; rør inn 1 ss av sausen for å varme opp det. Mens du visper kontinuerlig, gradvis tilsett eggeplommeblandingen i sausen og fjern fra varmen (hvis sausen begynner å koke etter dette, vil den skille seg). Sil sausen over i en stor bolle. Rens ut gryten. Hell sausen tilbake i gryten, smak til og juster krydder med salt og pepper etter behov. Legg kalkunen med den brunede siden opp og cipolline-løkene tilbake i gryten, og hold den varm på lav varme til den skal serveres. Server med hakket persille på toppen.
- 8Forberedelse: Lårene kan krydres 1 dag i forveien. Oppbevar uten å dekke. Ta dem ut av kjøleskapet og la dem komme til romtemperatur før bruk.
- 9Lårene kan krydres 1 dag i forveien. Oppbevar uten å dekke. Ta dem ut av kjøleskapet og la dem komme til romtemperatur før bruk.
Tips og Varianter
- 1Ikke frik ut hvis kalkunskinnet ikke blir krøllete perfekt - det brune skallet er faktisk ikke like viktig her som i en tradisjonell stekt kalkun. Fokuser heller på å få en dyp, rik saus med de karamelliserte grønnsakene.
- 2Bruk gjerne noen knuste pepperkorn i tillegg til hele for et ekstra spark i sausen.
- 3For en enda rikere smak, kan du brune kalkunlårene en ekstra runde før du legger dem i gryten.
Serveringsforslag
De søtlige, karamelliserte cipolline-løkene er perfekte til å balansere ut de dype, kraftige smakene i retten. Server den med en enkel salat med frisk, bladgrønt for å bryte gjennom den intense sausen, samt nybakt brød for å sope opp alt den deilige væsken.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kalkunlår braisert i saus med cipolline-løk?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kalkunlår braisert i saus med cipolline-løk. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kalkunlår braisert i saus med cipolline-løk?▼
Total tilberedningstid for Kalkunlår braisert i saus med cipolline-løk er omtrent 140 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kalkunlår braisert i saus med cipolline-løk vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kalkunlår braisert i saus med cipolline-løk?▼
En porsjon av Kalkunlår braisert i saus med cipolline-løk inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
