Kalkunbrystmedaljonger med tomatkompott
Oppskrift på kalkunbrystmedaljonger servert med søt og smakfull tomatjam, perfekt for en sunn og smakfull hovedrett.
Om denne retten
Denne retten er en utmerket måte å bringe litt sydstatsstemning inn i ditt eget kjøkken. Kalkunmedaljongene med den friske tomatmarmeladen er en herlig kombinasjon av teksturer og smaker - sprø på utsiden, mørt og saftfylt på innsiden. Oppskriften har røtter i den tradisjonelle sydstatsmaten, men passer like godt til en festmiddag som en uformell hverdagsrett.
Ingredienser
- 4 plommetomater (ca. 340 gram), kjernet og hakket (5,9 dl)
- 1,2 dl hvit destillert eddik
- 0,8 dl sukker
- 0,6 dl vann
- 1/4 teskje salt
- 1/4 teskje tørket basilikum
- 1/4 teskje tørket estragon
- 1/4 teskje vaniljeekstrakt
- Én 450 grams kyllingbryst (se tips nedenfor)
- 1,2 dl hvetemel
- 0,8 dl polenta eller grovkornet maismel
- 3/4 teskje malt spisskummen
- 3/4 teskje chilipulver
- 3/4 teskje malt koriander
- 3/4 teskje hvitløkspulver
- 1/2 teskje salt
- 1/4 teskje pepper
- 2 teskjeer olivenolje
- 1,2 dl kalve demi-glace, valgfritt
Ingredienser
- 4 plommetomater (ca. 340 gram), kjernet og hakket (5,9 dl)
- 1,2 dl hvit destillert eddik
- 0,8 dl sukker
- 0,6 dl vann
- 1/4 teskje salt
- 1/4 teskje tørket basilikum
- 1/4 teskje tørket estragon
- 1/4 teskje vaniljeekstrakt
- Én 450 grams kyllingbryst (se tips nedenfor)
- 1,2 dl hvetemel
- 0,8 dl polenta eller grovkornet maismel
- 3/4 teskje malt spisskummen
- 3/4 teskje chilipulver
- 3/4 teskje malt koriander
- 3/4 teskje hvitløkspulver
- 1/2 teskje salt
- 1/4 teskje pepper
- 2 teskjeer olivenolje
- 1,2 dl kalve demi-glace, valgfritt
Fremgangsmåte
- 1Lag tomatmarmelade: I en middels stor kjele over middels varme, bland alle ingrediensene og kok opp. Skru ned varmen og la det småkoke til blandturen har tykk, syltelignende konsistens, ca. 1 time.
- 2I en middels stor kjele over middels varme, bland alle ingrediensene og kok opp. Skru ned varmen og la det småkoke til blandturen har tykk, syltelignende konsistens, ca. 1 time.
- 3Lag kalkun: Skjær kalkunbryst diagonalt i åtte (2-unse) porsjoner. Bank disse flate med kjøtthammer mellom ark av vokspapir til ca. 1/2 tomme tykkelse. I en grunne glassform, bland mel, polenta, spisskummen, chilipulver, koriander, hvitløkspulver, salt og pepper.
- 4I en stor rustfri stålstekepanne over middels varme, varm opp olje. Vend kalkunmedaljongene i krydret polentablanding, legg dem i pannen, og stek (arbeid i 2 omganger om nødvendig) til de er gyldenbrune, 3 til 5 minutter på hver side.
- 5Skjær kalkunbryst diagonalt i åtte (2-unse) porsjoner. Bank disse flate med kjøtthammer mellom ark av vokspapir til ca. 1/2 tomme tykkelse.
- 6I en grunne glassform, bland mel, polenta, spisskummen, chilipulver, koriander, hvitløkspulver, salt og pepper.
- 7I en stor rustfri stålstekepanne over middels varme, varm opp olje. Vend kalkunmedaljongene i krydret polentablanding, legg dem i pannen, og stek (arbeid i 2 omganger om nødvendig) til de er gyldenbrune, 3 til 5 minutter på hver side.
- 8For å servere: Plasser én kalkunmedaljong på hver tallerken, topp med 2 spiseskjeer tomatmarmelade, og legg en annen medaljong oppå. Hvis du bruker kalvedemi-glace, øs 2 spiseskjeer rundt hver medaljong.
- 9Plasser én kalkunmedaljong på hver tallerken, topp med 2 spiseskjeer tomatmarmelade, og legg en annen medaljong oppå. Hvis du bruker kalvedemi-glace, øs 2 spiseskjeer rundt hver medaljong.
Tips og Varianter
- 1Bruk gjerne kyllingbryst i stedet for kalkun for en litt mildere smak.\nLa tomatmarmeladen småkoke i lang tid for å få den riktig tykk og syltelignende konsistens.\nBruk polenta eller grovkornet maismel sammen med hvetemel for en ekstra sprø og krokant panering.
Serveringsforslag
Denne retten passer utmerket sammen med en frisk salat og et glass krydret rødvin. Tomatmarmeladen tilfører en flott syrlig kontrast som balanserer de fyllige smakene fra kalkunen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kalkunbrystmedaljonger med tomatkompott?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kalkunbrystmedaljonger med tomatkompott. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kalkunbrystmedaljonger med tomatkompott?▼
Total tilberedningstid for Kalkunbrystmedaljonger med tomatkompott er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kalkunbrystmedaljonger med tomatkompott vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kalkunbrystmedaljonger med tomatkompott?▼
En porsjon av Kalkunbrystmedaljonger med tomatkompott inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
