Kalkunfarse med hjemmelaget fikenketchup

Ingredienser

• 1 ss vegetabilsk olje
• 2 gulrøtter, skrelte og hakkede
• 1 selleristang, hakket
• 1 middels stor løk, hakket
• Salt og nykvernet svart pepper
• 4 hvitløksfedd, finhakket
• 2 ss tomatpuré
• 2 ts Worcestershire-saus
• 900 g karbonadedeig av kalkun (450 g magert brystkjøtt og 450 g lårkjøtt)
• 1.2 dl revet hard ost, for eksempel Parmesan-Gouda-blanding
• 0.8 dl naturell brødsmuler
• 1 ss fersk timian, hakket
• 2 ts fersk salvie, hakket
• 1 ts fersk rosmarin, hakket
• 1 stort egg
• Non-stick matlagingsspray
• Fikenketchup, oppskrift følger
• 450 g ferske fikener, delt i fire
• 225 g Roma-tomater, delt i fire på langs
• 2.4 dl eplecidereddik
• 0.8 dl sukker
• 0.6 dl sorghumsirup
• 1 ts thai-inspirert chilipaste
• 1 ts koriander
• 1 ts spisskummen
• 1/4 ts kanel
• 1 ferskt laurbærblad
• Salt

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 grader Celsius.
2. Varm opp vegetabilsk olje i en stor panne over middels høy varme. Tilsett gulrøtter, selleri, løk og litt salt og pepper, og sautér til de begynner å mykne, ca. 3 minutter.
3. Tilsett hvitløk, rør om for å blande, og sautér til det dufter godt og er mykt, ca. 1 minutt.
4. Tilsett tomatpuré og Worcestershire-saus, og kok i 1 minutt. Ta av varmen og sett til side.
5. I en stor bolle, bland sammen kalkun, ost, brødsmuler, timian, salvie, rosmarin, egg, salt, 2 teskjeer svart pepper og den kokte grønnsaksblandingen. Bland godt med hendene.
6. Spray en standard 23-centimeters brødform med non-stick spray og fyll den med blandingen. Stek i 35 minutter.
7. Ta ut formen og fordel 1 kopp fikenketchup over toppen av kjøttkaken. Stek videre til den er lett fast og kalkunen er gjennomstekt, ytterligere 15–20 minutter.
8. Server med fikenketchup på siden.
9. **For fikenketchupen:**
10. Forvarm ovnen til 175 grader Celsius. Legg et bakepapir på et stekebrett.
11. Plasser fiken og tomater med skinnsiden ned på det forberedte bakepapiret. Stek til de begynner å bli brune og myke, ca. 40 minutter. Avkjøl, og fjern deretter tomatskinnene.
12. I en food processor, kombiner fiken, tomater, eddik, sukker, sorghum, chilipaste, koriander, spisskummen og kanel, og puls til det er godt blandet.
13. Hell denne blandingen i en kjele sammen med laurbærbladet, og kok over middels høy varme til blandingen begynner å koke.
14. Reduser varmen og la det småkoke, rør ofte, til det tykner og reduseres med en tredjedel, ca. 30 minutter – det skal bli så tykt at du kan se bunnen av kjelen når du rører.
15. Fjern laurbærbladet og kast det. Smak til med salt.