Kalkun-scaloppine Milanese med sennep- og tranebærsaus
Oppskrift på milanese-kalkuntender med en frisk sennep- og tranebærsaus, perfekt for en smakfull middag
Om denne retten
Denne klassiske retten fra den italienske Milanese-regionen kombinerer den sprø og smakfulle kalkuntenden med en frisk og fyldig sennep- og tranebærsaus. Oppskriften er en nydelig blanding av tradisjoner og smaker som passer perfekt som et særskilt middagsselskap eller en god familiemiddag.
Ingredienser
- 4 kyllingbrysthalvdeler
- Havsalt, helst grått salt
- Nykvernet svart pepper
- 4,7 dl senneps- og tranebærsaus, oppskrift følger
- 3,6 dl finhakkede tørre brødsmuler
- 1,2 dl ferskrevet parmesanost
- 2 spiseskjeer finhakket fersk italiensk flatbladpersille
- 1 teskje havsalt, helst grått salt
- Flere kverninger svart pepper
- 1 spiseskje olivenolje
- 1,2 dl usaltet hvetemel
- 2 egg
- Olivenolje til steking
- 115 gram ruccola (ca. 19 dl)
- Ekstra virgin olivenolje
- Fersk sitronsaft
- Parmesanost i båter
- 1 sitron, delt i fire
- 7,1 dl sukker
- 3,6 dl vann
- 2 vaniljestenger
- 1 appelsin, revet skall og saft
- 3 poser (340 gram) ferske eller frosne tranebær
- Grått salt
- Nykvernet svart pepper
- 3 spiseskjeer dijon-sennep
Ingredienser
- 4 kyllingbrysthalvdeler
- Havsalt, helst grått salt
- Nykvernet svart pepper
- 4,7 dl senneps- og tranebærsaus, oppskrift følger
- 3,6 dl finhakkede tørre brødsmuler
- 1,2 dl ferskrevet parmesanost
- 2 spiseskjeer finhakket fersk italiensk flatbladpersille
- 1 teskje havsalt, helst grått salt
- Flere kverninger svart pepper
- 1 spiseskje olivenolje
- 1,2 dl usaltet hvetemel
- 2 egg
- Olivenolje til steking
- 115 gram ruccola (ca. 19 dl)
- Ekstra virgin olivenolje
- Fersk sitronsaft
- Parmesanost i båter
- 1 sitron, delt i fire
- 7,1 dl sukker
- 3,6 dl vann
- 2 vaniljestenger
- 1 appelsin, revet skall og saft
- 3 poser (340 gram) ferske eller frosne tranebær
- Grått salt
- Nykvernet svart pepper
- 3 spiseskjeer dijon-sennep
Fremgangsmåte
- 1Med en kjøtthammer eller en kjevle, bank ut kalkunen mellom plastfolie til en tykkelse på 1/8 tomme. Krydre med salt og pepper, og trykk krydderet inn i kjøttet med fingrene.
- 2Lag paneringen: Bland brødsmuler, parmesanost, persille, salt og pepper i en liten bolle. Arbeid inn olivenoljen for hånd, og fordel deretter blandingen på en middagsplate. Ha melen på en annen middagsplate. Knekk eggene i en grunn skål og visp lett.
- 3Dypp kalkunen i mel, og dekk begge sider og rist av overflødig mel. Dypp deretter i egget, og la overflødig egg renne tilbake i skålen. Til slutt, dekk kalkunen på begge sider med de krydrede brødsmulene, og trykk dem godt fast. Når hvert stykke er dekket, legg det på et brett. Dekk til og sett i kjøleskapet til du er klar til å steke dem.
- 4Varm opp en stor stekepanne på høy varme til den er veldig varm. Tilsett olivenolje til en dybde på 1/4 tomme. Når oljen nesten begynner å ryke, legg i så mange kalkunskiver som pannen rommer uten å overfylle. Stek til kyllingfiletene er gylne på undersiden, ca. 2 minutter. Snu og stek på den andre siden i ca. 30 sekunder til. Bruk tang til å løfte stykkene når de er ferdige, slik at overflødig olje renner tilbake i pannen, og legg dem på flere lag med tørkepapir. Gjenta med resten av kalkunskivene.
- 5Legg ruccola i en stor bolle. Drypp over nok ekstra virgin olivenolje til å lett dekke bladene. Tilsett sitronsaft og litt salt og pepper. Vend forsiktig, smak til og juster krydderet etter behov.
- 6Fordel kalkunen på 4 tallerkener, plasser den i midten. Skje litt sennep- og tranebærsaus på hver side av kalkunen. Topp
Tips og Varianter
- 1Ikke bank ut kalkunen for tynt - 1/8 tomme er det optimale for at den skal bli sprø og saftig.
- 2Bruker du ferske tranebær, pass på at de er godt modne og søte for at sausen skal få den rette balansen.
- 3La kalkunstrimlene få god tid til å suge opp panerings-blandingen før du steker dem for at de skal bli ekstra sprø.
Serveringsforslag
Servér kalkunscaloppine Milanese med den friske ruccala-salaten og et glass god hvitvin for en perfekt balansert middag. Stekte mandler eller pistasjenøtter kan også være en god tilbehør som gir litt krasj og nøtteaktige toner.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kalkun-scaloppine Milanese med sennep- og tranebærsaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kalkun-scaloppine Milanese med sennep- og tranebærsaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kalkun-scaloppine Milanese med sennep- og tranebærsaus?▼
Total tilberedningstid for Kalkun-scaloppine Milanese med sennep- og tranebærsaus er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kalkun-scaloppine Milanese med sennep- og tranebærsaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kalkun-scaloppine Milanese med sennep- og tranebærsaus?▼
En porsjon av Kalkun-scaloppine Milanese med sennep- og tranebærsaus inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
