Kalkuncroquetter med sopp- og rosmarinsaus

Ingredienser

• 1 fedd hvitløk, knust
• 1/2 liten løk
• 1 stilk selleri, hakket
• 1/4 liten rød paprika, hakket
• 2.4 dl kokt, hakket kalkunkjøtt (hvitt og mørkt)
• 2.4 dl rester av potetmos
• 1 egg
• Salt
• Pepper
• 2 ts fuglekrydder
• Noen kvister persille, kun bladene
• 2.4 dl italienske brødsmuler
• 3 ss smør
• 4 ss ekstra virgin olivenolje
• 12 cremini-sopp, tynne skiver
• 3 til 4 kvister fersk rosmarin, finhakket
• 2 ss hvetemel
• 7.1 dl kyllingkraft
• 1.2 dl revet Romano-ost

Slik gjør du:

1. Ha hvitløk, løk, selleri og rød paprika i en foodprosessor og kjør til finhakket.
2. Tilsett kalkun, potetmos, egg, salt, pepper, fuglekrydder og persilleblader. Kjør til blandingen er godt kombinert.
3. Fjern bollen fra basen og bladet fra bollen. Bland kalkunblandingen med 1.8 dl brødsmuler i en middels stor bolle.
4. Varm opp en liten stekepanne over middels varme med 2 ss smør og 1 ss olivenolje.
5. Når smøret har smeltet, tilsett sopp og stek til den er mørk og myk, ca. 5–6 minutter.
6. Krydre soppen med salt og pepper, og tilsett rosmarin i pannen.
7. Strø melet over soppen og stek i ett minutt.
8. Visp inn kyllingkraften, la det koke opp og tykne, ca. 5 minutter, over middels-lav varme.
9. Forvarm en non-stick stekepanne med 3 ss ekstra virgin olivenolje over middels varme.
10. Bruk en iskremsskje for å forme 8 croquetter.
11. Bland ost og de resterende 0.6 dl brødsmuler på en tallerken.
12. Rull croquettene i ost- og brødsmuleblandingen.
13. Stek croquettene i varm olje til de er dypt gyldne over det hele, 5–6 minutter per porsjon.
14. Ta opp croquettene og la dem renne av på kjøkkenpapir.
15. Server croquettene med rosmarinsausen over.