Kalkunbrystroulade med crimini-sopp, porcini-sopp og pancetta
Lær å lage en saftig kalkunbrystroulade fylt med crimini, porcini og pancetta. En elegant og velsmakende rett for enhver anledning.
Om denne retten
Denne kalkunbrystrouladen er en smakseksplosjon av klassiske italienske smaker. Kombinasjonen av de rike, jordnære porcini-soppene, den salte pancettan og de deilige crimini-soppene smelter sammen til en uimotståelig fyll. Retten har en lang tradisjon i Italias matkultur, og er perfekt å servere til familiemiddager eller hyggeselskaper hvor du ønsker å imponere gjestene dine med noe utover det vanlige.
Ingredienser
- 2,4 dl vann
- 21 gram (ca. 1,8 dl) tørkede porcini-sopper
- 115 gram tynne skiver pancetta (italiensk bacon), grovhakket
- 4 spiseskjeer vegetabilsk olje, delt
- 170 gram ferske crimini-sopper, grovhakket
- 1,2 dl finhakket løk
- 0,6 dl hakket fersk italiensk persille
- 1 spiseskje hakket fersk rosmarin
- 1/2 teskje fennikelfrø, knust
- 4,7 dl ferske brødsmuler laget av uten skorpe fransk brød
- 1 2/3 kilo kalkunbrysthalvdel med skinn, benfri men med skinnet igjen, dobbelt smørfyllet
- 4,7 dl (ca.) lavsalt kyllingkraft
- 4 spiseskjeer (ca.) usaltet smør, romtemperert, delt
- 2 spiseskjeer allsidig mel
- 0,6 dl tørr hvitvin
Ingredienser
- 2,4 dl vann
- 21 gram (ca. 1,8 dl) tørkede porcini-sopper
- 115 gram tynne skiver pancetta (italiensk bacon), grovhakket
- 4 spiseskjeer vegetabilsk olje, delt
- 170 gram ferske crimini-sopper, grovhakket
- 1,2 dl finhakket løk
- 0,6 dl hakket fersk italiensk persille
- 1 spiseskje hakket fersk rosmarin
- 1/2 teskje fennikelfrø, knust
- 4,7 dl ferske brødsmuler laget av uten skorpe fransk brød
- 1 2/3 kilo kalkunbrysthalvdel med skinn, benfri men med skinnet igjen, dobbelt smørfyllet
- 4,7 dl (ca.) lavsalt kyllingkraft
- 4 spiseskjeer (ca.) usaltet smør, romtemperert, delt
- 2 spiseskjeer allsidig mel
- 0,6 dl tørr hvitvin
Fremgangsmåte
- 1Her er den flytende, korrekte norske oversettelsen av teksten, med beholdt struktur, linjeskift og punktsetting:
- 2---
- 3Kok opp 1 kopp vann og tørkede sopp i en tung liten kjele. Ta kjelen av varmen. La stå til soppene er myke, ca. 30 minutter. Sil av væsken og sett den til side. Hakk soppen. Stek pancetta i en stor, tung panne over middels varme til den er sprø, ca. 10 minutter. Bruk en hullsleiv og overfør pancettaen til tørkepapir for å renne av. Tilsett 2 ss olje i fettet i pannen. Ha i crimini-sopp og løk. Stek til soppen begynner å bli brun og det ikke er noe væske igjen, ca. 8 minutter. Ta pannen av varmen. Rør inn pancetta og hakket porcini, deretter persille, rosmarin og fennikelfrø. Bland inn brødsmuler; smak til med salt og pepper. Bland inn nok av den reserverte soppspadet, en spiseskje av gangen, for å fukte fyllet (ca. 3 ss). La fyllet avkjøles helt. Dekk den åpne kalkunbrystet med bakepapir. Bruk en kjevle og bank det til en ½ toms tykk rektangel (ca. 35x25 cm). Fjern bakepapiret. Krydre kalkunen med salt og pepper. Fordel fyllet over, og la det være en 2,5 cm bred border uten fyll. Hvis det er tørt, dryss over litt ekstra soppspad. Begynn på en lang side og rull opp kalkunen som en jellørrull. Fest med metallspenner for kalkunfyll. Bind rullen på tvers med kjøkkenstrikk hver 4-5 cm for å holde formen. Bind rullen en gang langs lengden for å sikre endene. Fjern metallspennene. (Kan lages 1 dag i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskap.)
- 4Forvarm ovnen til 190°C. Varm opp de resterende 2 ss olje i en stor, ovnsfast panne eller en stor stekepanne med tykt bunnlag over middels høy varme. Brun kalkunrullen på alle sider, og snu ofte, ca. 12 minutter. Hell over ⅓ kopp kraft. Pensle med 1 ts smør. Dekk pannen med aluminiumsfolie. Stek kalkunen i 30 minutter, og pensle med kraft og smør to ganger til med ⅓ kopp kraft hver gang. Fjern folien. Stek videre til kalkunen er brun og et steketermometer som settes inn i midten viser 77°C, og pensle med kraft og smør av og til, ca. 15 minutter til. Overfør kalkunen til et serveringsfat og dekk løst med aluminiumsfolie. Sett pannen til side.
- 5Sil saften fra pannen over i et målebeger med 2 kopper (ca. 500 ml). Tilsett mer kraft om nødvendig for å måle opp 1 ¼ kopp (ca. 300 ml) væske. Bland 2 ss smør og mel i en liten bolle. Sett pannen med kalkunen over middels høy varme. Tilsett 1 ¼ kopper av pannenes væske, vin og den resterende soppspadet, og la det være igjen noe sediment i bollen. La det småkoke i 5 minutter, og skrap opp eventuelle brune biter. Rør gradvis inn melpastaen med visp. La sausen tykne under konstant visping, ca. 3 minutter. Smak til med salt og pepper.
- 6Fjern strikkene fra kalkunen. Skjær rullen i skiver på ca. 1,5 cm tykkelse og server med saus.
- 7---
- 8Hvis du ønsker, kan jeg også oversette de to andre tekstene du har sendt, men den første er allerede fullstendig oversatt her.
Tips og Varianter
- 1Bruk kun ferske, kvalitetsingrediens for best resultat.
- 2Pass på at fyllet er tilstrekkelig fuktig før du ruller opp kalkunen, ellers kan den tørke ut under steking.
- 3Bruk et steketermometer for å sikre at kalkunen blir stekt perfekt - ikke over 77°C i kjernen.
Serveringsforslag
Denne retten passer utmerket sammen med et glass rik, rød italiensk rødvin og en enkel salat med friske, krispete grønnsaker for å balansere de kraftige smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kalkunbrystroulade med crimini-sopp, porcini-sopp og pancetta?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kalkunbrystroulade med crimini-sopp, porcini-sopp og pancetta. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kalkunbrystroulade med crimini-sopp, porcini-sopp og pancetta?▼
Total tilberedningstid for Kalkunbrystroulade med crimini-sopp, porcini-sopp og pancetta er omtrent 75 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kalkunbrystroulade med crimini-sopp, porcini-sopp og pancetta vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kalkunbrystroulade med crimini-sopp, porcini-sopp og pancetta?▼
En porsjon av Kalkunbrystroulade med crimini-sopp, porcini-sopp og pancetta inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
