Kalkuninnmatssaus
Lær hvordan du lager en smakfull kalkun giblet saus med denne enkle oppskriften. Perfekt som tilbehør til kalkunmiddagen eller festmåltidet.
Om denne retten
Kalkuninnmatssaus er en gammel familietradisjon som bringer nærhet og nostalgi til ethvert julebord. De rike, komplekse smakene av kraften laget på kalkuninnmat, rot- og urter binder sammen årets høytid på en helt spesiell måte. Denne sausen er mer enn bare et tilbehør - den er hjertet i et tradisjonelt norsk julemåltid.
Ingredienser
- 1 spiseskje rapsolje
- 1 kalkunhals, tatt ut av kalkunen og delt i to
- 1 kalkunrygg, tatt ut av kalkunen og delt i to
- 1 sett innmat, tatt ut av kalkunen
- 1 liten løk, delt i fire
- 1 middels gulrot, delt i fire
- 1 stilk selleri, delt i fire
- 1/4 teskje kosher salt
- 14,2 dl vann
- 2 kvister fersk timian
- 1 kvist fersk rosmarin
- 1 laurbærblad
- 1 teskje hele svarte pepperkorn
- 1 spiseskje hvetemel
- 1 spiseskje potetstivelse
- 1 teskje fersk rosmarin, finhakket
- 1 teskje fersk salvie, finhakket
- 1/2 teskje fersk timian, finhakket
- 1 teskje kosher salt
- 1/4 teskje nykvernet svart pepper
Ingredienser
- 1 spiseskje rapsolje
- 1 kalkunhals, tatt ut av kalkunen og delt i to
- 1 kalkunrygg, tatt ut av kalkunen og delt i to
- 1 sett innmat, tatt ut av kalkunen
- 1 liten løk, delt i fire
- 1 middels gulrot, delt i fire
- 1 stilk selleri, delt i fire
- 1/4 teskje kosher salt
- 14,2 dl vann
- 2 kvister fersk timian
- 1 kvist fersk rosmarin
- 1 laurbærblad
- 1 teskje hele svarte pepperkorn
- 1 spiseskje hvetemel
- 1 spiseskje potetstivelse
- 1 teskje fersk rosmarin, finhakket
- 1 teskje fersk salvie, finhakket
- 1/2 teskje fersk timian, finhakket
- 1 teskje kosher salt
- 1/4 teskje nykvernet svart pepper
Fremgangsmåte
- 1For kraftbeinetkraften: Varm opp oljen i en 6 ½ kvart stor kjele på middels varme til den skinner. Tilsett nakken og ryggraden og stek i 5 til 6 minutter, eller til de er godt brune. Tilsett innmat, løk, gulrot, selleri og kosher-salt. Kok opp, rør av og til, til grønnsakene er myke, ca. 4 til 5 minutter. Hell i vannet og tilsett timian, rosmarin, laurbærblad og hele pepperkorn.
- 2Dekk til og kok opp på høy varme. Fjern lokket, skru ned varmen og la det småkoke i 1 ½ time, eller til kraften har redusert til ca. 3 kopper.
- 3Sil kraften gjennom en finmasket sil og la den avkjøle litt. Kast alle faste stoffer, unntatt innmaten. Hakk innmaten og sett til side.
- 4Til innmatssausen: Plasser 2 kopper av kraften i en 4-kvart sauskrukke over middels varme.
- 5Bland ½ kopp av den avkjølte kraften med hvetemel i en glasskrukke med tett lokk. Rist kraftig til stivelsen er oppløst og ingen klumper er igjen.
- 6Tilsett gradvis melblandingen i kraften under konstant visping. Kok opp og la det koke i 3 til 4 minutter, eller til det har tyknet litt.
- 7Bland resten av den avkjølte kraften (½ kopp) med potetstivelsen i den lukkede krukken og rist kraftig til stivelsen er oppløst og ingen klumper er igjen.
- 8Slå av varmen, fjern sauskrukken fra komfyren og visp til væsken har nådd ca. 88°C (190°F). Sett på lav varme igjen og visp inn potetstivelsesblandingen sammen med rosmarin, salvie, timian, salt og pepper. La det småkoke i ca. 5 minutter for å varme opp og tykne. Smak til med mer salt og pepper etter behov.
- 9Tilsett den hakkede innmaten og rør godt sammen. Hold varm i
Tips og Varianter
- 1Ikke nøl med å la innmaten småkoke lenge i kraften - det er det som gir sausen sin dype, runde smak.
- 2Bruk en god blanding av urter som rosmarin, salvie og timian for å trekke ut den fyldigste kalkunsmaken.
- 3Det er viktig å varme opp sausen forsiktig på slutten for å få den perfekte konsistensen - ikke la den koke for hardt.
Serveringsforslag
Kalkuninnmatssausen er et must ved siden av juletradisjonelle retter som ovnsstekt and, ribbe eller pinnekjøtt. Den passer også utmerket til kremet og fyldig potetstappe, og et glass tørr sherry eller krydret rødvin topper måltider med denne sausen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kalkuninnmatssaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kalkuninnmatssaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kalkuninnmatssaus?▼
Total tilberedningstid for Kalkuninnmatssaus er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kalkuninnmatssaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kalkuninnmatssaus?▼
En porsjon av Kalkuninnmatssaus inneholder omtrent 150 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
