Kalkunballotine med prosciutto, salvie og ovnsbakte rotgrønnsaker
Oppskrift på kalkunballotine fylt med parmaskinke og salvie, servert med ovnsbakte rotgrønnsaker. En elegant hovedrett for spesielle anledninger.
Om denne retten
Kalkunballotine med prosciutto, salvie og ovnsbakte rotgrønnsaker er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage i løpet av 90 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer Kosher-salt og malt Szechuan-pepperkorn, hakkede friske salvieblader, hakket frisk persille og 1 andre ingredienser. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Ingredienser
- 1. 1. En benfri brystdel av en kalkun på ca. 4,5 kg (av en kalkun på ca. 4,5 kg)
- 2. Kosher-salt og malt Szechuan-pepperkorn
- 3. 1 ss hakkede friske salvieblader
- 4. 1 ss hakket frisk persille
- 5. 12 veldig tynne skiver prosciutto
- 6. 2 rødløk, skrelt og delt i fire (eller 16 cipollini, hvis tilgjengelig, skrelt og hele)
- 7. 4 gulrøtter, skrelt og delt i to på langs
- 8. 2 neper, skrelt og delt i seks deler
- 9. 4 pastinakker, skrelt og delt i to på langs
- 10. 2 ss olivenolje
- 11. 2 ss eplecidereddik
Ingredienser
- 1. 1. En benfri brystdel av en kalkun på ca. 4,5 kg (av en kalkun på ca. 4,5 kg)
- 2. Kosher-salt og malt Szechuan-pepperkorn
- 3. 1 ss hakkede friske salvieblader
- 4. 1 ss hakket frisk persille
- 5. 12 veldig tynne skiver prosciutto
- 6. 2 rødløk, skrelt og delt i fire (eller 16 cipollini, hvis tilgjengelig, skrelt og hele)
- 7. 4 gulrøtter, skrelt og delt i to på langs
- 8. 2 neper, skrelt og delt i seks deler
- 9. 4 pastinakker, skrelt og delt i to på langs
- 10. 2 ss olivenolje
- 11. 2 ss eplecidereddik
Fremgangsmåte
- 11. For å forberede ballotinen: Forvarm ovnen til 375 grader. Legg ut kalkunbrystet på en flat overflate med skinnsiden ned. Dra fileten (stykket som er løst festet til midten av brystet på motsatt side av skinnet) mot midten av brystet slik at den ligger flatt. Del den store enden av kalkunbrystet opp, mens du fortsatt holder det festet til resten av brystet, og legg den ved siden av filetene. Du skal ha et kalkunbryst som er omtrent rektangulært. Dekk med plastfolie og bank det med en kjøttemal til overflaten er jevn og flat. Krydre det utflatede brystet med kosher-salt og Szechuan-pepperkorn. Strø over de hakkede urtene. Dekk med prosciutto. Begynn med den enden som er nærmest deg, og rull tett sammen til en sylinder, og bind hver 2. tomme med kjøttsnor. Krydre utsiden med kosher-salt og Szechuan-pepperkorn. Plasser i en stekeplate og stek i omtrent 1 ½ time, eller til en indre temperatur på 140 grader er oppnådd.
- 22. For å forberede de ovnsbakte grønnsakene: Vend løk, gulrøtter, neper og pastinakker i olje og eddik. Etter at ballotinen har kokt i 45 minutter, legg grønnsakene i stekeformen. Når ballotinen og grønnsakene er ferdigkokte, tar du dem ut av ovnen. La kalkunen hvile i 20 minutter, løst dekket med aluminiumsfolie. For å servere, fjern trådene fra kalkunen (saks fungerer best til dette), skjær opp og server med de ovnsbakte grønnsakene.
- 33. Vinnotater
- 4For å tilfredsstille alles smak, er det tradisjon å servere både rød- og hvitvin på Wente-familiens Thanksgiving-middag. Viktigst av alt er det ikke nødvendigvis kalkunen du prøver å matche med vinen. De andre tilbehørene, sauser og stuffing kan ha sterkere smaker og intensitet som vinen bør pares med. For hvitvin pleier vi vanligvis å servere en Sauvignon Blanc-Semillon-blanding eller en fyldig Chardonnay – begge gir nok smak og fylde. Vi har en tendens til å velge en lett til medium fyldig rødvin med fin syre, balanserte tanniner og rik frukt, som en Pinot Noir eller Merlot. Uansett hva du velger, husk at det ikke finnes ett riktig svar i en smeltedigel av tradisjoner og smaker.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Skyll risen godt i kaldt vann før koking for å fjerne overflødig stivelse og få løse, fine korn.
- 3For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 4Smak til underveis og juster krydder etter egen preferanse.
- 5Forbered alle ingrediensene før du starter tilberedningen (mise en place) — det gjør matlagingen mye enklere og mer effektiv.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kalkunballotine med prosciutto, salvie og ovnsbakte rotgrønnsaker?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kalkunballotine med prosciutto, salvie og ovnsbakte rotgrønnsaker. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kalkunballotine med prosciutto, salvie og ovnsbakte rotgrønnsaker?▼
Total tilberedningstid for Kalkunballotine med prosciutto, salvie og ovnsbakte rotgrønnsaker er omtrent 90 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kalkunballotine med prosciutto, salvie og ovnsbakte rotgrønnsaker vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kalkunballotine med prosciutto, salvie og ovnsbakte rotgrønnsaker?▼
En porsjon av Kalkunballotine med prosciutto, salvie og ovnsbakte rotgrønnsaker inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
