Kalkunbryst "Porchetta"
Lær hvordan du lager en saftig og smakfull kalkun breast porchetta med denne enkle oppskriften. Perfekt for helgen eller spesielle anledninger.
Om denne retten
Kalkunbryst "Porchetta" er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage i løpet av 110 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer teskjeer fennikelfrø, teskjeer appelsinskall (fra 1 appelsin), teskjeer kosher salt og 1 andre ingredienser. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Ingredienser
- 2 teskjeer fennikelfrø
- 2 teskjeer appelsinskall (fra 1 appelsin)
- 3 1/4 teskjeer kosher salt
- En 6-punds benfri, skinnpåført kalkunbryst, smørflidet
- 1,2 dl panko-rasp
- 1/2 teskje chiliflak
- 0,6 dl ekstra jomfrolivolje
- 2 små epler, skåret i terninger på 1/3 tomme
- 2 sjalottløk, finhakket
- 1 stor fennikkelefse, skåret i terninger på 1/4 tomme
- 2 spiseskjeer hakket fersk rosmarin (omtrent 2 kvister)
- 2 kvister fersk rosmarin
- 1 spiseskje pluss 1 teskje mel
- 1 spiseskje ekstra jomfrolivolje, etter behov
- 1,2 dl tørr hvitvin, for eksempel pinot grigio
- 3,6 dl lavsalt kyllingkraft
- 1/2 teskje kosher salt
- 1/8 teskje nykvernet svart pepper
Ingredienser
- 2 teskjeer fennikelfrø
- 2 teskjeer appelsinskall (fra 1 appelsin)
- 3 1/4 teskjeer kosher salt
- En 6-punds benfri, skinnpåført kalkunbryst, smørflidet
- 1,2 dl panko-rasp
- 1/2 teskje chiliflak
- 0,6 dl ekstra jomfrolivolje
- 2 små epler, skåret i terninger på 1/3 tomme
- 2 sjalottløk, finhakket
- 1 stor fennikkelefse, skåret i terninger på 1/4 tomme
- 2 spiseskjeer hakket fersk rosmarin (omtrent 2 kvister)
- 2 kvister fersk rosmarin
- 1 spiseskje pluss 1 teskje mel
- 1 spiseskje ekstra jomfrolivolje, etter behov
- 1,2 dl tørr hvitvin, for eksempel pinot grigio
- 3,6 dl lavsalt kyllingkraft
- 1/2 teskje kosher salt
- 1/8 teskje nykvernet svart pepper
Fremgangsmåte
- 1Se hvordan du lager denne oppskriften.
- 2For porchettaen: Dagen før stekingen, hakk 1 teskje fennikelfrø og bland det med appelsinskallet og 2 1/4 teskjeer salt. Gni kalkunbrystet inn med saltblandingen, overfør det deretter til en frysepose på én gallon og la det stå i kjøleskapet over natten.
- 3På selve steikedagen: Forvarm ovnen til 200 grader Celsius (400 grader Fahrenheit). Ta kalkunbrystet ut av kjøleskapet og la det komme til romtemperatur i 20 minutter.
- 4I mellomtiden rister du pankoen i en 30 cm ovnsikker stekepanne over middels varme, mens du rører med en slikkepott til den er gyldenbrun. Ta den ut og legg den i en middels stor bolle. Tilsett resten av fennikelfrøene (1 teskje), rød pepperflak og 1/2 teskje salt. Sett til side.
- 5I samme panne, over middels høy varme, tilsett 2 spiseskjeer olivenolje, deretter epler, sjalottløk, fennikel, rosmarin og resten av 1/2 teskje salt. Stek til fennikelen er myk, ca. 5 minutter; ha det over i bollen med panko og bland godt.
- 6Legg ut kalkunbrystet med skinnsiden ned, og fordel fyllet jevnt over overflaten. Rull det tett sammen, og bind det med kjøttnor med 5 cm mellomrom, og knyt det en gang på langs.
- 7Sett stekepannen over middels høy varme og tilsett de resterende 2 spiseskjeene olivenolje. Brun kalkunbrystet på alle sider til det er gyldent, ca. 3 minutter per side. Overfør det til ovnen og stek til en øyetermometer viser 68°C (155°F) i den tykkeste delen, ca. 40 minutter. Ta kalkunbrystet ut og legg det på et skjærebrett, dekk med folie og la det hvile i 15 minutter før du skjærer i det.
- 8Til sausen: Mens porchettaen hviler, lager du sausen. Over middels høy varme, tilsett rosmarinstilker og væske fra stekepannen der kalkunen ble stekt, og visp til en jevn pasta. (Hvis det ikke er nok stekesjys til å lage en pasta, tilsett en spiseskje olivenolje.) Stek pastaen til den er lys karamellfarget, ca. 3–4 minutter. Tilsett hvitvin og kok under omrøring i 1 minutt til. Tilsett kyllingkraft, salt og pepper, og visp til det er jevnt. Kok opp sausen, skru ned varmen og la den småkoke i 5 minutter. Sil sausen rett før servering. Server sammen med porchettaen.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Sørg for at kyllingen er gjennomstekt til 74°C i kjernetemperatur for trygg tilberedning.
- 3For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 4Bruk romtemperert smør i bakevarer for jevnere konsistens i deigen.
- 5Sikt melet for luftigere bakevarer. Mål melet med skje i koppen, ikke press det ned.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kalkunbryst "Porchetta"?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kalkunbryst "Porchetta". Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kalkunbryst "Porchetta"?▼
Total tilberedningstid for Kalkunbryst "Porchetta" er omtrent 110 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kalkunbryst "Porchetta" vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kalkunbryst "Porchetta"?▼
En porsjon av Kalkunbryst "Porchetta" inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
