Kalkunbryst med østersfyll og hvitvinssaus
En elegant oppskrift på kalkunbryst fylt med en smakfull blanding av østers, bacon og urter, servert med en rik hvitvinssaus. Perfekt for festlige anledninger.
Foto av Shameel mukkath på Pexels
Ingredienser
- 225 g bacon, kuttet i 1,5 cm biter
- 4,7 dl løk, finhakket (ca. 2-3 store løk)
- 3,6 dl selleri, hakket (ca. 6 stilker)
- 1 ss tørket salvie
- 28,4 dl daggammelt brød, brutt opp (ca. 1 brød)
- 1,6 dl hakket fersk persille
- 3 dl klarnet smør
- 18 mellomstore østers, skrellet
- Salt
- Nykvernet svart pepper
- 1,1-1,4 kg benfritt kalkunbryst med skinn
- Kalkunhals og innmat til å lage 2,4 dl kalkunkraft
- 2,4 dl tørr hvitvin
- 0,8 dl hvetemel
Ingredienser
- 225 g bacon, kuttet i 1,5 cm biter
- 4,7 dl løk, finhakket (ca. 2-3 store løk)
- 3,6 dl selleri, hakket (ca. 6 stilker)
- 1 ss tørket salvie
- 28,4 dl daggammelt brød, brutt opp (ca. 1 brød)
- 1,6 dl hakket fersk persille
- 3 dl klarnet smør
- 18 mellomstore østers, skrellet
- Salt
- Nykvernet svart pepper
- 1,1-1,4 kg benfritt kalkunbryst med skinn
- Kalkunhals og innmat til å lage 2,4 dl kalkunkraft
- 2,4 dl tørr hvitvin
- 0,8 dl hvetemel
Slik gjør du:
- I en stor stekepanne, stek bacon på lav varme til det er sprøtt. Fjern baconet og sett det til side for å renne av.
- Tilsett løk, selleri og salvie i baconfettet i stekepannen, og stek til løken er gjennomsiktig og sellerien er myk, ca. 3-5 minutter.
- Tilsett brødstykker i stekepannen. Rør inn persille, smør, østers, salt og pepper. Vend lett på fyllet, men bland godt, og la det avkjøle.
- Forvarm ovnen til 200 grader Celsius.
- Legg kalkunbrystet med den glatte siden ned og fyll det. Brett kantene over for å holde fyllet på plass. Du kan sikre det med kjøkkensnor eller spyd.
- Krydre kalkunbrystet med salt og pepper, og plasser det i ovnen. Stek til det når en indre temperatur på ca. 70 grader Celsius, ca. 1,5-2 timer.
- Mens kalkunen er i ovnen, plasser kalkunhalsen og innmaten i en middels stor kjele med 9,5 dl vann og kok opp. Reduser til ca. 2,4 dl kraft.
- Sett til side halsen og innmaten. Fjern kjøttet fra halsen når det er kaldt nok til å håndtere, og hakk innmaten.
- Når kalkunen er ferdig, ta ut brystet og la det hvile på et fat i 20 minutter før du skjærer det opp.
- Skum av mesteparten av fettet fra stekefettet, og reserver 0,8 dl av fettet.
- Tilsett vinen i det resterende stekefettet og kok opp på middels høy varme til det er redusert til halvparten.
- I en separat kjele varmer du opp det reserverte 0,8 dl fettet og visper inn mel på moderat lav varme i noen minutter for å lage en roux.
- Tilsett kraften og vinreduksjonen, og kok opp igjen til sausen småkoker.
- Tilsett den reserverte kokte kraften og de hakkede innmatene og halskjøttet i sausen.
- Skjær opp kalkunen for å vise det fylte interiøret, og anrett på tallerken. Server med sausen.
Om denne retten
Denne delikate kalkunretten er en kulinarisk arv fra den amerikanske Thanksgiving-feiringen, hvor fylte kalkunbryst var et ikonisk innslag. Men med sitt unike østersfyll og smakfulle saus er dette en oppskrift som hever kalkunen til nye høyder, og gjør den til et perfekt valg for en festlig middagsanledning utenom høytidene også.
Tips og Varianter
- 1Ikke glem å spare noen skiver bacon til topping!
- 2Brun baconet godt for å få den deilige sprøheten.
- 3Smak på fyllet før du fyller kalkunen for å forsterke smakene.
Serveringsforslag
Servér den fylte kalkunen med en frisk salat med epler og valnøtter, samt et glass tørr hvitvin for å komplettere de rike, høstlige smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kalkunbryst med østersfyll og hvitvinssaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kalkunbryst med østersfyll og hvitvinssaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kalkunbryst med østersfyll og hvitvinssaus?▼
Total tilberedningstid for Kalkunbryst med østersfyll og hvitvinssaus er omtrent 90 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kalkunbryst med østersfyll og hvitvinssaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kalkunbryst med østersfyll og hvitvinssaus?▼
En porsjon av Kalkunbryst med østersfyll og hvitvinssaus inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
