Kalkunbryst med østersfyll
Oppskrift på kalkunbryst fylt med østers, perfekt for en elegant middag. Enkel å lage og full av smak.
Om denne retten
Denne delikate kalkunretten er en kulinarisk arv fra den amerikanske Thanksgiving-feiringen, hvor fylte kalkunbryst var et ikonisk innslag. Men med sitt unike østersfyll og smakfulle saus er dette en oppskrift som hever kalkunen til nye høyder, og gjør den til et perfekt valg for en festlig middagsanledning utenom høytidene også.
Ingredienser
- 225 gram bacon, kuttet i 1/2-tommers biter
- 4,7 dl løk, finhakket (ca. 2 til 3 store løk)
- 3,6 dl selleri, hakket (ca. 6 stilker)
- 1 unse tørket salvie
- 28,4 dl daggammelt brød, brutt opp (ca. 1 brød)
- 1,6 dl hakket fersk persille
- 3 dl klarnet smør
- 18 mellomstore østers, skrellet
- Salt
- Nykvernet svart pepper
- 2 1/2 til 1360 gram benfri kalkunbryst med skinn
- Kalkunhaler og innmat til å lage 2,4 dl kalkungjellingsbuljong
- 2,4 dl tørr hvitvin
- 0,8 dl hvetemel
Ingredienser
- 225 gram bacon, kuttet i 1/2-tommers biter
- 4,7 dl løk, finhakket (ca. 2 til 3 store løk)
- 3,6 dl selleri, hakket (ca. 6 stilker)
- 1 unse tørket salvie
- 28,4 dl daggammelt brød, brutt opp (ca. 1 brød)
- 1,6 dl hakket fersk persille
- 3 dl klarnet smør
- 18 mellomstore østers, skrellet
- Salt
- Nykvernet svart pepper
- 2 1/2 til 1360 gram benfri kalkunbryst med skinn
- Kalkunhaler og innmat til å lage 2,4 dl kalkungjellingsbuljong
- 2,4 dl tørr hvitvin
- 0,8 dl hvetemel
Fremgangsmåte
- 1I en stor stekepanne, kok bacon på lav varme til det er sprøtt. Fjern baconet og sett det til side for å renne av. Tilsett løk, selleri og salvie i baconfettet som er utvunnet i stekepannen, og kok til løken er gjennomsiktig og sellerien er myk, ca. 3 til 5 minutter. Tilsett salvie og brødstykker i stekepannen. Rør inn persille, smør, østers, salt og pepper. Vend lett på fyllet, men bland godt, og la det avkjøle.
- 2Forvarm ovnen til 200 grader Celsius.
- 3Smør kalkunbrystet med den glatte siden ned og fyll det, fold kantene over for å holde fyllet på plass. (Du kan ønske å sikre det med spyd eller bomullstråd til kjøkkenet.) Krydre kalkunbrystet med salt og pepper, og plasser det i ovnen for å steke til det når en indre temperatur på ca. 70 grader Celsius på et øyeblikksmåler, ca. 1 ½ til 2 timer.
- 4Mens kalkunen er i ovnen, plasserer du kalkunhalsen og innmatene i en middels stor kjele med 4 kopper vann og kok opp til du har ca. 1 kopp innmatkraft. Sett til side halsen og innmatene, fjern kjøttet fra halsen når det er kaldt nok til å håndtere, og hakk innmatene. Når kalkunen er ferdig, tar du ut brystet og lar det hvile på et fat i 20 minutter før du skjærer det opp. Skum av mesteparten av fettet fra stekefettet, og reserver 1/3 kopp av fettet. Tilsett vinen i de resterende stekefettet og kok opp på middels høy varme til det er redusert til halvparten. I en separat kjele varmer du opp det reserverte 1/3 koppen fett og visper inn mel på moderat lav varme i noen minutter for å lage en roux. Tilsett kraften og vinreduksjonen, og kok opp igjen til sausen småkoker. Tilsett den reserverte kokte kraften og de hakkede innmatene og halskjøttet. Skjær opp kalkunen for å vise det fylte innvendige, og anrett på tallerken. Server med saus.
Tips og Varianter
- 1Ikke glem å spare noen skiver bacon til topping!\nBruner baconet godt for å få den deilige sprøheten.\nOkse litt på fyllet før du fyller kalkunen for å forsterke smakene.
Serveringsforslag
Servér den fylte kalkunen med en frisk salat med epler og valnøtter, samt et glass tørr hvitvin for å komplettere de rike, autumnale smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kalkunbryst med østersfyll?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kalkunbryst med østersfyll. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kalkunbryst med østersfyll?▼
Total tilberedningstid for Kalkunbryst med østersfyll er omtrent 90 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kalkunbryst med østersfyll vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kalkunbryst med østersfyll?▼
En porsjon av Kalkunbryst med østersfyll inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
