Kalkun Milanese med sennep- og tranebærsaus
En smakfull oppskrift på sprø kalkun Milanese servert med en frisk og fyldig sennep- og tranebærsaus. Perfekt for middag.
Foto av www.kaboompics.com på Pexels
Ingredienser
- 4 kalkunbrysthalvdeler
- Havsalt, helst grått salt
- Nykvernet svart pepper
- 4.7 dl senneps- og tranebærsaus (se egen oppskrift)
- 3.6 dl finhakkede tørre brødsmuler
- 1.2 dl ferskrevet parmesanost
- 2 ss finhakket fersk italiensk flatbladpersille
- 1 ts havsalt, helst grått salt
- Flere kverninger svart pepper
- 1 ss olivenolje
- 1.2 dl usaltet hvetemel
- 2 egg
- Olivenolje til steking
- 115 g ruccola (ca. 19 dl)
- Ekstra virgin olivenolje
- Fersk sitronsaft
- Parmesanost i båter
- 1 sitron, delt i fire
- 7.1 dl sukker
- 3.6 dl vann
- 2 vaniljestenger
- 1 appelsin, revet skall og saft
- 3 poser (340 g) ferske eller frosne tranebær
- Grått salt
- Nykvernet svart pepper
- 3 ss dijon-sennep
Ingredienser
- 4 kalkunbrysthalvdeler
- Havsalt, helst grått salt
- Nykvernet svart pepper
- 4.7 dl senneps- og tranebærsaus (se egen oppskrift)
- 3.6 dl finhakkede tørre brødsmuler
- 1.2 dl ferskrevet parmesanost
- 2 ss finhakket fersk italiensk flatbladpersille
- 1 ts havsalt, helst grått salt
- Flere kverninger svart pepper
- 1 ss olivenolje
- 1.2 dl usaltet hvetemel
- 2 egg
- Olivenolje til steking
- 115 g ruccola (ca. 19 dl)
- Ekstra virgin olivenolje
- Fersk sitronsaft
- Parmesanost i båter
- 1 sitron, delt i fire
- 7.1 dl sukker
- 3.6 dl vann
- 2 vaniljestenger
- 1 appelsin, revet skall og saft
- 3 poser (340 g) ferske eller frosne tranebær
- Grått salt
- Nykvernet svart pepper
- 3 ss dijon-sennep
Slik gjør du:
- Bank ut kalkunen mellom plastfolie med en kjøtthammer eller kjevle til en tykkelse på ca. 3 mm. Krydre med salt og pepper, og trykk krydderet inn i kjøttet med fingrene.
- Lag paneringen: Bland brødsmuler, parmesanost, persille, salt og pepper i en liten bolle. Arbeid inn olivenoljen for hånd. Fordel deretter blandingen på en middagstallerken.
- Ha mel på en annen middagstallerken. Knekk eggene i en grunn skål og visp lett.
- Dypp kalkunen i mel, dekk begge sider og rist av overflødig mel. Dypp deretter i egget, og la overflødig egg renne tilbake i skålen. Til slutt, dekk kalkunen på begge sider med de krydrede brødsmulene, og trykk dem godt fast. Når hvert stykke er dekket, legg det på et brett. Dekk til og sett i kjøleskapet til du er klar til å steke dem.
- Varm opp en stor stekepanne på høy varme til den er veldig varm. Tilsett olivenolje til en dybde på ca. 6 mm. Når oljen nesten begynner å ryke, legg i så mange kalkunskiver som pannen rommer uten å overfylle.
- Stek til kalkunfiletene er gylne på undersiden, ca. 2 minutter. Snu og stek på den andre siden i ca. 30 sekunder til. Bruk tang til å løfte stykkene når de er ferdige, slik at overflødig olje renner tilbake i pannen, og legg dem på flere lag med tørkepapir. Gjenta med resten av kalkunskivene.
- Lag sennep- og tranebærsausen: Kok opp sukker, vann, vaniljestenger, appelsinskall og -saft. Tilsett tranebær og kok til de sprekker. Smak til med salt og pepper. Rør inn dijon-sennep.
- Legg ruccola i en stor bolle. Drypp over nok ekstra virgin olivenolje til å lett dekke bladene. Tilsett sitronsaft og litt salt og pepper. Vend forsiktig, smak til og juster krydderet etter behov.
- Fordel kalkunen på 4 tallerkener, plasser den i midten. Skje litt sennep- og tranebærsaus på hver side av kalkunen. Topp med parmesanbåter og sitronkiler.
Om denne retten
Denne klassiske retten fra den italienske Milanese-regionen kombinerer den sprø og smakfulle kalkunen med en frisk og fyldig sennep- og tranebærsaus. Oppskriften er en nydelig blanding av tradisjoner og smaker som passer perfekt som et særskilt middagsselskap eller en god familiemiddag.
Tips og Varianter
- 1Ikke bank ut kalkunen for tynt – ca. 3 mm er det optimale for at den skal bli sprø og saftig.
- 2Bruker du ferske tranebær, pass på at de er godt modne og søte for at sausen skal få den rette balansen.
- 3La kalkunstrimlene få god tid til å suge opp paneringsblandingen før du steker dem for at de skal bli ekstra sprø.
Serveringsforslag
Servér kalkun Milanese med den friske ruccolasalaten og et glass god hvitvin for en perfekt balansert middag. Stekte mandler eller pistasjenøtter kan også være et godt tilbehør som gir litt krønsj og nøtteaktige toner.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kalkun Milanese med sennep- og tranebærsaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kalkun Milanese med sennep- og tranebærsaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kalkun Milanese med sennep- og tranebærsaus?▼
Total tilberedningstid for Kalkun Milanese med sennep- og tranebærsaus er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kalkun Milanese med sennep- og tranebærsaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kalkun Milanese med sennep- og tranebærsaus?▼
En porsjon av Kalkun Milanese med sennep- og tranebærsaus inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
